烙餅時(shí)加入這種油，烙出的餅酥脆到掉渣，方法特別簡(jiǎn)單，一看就會(huì)
小編的師傅從事面點(diǎn)工作近30年，目前是高級(jí)面點(diǎn)技師?？梢赃@么說(shuō)，師傅的一生是和面食打交道的一生。剛開(kāi)始，他在一家小飯館拜師學(xué)藝；后來(lái)手藝精通了，就去了一家大飯店工作；再后來(lái)，他自己開(kāi)了一家陜西面館，早餐賣(mài)餅和稀飯，午餐賣(mài)各種陜西面條，還有餃子。生意好了不得了。
至從跟隨師傅學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作后，我也喜歡上了面食。除了工作，回到家我也經(jīng)常做各種各樣的面食，包括烙餅、蒸饅頭、包餃子等等，我都會(huì)做。當(dāng)然老婆和女兒對(duì)我的手藝也是贊不絕口，她們尤其喜歡吃我做的各式各樣的烙餅。
?我家一周至少要吃3-5次餅，各種花樣的做法我都會(huì)，發(fā)面餅、雞蛋餅、油酥餅、韭菜盒子等等。從師傅教我的方法和我自己積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，要想制作出酥脆的餅來(lái)，要掌握好兩點(diǎn)：第一點(diǎn)是刷的油，不能刷普通的油，一定要刷油酥，有了這塊油酥您烙的餅才能好吃才能酥脆；第二點(diǎn)是一定要做出層次感。沒(méi)有層次感的餅是不會(huì)酥脆的，所以在制作時(shí)就需要多次的卷餅和松弛。
制作步驟：
第一步：手工和面。取500克面粉，加1個(gè)雞蛋、50克熟色拉油和5克鹽，攪拌均勻。然后再分次加入400克左右的水，拌勻和成面團(tuán)，稍醒后揉均勻。如此反復(fù)2-3次把面團(tuán)揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，靜醒1小時(shí)以上即可。當(dāng)然靜醒的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
第二步：制作油酥。將鍋燒熱，下入花椒，小火慢炒至花椒出香味后，晾涼用搟面杖將其搟碎備用。取一個(gè)小盆，里面加入適量的面粉，然后加入少許花椒末和鹽，鍋中加油燒熱到七成，趁熱將油倒入面盆中，用筷子充分?jǐn)嚩毒鶆?。這一步叫燙油酥，餅的酥脆它關(guān)鍵性的作用。
第三步：搟制餅胚。將靜醒好的面團(tuán)分成60克左右的面劑子，壓扁搟成長(zhǎng)條，再拉抻如紙薄，抹上油酥，撒些蔥花，再?gòu)囊活^連包帶卷成圓餅形，放在一邊再靜醒一會(huì)，最后搟成大餅。以此類(lèi)推，將剩余的面團(tuán)全部制成餅胚。
第四步：均溫烙制。把烙鍋置火上多刷些油，或者將電餅鐺預(yù)熱，到180度時(shí)，開(kāi)始烙餅，下面烙金黃時(shí)，同時(shí)給上面再刷一層油，翻過(guò)來(lái)將另一面也烙成金黃色，就可出鍋上桌享用了。
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