老家在鄉(xiāng)下農(nóng)村，小時候多次吃過母親用姜根和豆瓣做的＂烀姜根＂，不敢說這道家常菜有多高貴，但卻很好吃。60多年過去了，從沒有機會再吃到這道不能算菜的特殊家常菜，有時每每想起總還想再嘗嘗。
一次偶然的機會，我的鄰居是農(nóng)村搬進城里的朋友，送給老伴一碗做好的＂烀姜根＂。老伴娘家在城里，歷來對直接入口的食物很謹(jǐn)慎，從未見過吃過這種菜，也不敢冒然嘗一口。當(dāng)我下班回到家，老伴神神秘秘地舀了一勺讓我嘗嘗是什么，我當(dāng)然認識。送到口里，一股兒時久遠的記憶從舌尖傳到了大腦，這不是“烀姜根＂嗎，你在那里弄來的。老伴說是北樓吳敬寬媳婦送來的，讓你嘗嘗還是不是小時候的味。吃過一勺，想吃第二勺，老伴看我吃得津津有味的樣子，忙舀了一勺填在自己口里，并說：我第一次吃，味道還真好。她小時候家在城里，從未吃過這道家常菜。當(dāng)我想吃第三口時，老伴說什么也不給我吃了。她自己跑到一邊獨自享用，很快被她吃個凈光。我當(dāng)時真有一種意猶未盡，欲罷不能的失落感，如果再有一碗“烀姜根”，讓我的味覺滿足兒時的記憶該有多好呀！可惜，我還在回味中，一碗＂烀姜根”早被老伴消滅了。“烀姜根＂是過去棗莊農(nóng)村荒年時創(chuàng)造的美味。一般需要少許黃豆糝子、姜末、花椒面、鹽、辣椒、姜根做成，并沒有特殊的原料，甚至連油腥也沒有，但它卻真的很好吃。如果讓城里人做或者是酒店廚師甚或筆者自己做，又放油，又加味精、雞精、老抽，肯定做不出說也說不清的那個好味道來。母親之味，記憶最深，終生難忘。人人都喜歡母親之味，可能是半享美味半憶情的緣故，誰都難以割舍。說起＂烀姜根＂算得上棗莊農(nóng)村極普通的“棄物＂再用。查閱《中藥大辭典》一書有對姜葉、姜皮、姜黃的記載，卻沒有對姜根的記載。每年農(nóng)歷立冬之前，百姓種植的黃姜要從地里起出，姜的莖葉從姜芽上掰掉，根從姜塊上摘下，一般都棄之。聰明勤快的農(nóng)村婦女總會從地里揀拾些粗細長短類如蚯蚓的姜根（極像君子蘭根須），洗凈切粒，配些黃豆糝子，佐以簡單調(diào)料，放鍋內(nèi)，用烀的方法做成家常菜，讓全家人享用。六七十歲以上的棗莊人，只要老家在農(nóng)村，小時候一定吃過＂烀姜根”。姜根呈肉質(zhì)，含水量較高，洗凈半透明狀，質(zhì)脆爽，味微辣，姜味濃郁卻與姜不同。查遍手頭很多書籍，均未見有文字記載，農(nóng)貿(mào)市場也從未見過賣姜根的老農(nóng)或商販，可能只有棗莊農(nóng)村有此吃法。＂烀姜根”的味道，微辣姜味濃郁，帶有花椒香味，可當(dāng)飯吃，亦可佐餐。當(dāng)然，筆者小時候還吃過“烀榆錢”、“烀地瓜秧”、＂烀蘿卜魚”、＂烀豆腐渣”、＂烀山藥豆”、＂烀老豆角”、＂烀門豆皮子”、“烀白菜根”、＂烀芫荽根”等度荒菜，有時想起，還真想都再嘗嘗。油大不香，肉多嫌肥。老百姓常說，好吃還是家常菜。山珍海味，難與家常便飯爭雄，盡管它們不是同一類別，不可等同評價，但好吃便是王道。酒店的家常菜味道為什么不如某些家庭主婦做的地道，一是油大，二是人造增香、增色、增味、增嫩、增酥、增筋、增稠劑用得多，再加各種調(diào)料都放點，恐怕少加一種。殊不知，各種添加劑和調(diào)味料在火的作用下，全起化學(xué)反應(yīng)，五味俱全，主味盡失，難讓食客喜歡。棗莊有數(shù)百家農(nóng)家樂廚房，幾乎家家炒雞燉雞燒羊肉湯，同質(zhì)化經(jīng)營嚴(yán)重，再加上農(nóng)家樂模仿酒店化傾向嚴(yán)重，城里人鄉(xiāng)村游難以享受到自然、綠色、有機，原生態(tài)飯菜，總感到岀城轉(zhuǎn)一圈，吃一頓與城里酒店雷同的菜不值，不能滿足，很是失望。改變這種狀況唯一的出路，要發(fā)揮農(nóng)家樂硬件的特殊優(yōu)勢，飯菜采取就地取材，按季節(jié)變化搶在季節(jié)前頭讓游客優(yōu)先品鮮。千萬別按城區(qū)酒店經(jīng)營思路搭配菜單，要勇于創(chuàng)新，敢為人先，根據(jù)需要，多烹制新鮮、質(zhì)優(yōu)、物美、價廉，甚至不用花錢購買在田野里釆摘采挖來的眾多野菜，使用多種烹調(diào)方法和多種調(diào)味技法，一店一樣，一菜一品，讓游客在吃飽、吃好、吃個性、吃口味、吃新鮮、吃稀奇、吃特色的前提下，享受一個傳說，了解一段民俗，知曉一個典故，引發(fā)一段記憶，放松身心，增加多彩生活的樂趣。魅力從特色中來，需要岀奇制勝，但不要想得太復(fù)雜，關(guān)鍵要做好做足當(dāng)?shù)匚恼?。野菜、土菜、農(nóng)家菜，雖未列入典籍，也是中國菜肴百花園中的奇葩。經(jīng)營者認為土的掉渣，就地取材，隨手拈來，正是城里人鄉(xiāng)村游所期望所需要的。薛城區(qū)周營地名的來歷，因元代周忠將軍帶兵駐扎此地而得名
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作者：王新權(quán)
微游棗莊 編創(chuàng)
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