每到冬天看人家吃臘肉就恨得牙癢癢的，但每次上網(wǎng)搜索做法， 看到那么復(fù)雜的過程就打退堂鼓 - 哪里有可能將肉薰個幾星期或上個月的。。。貓姐介紹的這個醬肉做法非常容易，不會又干又硬的，正是我喜歡吃的風(fēng)味和口感。
新鮮五花肉， 兩只走地雞的長腿，用精鹽/花椒/八角均勻的搽抹后腌制1-2天，瀝去鹽鹵和血水，放進(jìn)配料缸浸泡3天，撈起風(fēng)干/曬干（約10天），這里天寒地凍，每天氣溫都在零下，風(fēng)干期間又受到大雪天的洗禮，非常順利的完成。我用的配料是生抽/老抽，糖，威士忌酒，蔥，姜，干辣椒，花椒，陳皮，桂葉做成的。風(fēng)干/曬干后再經(jīng)過一道簡單的煙熏手續(xù)就可以享用了。煙熏料用的是糖，米，蒜，姜，陳皮， 烏龍茶，放在舊鐵鍋里燒熱至冒煙，轉(zhuǎn)小火后將肉放架上，上蓋密封薰3小時即可。
我沒有將肉切長條，因?yàn)椴幌矚g太硬的口感。比較喜歡有臘肉的味道，但帶著較柔軟的口感。已經(jīng)準(zhǔn)備好5-6 種不同的做法，慢慢炮制，好好享受待續(xù)。。。
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