前段時間，看到新浪微博上轉(zhuǎn)發(fā)我前年的香辣風吹肉，
每天，都因為它被@無數(shù)次，
驚覺，又到了做臘肉過年的時候了。
不過這種不用熏的臘肉更受我們家歡迎，
不用熏，更健康，味道一樣贊，
簡直成了年底的時候必做的保留項目了
——免熏牌臘肉
每次做了掛出來，我就經(jīng)常喜滋滋地跑去看看它們，
會很高興地告訴大花花：家里陽臺上掛滿了這種臘肉、香腸啥的，才有過年的感覺。是木是？
這種風吹醬肉每年都做，源自于小時候的味道。
小時候，媽媽也是每年做，特別喜歡這個味道，
還偷偷包幾片帶到學校和好朋友一起分享。
周末一大早就去超市買肉，拖了我的小拖車就去了。
買肉那兒可都是些阿姨叔伯們，站大冰柜前等前整只豬被分割；
我也被擠在中間。
四川人很喜歡做香腸臘肉啥的，做香腸的就自動站在梅花肉前，等著分肉嘎嘎；
做臘肉啥的，就跟我一樣，等著后腿肉啥的。
后腿肉比較整齊，適合做臘肉一些，切出來比較完整，不會散。
要是有條件能買到土豬肉，那就是最好不過的了。
風吹醬肉嘛，自然要被風吹才行的，
該說說“風吹”的事，我是在比較潮濕的南方陽臺上晾起來的，
通風不及完全露天的好，用了15天左右“風吹”；
如果在干燥或者露天的地方晾，時間可縮短的。
下面的材料是做第一批的，第一批的掛上后，又做了第二批，所以那一排肉就是兩批的貨了。
后面又加做了一塊排骨，做法也是一樣的。
材料：
帶皮后腿肉：2800克
郫縣豆瓣醬：200克左右
鹽：適量
辣椒末：2大勺
花椒末：1大勺
胡椒末：1大勺
五香粉：1/2大勺
1、肉洗好后，略晾干表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水；
4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻；
6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個細節(jié)，抹均勻；
7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；
8、掛起來，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報紙啥的。這是剛掛的時候；
9、10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因為做的并不是干巴肉。
10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。
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