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到了冬天，我們都喜歡吃熱乎的東西，來一碗熱乎乎的湯，喝完全身都暖和。冬天喝湯最合適了，說到煲湯，冬天首推的就是羊湯了，冬天喝它最合適了，大冬天那么寒冷，吃羊肉溫補(bǔ)，能夠抵御寒冷。

人們都喜歡在冬天喝羊湯，可沒幾個(gè)人會(huì)煲羊湯的。每年冬天，家附近那家買羊湯的店鋪生意就很好，我也經(jīng)常去光顧，他家的羊湯味道鮮美，而且沒有膻味。羊肉什么都好，唯一的缺點(diǎn)就是有膻味，因此很多人不喜歡膻味，不喜歡吃羊肉。

羊肉的膻味其實(shí)也不難去掉，我們可以加一些辛香料掩蓋它的膻味。但是加那些辛香料呢？燉羊肉可是有講究的，不能亂加調(diào)料，不然會(huì)起反作用。曾經(jīng)就有一次，因?yàn)椴恢涝趺礋跹蛉?，就請教了以為大廚，他告訴我，燉羊肉時(shí)，可以加花椒、草果、白芷、香菜等調(diào)料去膻味，但是千萬別加一種料，要不然就毀了一鍋肉。這料就是大料，大料的味道很香，燉牛肉和豬肉的時(shí)候可以加大料，但是羊肉為什么不能加大料呢？

大料的香味比較濃郁，它可以去腥味，增加香味，但是羊肉加了大料，會(huì)把羊肉的味道掩蓋了，同時(shí)羊肉湯還會(huì)發(fā)黑。所以內(nèi)行人燉羊肉都不會(huì)加大料，加大料的一般都是外行。有句內(nèi)行的話，“豬不椒，羊不料”，說的就是羊肉不加大料。

冬天到了，有條件我們可以在家燉羊肉湯給家人喝，教大家一個(gè)最簡單的做法，一起來看看吧～

【清燉羊肉湯】

食材：羊肉500g、香菜1把、花椒適量、胡椒粉適量、蔥姜適量、鹽少許、料酒適量。

做法：第一步，首先把羊肉清洗干凈，羊肉切塊，然后冷水下鍋，加蔥姜和料酒，焯水后撈出，用溫水沖洗干凈。

第二步，然后把羊肉重新放入鍋中，加適量熱水，加蔥段和姜片，再加1把花椒，然后開火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

第三步，1個(gè)小時(shí)后加鹽調(diào)味就可以出鍋了，出鍋后加些香菜末，撒些胡椒粉即可食用。

烹飪小技巧：

1、燉湯可以選擇羊蝎子、羊排骨、羊筒骨或者羊雜，不管哪個(gè)部位煲湯，做法都是一樣的，學(xué)會(huì)這樣做，保證沒有膻味；2、羊肉焯水后，記得用溫水沖洗，千萬別用冷水，重新下鍋記得也要加熱水。