貴州辣子雞，香糯可口，辣味適中，食客較多的知名黔菜，又辣又愛(ài)
辣子雞是貴州一道有名的大菜，也是貴州人很喜歡的一道名菜，在省城貴陽(yáng)，以辣子雞為特色菜的餐館很多，比較出名的有陽(yáng)朗雞和辣子雞，對(duì)于貴州人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有辣椒吃飯會(huì)不香，因此，辣子雞的出現(xiàn)，更多的是體現(xiàn)了貴州的偏好，那就是鮮美的雞肉和喜歡吃辣的習(xí)慣相結(jié)合的產(chǎn)物。
一、原材料
1、公雞半只
對(duì)于雞的選擇，有的人喜歡用土雞，也有的人喜歡用三黃雞，土雞比較香，但是不容易買(mǎi)到，而三黃雞就比較多，價(jià)格也不高。
2、糍粑辣椒
辣椒一般都由兩種構(gòu)成，一種是香辣的辣椒，在貴陽(yáng)，一般選用花溪辣椒，花溪辣椒以香辣出名，量的話(huà)大約在2兩的樣子。一種是較辣的辣椒，一般都選擇遵義辣椒，重量的話(huà)大約在1兩的樣子。只選其中的任何一種辣椒都不行，必須混合，否則做出來(lái)的辣子雞就不好吃。
3、生姜
大約3兩
4、大蒜
半斤
5、菜油
2斤
6、豆瓣醬
適中
7、鹽
適中
8、料酒
適中
9、白糖
適中
10、香蔥
適中
二、材料準(zhǔn)備
1、將雞肉切成3厘米左右的雞塊
2、糍粑辣椒加工
將花溪辣椒和遵義辣椒去掉辣椒把，然后用水清洗干凈，加入生姜和大蒜，用攪拌機(jī)攪碎。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候都去專(zhuān)門(mén)做糍粑辣椒的地方買(mǎi)，因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期做糍粑辣椒，經(jīng)驗(yàn)豐富，做出來(lái)的糍粑辣椒相對(duì)更好。
3、將生姜用刀拍碎就可以了，不要切
4、大蒜放在灶臺(tái)上
5、將其它原材料放在灶臺(tái)上
三、加工
燒鍋，將菜籽油倒入鍋中，油溫達(dá)到8成的樣子，放入糍粑辣椒，放入生姜進(jìn)行翻炒，根據(jù)糍粑辣椒的情況慢慢將火減弱。
辣椒的制作一定要有耐心，要慢慢的翻炒，火溫度要適中。辣椒制作好的標(biāo)準(zhǔn)就是看起來(lái)呈現(xiàn)紅褐色，但是又不能糊，呈板栗色就可以了。
然后倒入雞塊，加入大蒜，加入適量的料酒去腥味，加入適量的白糖取味，進(jìn)行均勻翻炒，翻炒時(shí)一定要注意，不要讓鍋底出現(xiàn)糊味，翻炒大約20分鐘，雞肉基本熟的時(shí)候，加入豆瓣醬和鹽進(jìn)行翻炒約2分鐘，然后關(guān)火出鍋。
出鍋后撒一些
小貼士
辣子雞出鍋后，趁熱吃比較香，味道也最好，當(dāng)然，冷了吃也不錯(cuò)，各有各的味。
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