關于蜂蜜濃縮后是不是會結晶的問題，蜂部落認為需要根據(jù)我們的蜜源種類來看，并不是說蜂蜜不經(jīng)過濃縮就一定會結晶，也不是說蜂蜜經(jīng)過了濃縮就會結晶了。
什么是蜂蜜的濃縮？
所謂的蜂蜜濃縮就是一些蜂蜜加工廠家在收購水蜜后為了能夠讓蜂蜜保存的時間更長，顏色更好，采用高溫蒸發(fā)掉蜂蜜中的水分后濃縮出來的蜂蜜，在蜜蜂養(yǎng)殖中我們把這種蜂蜜叫做濃縮蜜。
蜂蜜結晶的原理
蜂蜜結晶首先是與花蜜的種類有關，有的花蜜容易結晶，有的花蜜是不容易結晶的，對于容易結晶的花蜜而言，不管我們弄不弄所，都是不容易結晶的。蜂蜜之所以結晶是因為蜂蜜中含有葡萄糖，在溫度較低的情況下，微小的葡萄糖結晶和會不斷增多增大，然后出現(xiàn)一些我們可以看到的結晶體，這就是蜂蜜結晶的原因。
高溫是不是會破壞葡萄糖結晶體？
實際上高溫是可以破壞蜂蜜中的葡萄糖結晶體的，雖然說在經(jīng)過高溫的過程中部分葡萄糖晶體會遭到破壞，但是高溫并不能完全的破壞蜂蜜中的葡萄糖晶體，所以就算是經(jīng)過了高溫濃縮的蜂蜜，也是會結晶的，所以我們用是否結晶的方式來判斷純天然蜂蜜和濃縮蜜是無法判斷的。
高溫濃縮后的蜂蜜營養(yǎng)價值高嗎？
對于蜂蜜來說，蜂蜜中的成分復雜，就目前檢測出來的成分就高達180多種，而這些成分中很多成分是不能經(jīng)過高溫的，比如蜂蜜中的活性酶，活性酶是蜂蜜檢測中的一項重要指標，而活性酶自身屬于一種特殊的蛋白質，在遭受高溫的時候其活性會遭到完全破壞，這種脾破壞是不可逆的這點在高中生物中有過詳細的介紹。
所以說如果蜂蜜經(jīng)過了高溫濃縮，其營養(yǎng)價值會大打折扣，主要是活性酶遭到破壞，但是也不是說我們吃蜂蜜的時候就溫度越低越好，一般活性酶的特點是在活性酶的一個極值兩邊出現(xiàn)的情況不一樣，只要溫度不超過酶的極值，那么酶活性就可逆，一旦溫度超過了這個極值，那么酶活性就會完全遭到破壞。而蜂蜜一般只要溫度不高于40攝氏度，蜂蜜中的活性酶是不會遭到破壞的，所以在我們喝蜂蜜水的時候，并不一定說只能用冰水來調和，是可以用40攝氏度以下的溫水來調和的。
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