喜歡喝醬香酒的朋友們可能都是因為它的五味協(xié)調、層次分明，就好比人生，五味雜陳，不同的味道融到嘴里又是另一種飽滿和豐富。但科學來講，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，也都有各自對應的物質，接下來就給大家講一講，歡迎一起討論。
1、酸味
酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量較多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。
2、甜味
白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大兩倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
3、苦味
白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發(fā)酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。
4、辣味
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味，醛類物質是發(fā)酵的中間產物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
5、澀味
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
6、咸味
白酒的咸味均屬鹽類(鹽類并不等于食鹽)，多由加漿降度時，水質不好導致，現采用離子交換樹脂處理水，可以避免。
五味協(xié)調、層次分明的醬香酒人人都愛，但是高品質大牌酒動輒上千塊的價格卻讓許多醬友望而卻步，有很多酒友經常問我有沒有什么好喝不貴的醬香酒，正好有一款我最近一直在喝的醬香酒，性價比非常高，是匠河坊—天才酒師，來自茅臺鎮(zhèn)的一家近20年老酒廠，身邊喝酒的朋友嘗過都說不錯，純糧釀造、醬香突出、幽雅細膩、五味協(xié)調，回味無窮，各大電商平臺上都可以買得到，特別適合日常當口糧喝或者請客送禮，又實惠又有面子！
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