?人生就像一杯酒，
真也好，假也罷，何必計較？
烈也好，淡也好，各有味道。
醒也好，醉也好，淡然一笑。
人生五味，酸甜苦辣咸。
酒如人生，同樣也一味都不少！
不，還多了一味“澀”。
小小的一杯醬酒，蘊藏了各種滋味，最后融到嘴里的是甘醇和豐盈，人生如酒，百味雜陳。
喝懂了醬酒，才足以談人生。
那么，醬酒的各種滋味是怎么形成的呢？
不妨跟我一起了解一下。
醬酒六味
suan
酸
百般滋味，“酸”來調和
醬酒中必須含有一定的酸味物質，包括乙酸，乳酸，蘋果酸，檸檬酸等等，它們和其他香味物質相互組成醬酒獨特的滋味。醬酒里的有機酸具有調和作用，清除酒的苦味、雜味和燥辣感，使酒體更加豐滿，口感更醇厚，留香更持久。
通常優(yōu)質的醬香型白酒酸類含量最大，超出普通白酒的兩倍，這也是為什么醬酒喝起來入口柔潤、不辣喉、余味回甘的原因。當然，酸也要講究適量，不是越多越好，過量的酸不僅會讓酒的味道變得粗糙，同時也會影響到酒的回甜。
tian
甜
要想生活過得去，總得加點甜
醬酒中含有非?？煽诘奶鹞叮饕獊碓从诙嘣?，包括丁四醇，己六醇等甜味比較大的物質。這些醇類物質是醬酒在釀造過程中自然形成的，屬于綠色物質，賦予醬酒天然、健康的甘甜。此外，多元醇是粘稠體，能給醬酒帶來豐滿、醇厚感，使醬酒更綿甜、醇滑，余味更加豐潤悠長。
ku
苦
世間百味，憶苦后方知甜
糧食酒帶有一點苦味也是正常的。這些苦味主要來源于醇類、醛類和酚類物質，伴隨著發(fā)酵產生。高粱中的單寧雖然可以讓高粱酒比其他糧食酒更加醇厚，但如果被過多地帶進酒體里，也會使酒呈現(xiàn)苦的味道?？嘁彩轻u酒的味道之一，可以起到烘托酯香的作用，是香味更豐腴，但苦味不可太突出，剛剛好，才是真的好。
la
辣
熱辣的青春最值得回味
辣味是初嘗白酒的第一口感印象。酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致，只有真正對白酒形成喜好之后，才會慢慢習慣這種味道。辣味的主要來源物質是醛類，如糠醛、乙醛、乙酸乙酯等。醛類的味覺作用在酒體中也相當重要，它賦予了白酒柔和的刺激感。醛的沸點比較低，醬香型白酒經過高溫取酒、掐頭去尾，充分掐除了大部分醛類物質，再經過數(shù)年貯藏，酒體老熟后醛類物質愈發(fā)減少，這也是為什么醬香酒辣味更少，口感更柔和的原因。
se
澀
連苦都有，怎少得了澀味兒？
澀味通常伴隨著苦味一起，同樣是刺激味覺神經而產生，主要由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。它可凝固神經蛋白質，使舌頭的粘膜蛋白質凝固，產生收斂作用，使人感覺到了澀味。此外，在釀酒過程中起到疏松作用的糠殼如果使用過多，也會給酒帶來澀味。澀味可以有但不可以突出，突出都不是好酒。
xian
咸
加點鹽，味道剛剛好
醬酒中還有呈味的鹽類物質，也是酒必需的口味物質，使酒體活潑，提升味覺的靈敏度，使人覺得酒味醇厚。
除了以上味道，如果您在喝酒時聞到了糠、腥、焦糊等味兒，那是不正常的。正宗的大曲醬香酒聞起來醬香突出，細膩優(yōu)雅，酯香柔雅協(xié)調，沒有泥腥味；入口柔順，不辣喉，余味甘甜，回味悠長。
說到這里
是不是饞上了這欲罷不能的味道？
不如來杯一勺醇
干了這酸甜苦辣的
滋味人生！
聯(lián)系客服
