說到白酒，想必許多朋友們都不陌生，消費(fèi)者對于醬香型白酒的關(guān)注也一直高漲不斷。那么，醬香型酒都是糧食酒嗎？醬香白酒一定是純糧食酒嗎？其實(shí)不一定。
首先，白酒的香型有很多，每一種香型白酒不論是原料，還是工藝，或者在生產(chǎn)周期和成本，都存在著差別，其中的醬香型白酒更吸引了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，尤其是工藝上與其他香型的白酒迥然不同。
醬香酒按照釀造工藝劃分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒，其中，坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都是屬于糧食酒，但是串沙酒則是酒精勾兌的酒。
坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙或“坤籽酒”，坤沙酒酒質(zhì)最好。坤沙醬香酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t高粱（也稱糯高粱）、小麥、赤水河的水為主要原料，其采用的是傳統(tǒng)的坤沙釀制工藝——“12987”工藝，即生產(chǎn)周期為一年，在此期間釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后經(jīng)過長達(dá)三年以上的陳放，灌裝出廠。
該整個(gè)流程下來一批酒釀成所需的時(shí)間就要差不多長達(dá)5年的時(shí)間，雖然出酒率低，但是釀造的醬香酒品質(zhì)高，醬香突出，口感醇厚。醬香突出，且醬香、焦香、糊香味道協(xié)調(diào)，口味醇厚、細(xì)膩、優(yōu)雅，且空杯留香持久、回味悠長，屬于真正的純糧食品。
而碎沙酒次之，其用粉碎的高粱釀造，生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；翻沙酒則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差；而串沙酒是用坤沙酒最后一次烤酒以后要丟的酒糟加上食用酒精蒸餾而來，酒質(zhì)差，品質(zhì)低，串沙酒自然就算不上是糧食酒了。
總之，不一定所有的醬香型白酒都是糧食酒，但是真正的茅臺鎮(zhèn)坤沙醬香酒品質(zhì)最好，其不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造，是固態(tài)發(fā)酵酒，為真正的純糧食酒。
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