位于我國(guó)西南的四川盆地，自古就有“天府之國(guó)”的稱號(hào)，是一個(gè)天然的聚寶盆。北部的秦嶺和大巴山阻擋了寒冷干燥的冬季風(fēng)，讓四川盆地冬季均溫高于同緯度地區(qū)；夏天的時(shí)候又將濕潤(rùn)的水汽留在了盆地內(nèi)部，可謂風(fēng)調(diào)雨順。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遵循“春種、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”的時(shí)令特性，少有饑饉。四川名字的來源，一般認(rèn)為是來自于北宋時(shí)設(shè)置的四川路（即利州路、梓州路、夔州路和益州路的總稱），還有種說法是來自于四川境內(nèi)川流不息的四條大河。而四川“天府之國(guó)”的秘密，也就藏在這日夜奔流不息的江河當(dāng)中。沱江、岷江等河流在四川南部并入長(zhǎng)江，與大小支流織就的川南水系，讓本就溫暖的四川南部生機(jī)勃勃、通江達(dá)海。由于在歷史上四川盆地一直物產(chǎn)豐饒，四川人養(yǎng)成了安逸、隨性、樂于享受生活的性格特點(diǎn)。蜀人注重四季享受，像是如今春分時(shí)節(jié)，春游出行打打牌，節(jié)慶喝春釀等都是流行的習(xí)俗。古語有云：“老不出川，少不入蜀”，就高度概括了四川當(dāng)?shù)氐纳钐攸c(diǎn)，與世無爭(zhēng)，巴適得板。
四川自古富庶，蜀錦、蜀鹽還有竹制品，在很早的時(shí)候就已經(jīng)遠(yuǎn)銷中國(guó)乃至亞洲各地了。據(jù)《史記·西南夷列傳》記載，張騫出使西域時(shí)，居然在西亞的大夏國(guó)見到了來自四川的蜀錦和邛竹杖，當(dāng)?shù)毓賳T稱“從東南身毒（印度）國(guó)，可數(shù)千里，得蜀賈人市。”足可說明古代四川的物產(chǎn)豐富和商品的繁榮。
天府之國(guó)的成都平原自然聚氣養(yǎng)人，四川盆地也確實(shí)是中國(guó)西部的一處“聚寶盆”。不過，蜀地人貨物想要向外流，卻面臨一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問題，那就是交通。不同于現(xiàn)代到處都是橋梁和隧道，古代的四川幾乎與世隔絕。李白曾說：“蜀道難，難于上青天”。東西南北四個(gè)方向高不可攀的山脈，既阻擋了外敵的入侵，卻也將蜀地的商人攔在了盆地之內(nèi)。
好在古代的四川還有一條向外流通的“高速公路”，這就是千古以來滔滔不絕的長(zhǎng)江。在四面全是高山的四川盆地，長(zhǎng)江更是蜀地之人外出的主要通道。古代南方的商賈、士人長(zhǎng)距離出行，基本都會(huì)選擇走水路。大宗貨物的運(yùn)輸，順江而下也比人力畜力搬運(yùn)要省時(shí)省力得多。所以江河匯合之處，必然是商業(yè)聚集之地。這其中，瀘州在歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間，都是四川最繁榮的商業(yè)重鎮(zhèn)。瀘州地處沱江、長(zhǎng)江兩江匯流之地，有舟楫之便，至今瀘州老城的東門仍被叫做“通海門”，就是說從瀘州城駛出的商船，可以直接通達(dá)江海。成書于北宋年間的《太平寰宇記》，詳盡地記錄了當(dāng)時(shí)的山川地理人文，是中國(guó)古代最珍貴的地理志之一，書中形容瀘州是“五商輻輳”的巨型江河港口。到了南宋，四川的地位進(jìn)一步提高，有“揚(yáng)一益二”之稱，是當(dāng)時(shí)國(guó)家重要的財(cái)稅來源地。這財(cái)稅一來自蜀鹽，二來自蔗糖，這兩種貨物，都是經(jīng)由瀘州運(yùn)往長(zhǎng)江下游各地，也成為了瀘州在古代繁盛一時(shí)的支柱產(chǎn)業(yè)。除了蜀鹽和蔗糖之外，還有一項(xiàng)容易被研究者忽略的蜀地風(fēng)物，也為四川貢獻(xiàn)了大量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，那就是酒。在四川出土的古蜀三星堆文明的器物中，出現(xiàn)了陶盉、銅尊、銅罍等酒器，說明最晚在3000年前，四川人就開始釀酒，并有了飲酒的習(xí)慣。宋代詩人陸游在游歷四川時(shí)，寫下《樓上醉書》，詩中有云：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買?！?/strong>詩人愛酒，并不是什么新鮮事。重要的是這詩中提到的買酒的地方，“官樓”指的是政府專賣酒類的場(chǎng)所。據(jù)記載，南宋時(shí)期四川的酒稅，占了全國(guó)酒類收入的一半。而瀘州，又是當(dāng)時(shí)川陜四路酒類經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市。所謂“川鹽走云貴，萬商聚瀘州”，四方商人匯聚的瀘州，酒業(yè)格外興旺，酒店、酒家數(shù)不勝數(shù)。瀘州酒文化的繁盛，不僅僅只來自于其交通和商貿(mào)的優(yōu)勢(shì)地位。瀘州本身，就是一處最適合釀酒的地方。
四川盆地內(nèi)部地形平坦，由紫色砂巖風(fēng)化而成的紫色土，含有鐵、硅、碳酸鹽等復(fù)雜化合物，十分肥沃，塑造了四川的千里沃野。這些風(fēng)化物在土壤中沉積，表層積聚的富含腐殖質(zhì)的土壤，在多雨的氣候下被流水裹挾進(jìn)入江河，又被沖刷進(jìn)沿江的地帶。作為天府之國(guó)的四川，各地物產(chǎn)都有所長(zhǎng)。李冰父子修建都江堰后，成都平原兩千多年的天府稱號(hào)可謂是實(shí)至名歸。但若從釀酒所需的氣候和土壤等條件來看，四川釀酒重地，在川南。四川盆地整體北高南低，岷江、沱江、嘉陵江等水量豐沛的江水，自北向南注入長(zhǎng)江。河流匯聚，不僅給川南帶來了以瀘州為中心的一眾商貿(mào)節(jié)點(diǎn)，也把被江水沖刷的肥沃淤泥，帶到了川南的長(zhǎng)江兩岸。在瀘州，有一人盡皆知的長(zhǎng)江沙洲，名為五渡溪島。四川盆地多紫色土，而五渡溪島上的泥土卻呈金黃色，原因在于水流。五渡溪島南部的棉紗石，一面擋住了裹挾大量泥沙的長(zhǎng)江，一面承接住了清冽的山泉水涌出的溪流。五渡溪島朝向溪流的一面，被山泉水反復(fù)的沖刷、淘洗，讓這一處的泥沙去除了大量的雜質(zhì)，保留了品質(zhì)優(yōu)良的黏土礦物，使得五渡溪島上的黃泥呈現(xiàn)出黏性強(qiáng)、色澤金黃的稀缺特質(zhì)。這種材質(zhì)有密閉性強(qiáng)的特點(diǎn)，正是建筑釀酒窖池的上好材料。明代中期，朝中一位名叫舒承宗的官員做了一個(gè)決定，他選擇辭去官職，返回家鄉(xiāng)瀘州“創(chuàng)業(yè)”。
瀘州當(dāng)時(shí)已是中國(guó)釀酒業(yè)的重鎮(zhèn)，舒承宗也將自己創(chuàng)業(yè)的賽道聚焦到了釀酒這一瀘州優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)當(dāng)中。不過，當(dāng)時(shí)的瀘州釀酒之風(fēng)繁盛，街巷坊肆之中，酒類商品那是數(shù)不勝數(shù)。公元1573年，舒承宗選擇了用瀘州獨(dú)有的五渡溪黃泥來建造窖池，開啟了濃香型白酒泥窖釀酒的先河。五渡溪黃泥具有細(xì)膩、高粘性，以及常年溪流沖刷下幾乎不含雜質(zhì)的特性，作為窖泥密封性高，天然適合微生物的繁衍。作為微生物載體，窖泥在白酒釀造過程中的作用可謂重中之重。當(dāng)年舒承宗建造的窖池，被瀘州釀酒人一代又一代地傳承了下來。在瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群中，目前能夠檢測(cè)和認(rèn)識(shí)的微生物約1000余種，但還有大量的微生物還不能檢測(cè)出來。如今我們現(xiàn)代人依然有幸與明清文人墨客品嘗同一種風(fēng)雅，與古代俠士痛飲同一種豪情。這數(shù)百年不變的味道，全仰賴瀘州老窖450年不間斷連續(xù)釀造的活窖池。1996年，瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群被頒布為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”；2006年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，二者被譽(yù)為中國(guó)白酒的“活態(tài)雙國(guó)寶”。文物是民族歷史的見證，將歷史記憶沉淀其中，對(duì)文物的保護(hù)與傳承，有助于我們民族精神的延續(xù)。瀘州老窖國(guó)寶級(jí)窖池，凝結(jié)了一代又一代瀘州老窖傳承人的智慧結(jié)晶，是瀘州老窖的高品質(zhì)之源。因?yàn)槲⑸锶郝鋵?duì)溫度的敏感，在過去釀酒是一件需要依照時(shí)令的事情，遵循著“夏長(zhǎng)、秋收、冬藏、春出酒”的規(guī)律，民間俗語中還有“二月二，喝春釀”的說法，因此釀酒人對(duì)四時(shí)節(jié)氣尤為注重。今天正值春分，越冬作物進(jìn)入春季生長(zhǎng)階段。因此有“春分麥起身，一刻值千金”的農(nóng)諺。中國(guó)各地的人在春分這天都有祭祀的習(xí)俗，叫春祭。儀式包含：殺豬、宰羊，由禮生念祭文，帶引行三獻(xiàn)禮等，十分隆重。春分前后民間祭祀先祖的中國(guó)傳統(tǒng)文化，與瀘州地區(qū)春日“燒頭香，喝春酒”的習(xí)俗相結(jié)合，形成了瀘州傳統(tǒng)當(dāng)中祭拜先賢、拜師傳承、封藏春酒等一系列禮儀，這些禮儀又被延續(xù)至今。自2008年開始，瀘州老窖在行業(yè)中首創(chuàng)封藏大典，正式將傳統(tǒng)的酒禮酒俗固化為典儀。上千年從未間斷、代代不息的川酒文化，被注入了新的文化生機(jī)，如今該活動(dòng)已是整個(gè)白酒行業(yè)一年一度的文化盛事，通過封藏大典這一文化活動(dòng)，中國(guó)傳統(tǒng)的敬天法祖、尊師重道、文脈傳承等白酒文化之根，得到了繼承與發(fā)揚(yáng)，讓世人看見了中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的脈絡(luò)與磅礴不息的生命力。今年3月23日，閏二月初二，瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典，將在瀘州鳳凰山舉行。屆時(shí)瀘州老窖1573國(guó)寶窖池群將正式走進(jìn)450周年。一場(chǎng)瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典，在挖掘與提升中國(guó)白酒文化價(jià)值、推廣中國(guó)白酒品牌方面意義非凡。彰顯了中國(guó)酒文化的生命力，開創(chuàng)了中國(guó)白酒之先河，正推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向前發(fā)展。450年國(guó)寶窖池，699年傳統(tǒng)釀制技藝，活態(tài)的傳承，就如同長(zhǎng)江與沱江的匯流一般，融合出了瀘州這座城市的氣質(zhì)。瀘州老窖酒以城名，城以酒興，塑造了令人難以忘懷的瀘州風(fēng)味。所謂“風(fēng)過瀘州帶酒香”，瀘州老窖與瀘州的山水風(fēng)物相輔相成，從這座江邊城市出發(fā)，一步一步聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，醇香天下。
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