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工匠精神是當(dāng)下的中國熱衷的事與情，然而不得不說的是作為傲立于世界民族之林，工匠精神本就是我們中華民族最優(yōu)秀的文化傳承。之所以被“重提”，莫過于我們國家在近幾十年來經(jīng)歷快速發(fā)展，患得患失間，許多的國人已經(jīng)忘卻了那份本當(dāng)?shù)膱?zhí)著和追求，特別是總理報告中重筆指出，于是乎工匠精神成為了時下的熱點。

匠心董香酒

朗朗乾坤，白酒是我國獨有的物質(zhì)與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，然而于我國獨具魅力的白酒中，經(jīng)歷千百年的沉淀與發(fā)展，經(jīng)歷自新中國成立以來的數(shù)屆評審，從最初的五種香型到后面的十種香型，再到當(dāng)下的十二種香型的確立，其中更有著一種獨具特色的香型白酒——董香型。說到董香型，它恰恰就是“工匠精神”的具體體現(xiàn)，是匠人匠心的代表之作，而貴州董酒正是董香型的標(biāo)準(zhǔn)制定者與傳承者。

貴州董酒的產(chǎn)地有著近1000年的釀酒發(fā)展史，而董酒在歷史的演變過程中堅持采用工藝復(fù)雜的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，為的僅是在其制曲、發(fā)酵、存儲的過程中，使大量微生物菌種參與其中，自然形成董香酒獨特的香氣成分和內(nèi)在品質(zhì)。

董香制曲時加入130余位本草，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，大曲配以40多味本草入大窖取香醅；采用大曲、小曲發(fā)酵，雙醅串香蒸餾的生產(chǎn)工藝，是中國傳統(tǒng)白酒串香工藝的鼻祖。董香酒秉承了平衡、和諧的傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論，是傳統(tǒng)中藥制曲與傳統(tǒng)白酒釀造結(jié)合使用的活化石。

匠心董香酒人

對于董香酒的釀酒工匠來說，匠心就是釀造酒魂。

他們將從大地上長出來的糧食，經(jīng)過水深火熱，在地下發(fā)酵700天以上，才能釀出一滴一滴珍貴初酒。

因為一顆顆追求極致的心，在生產(chǎn)制造高度機(jī)械化的今天，董香酒匠人釀酒“固執(zhí)”的采用幾百年前傳承下來的純手工純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，以遵義地區(qū)特產(chǎn)的糯性高粱為原料，輔以優(yōu)質(zhì)大米、小麥進(jìn)行混合蒸煮，在制曲過程中加入130余味純天然本草精華，共同參與發(fā)酵過程；待發(fā)酵時間成熟后，再通過小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

在此值得一提的是，酒醅上蒸鍋之前，濕度、溫度都有很大的講究，有經(jīng)驗的老工匠一摸、一捏，就知道濕度、溫度是多少。裝甑后，為了讓酒醅受熱均勻，淌出的酒更好，工匠們需要不停的用掃帚、鐵锨混料、拍打。這些堅守的匠人以耐心等待糟料老熟，原酒凝結(jié)，一招一式，一脈相承；手起手落，分寸自在掌握。

1800多個日夜歷練匠心之作

工藝之外，董香酒的匠心更體現(xiàn)在酒體儲存上，相比大多數(shù)從生產(chǎn)到銷售僅有10來天的酒精勾兌白酒，董香酒是國內(nèi)出酒周期最長的白酒之一，最普通的董香酒都要經(jīng)過1800多天的歷練，才能進(jìn)入市場進(jìn)行流通。

作為傳統(tǒng)釀造藝術(shù)的所有者，董香酒的釀造者深刻的了解好酒需要儲存，每一滴董香酒在5年以上的儲存中通過與酒窖特有的白酒微生物群體相互作用、沉淀，發(fā)酵出1000多種微量成分，而時間更給董香酒增添了陳香和入口的醇厚度。

沒有人可以操控時間，但時間是最好的見證，“慢下來，更用心”，或許，這正是“工匠精神”現(xiàn)實語境。而董香酒的工匠專注、專一于如何將傳統(tǒng)白酒做得更好，用滴滴珍貴董香向外界傳遞董香酒人的匠心與釀造藝術(shù)。

匠心老八大名酒——董酒

通常來說，工匠精神代表著一種機(jī)械重復(fù)的勞動，其實，工匠精神有著更深遠(yuǎn)的信仰和理想，它代表著一種人生選擇，一種堅定、踏實、精益求精的氣質(zhì)。作為董香型白酒的代表，貴州董酒則詮釋了這種工匠精神的氣質(zhì)。而正是匠心與古老技藝相融，鑄就傳統(tǒng)董酒之魂！

眾所周知，董酒于1963年，經(jīng)全國評酒會嚴(yán)格篩選評定，進(jìn)入“中國老八大名酒”行列，之后連續(xù)三屆榮獲“中國名酒”稱號。董酒的工藝、配方，從1983年起三次被國家科技部和國家保密局列為“國家秘密”技術(shù)。2008年以后，又獲得中華老字號、中國馳名商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、董香型白酒代表等殊榮。在上世紀(jì)八九十年代，董酒的發(fā)展持續(xù)上升，產(chǎn)品遍及全國遠(yuǎn)銷海外。