無(wú)印良品又召回了
又召回
召回
回
先回顧下無(wú)印良品的“召回史”
第一次召回： 2019.1.18 榛子燕麥餅干
第二次召回： 2019.2.26 瓶裝水
兩次召回似乎離得還挺近
第一次的召回暫且不表
我們今天來(lái)看看這次召回到底怎么回事
以便您高規(guī)格的向朋友們科普
據(jù)日本時(shí)事通訊社2月26日?qǐng)?bào)道，因位于富山縣黑部市的工廠生產(chǎn)的瓶裝飲用水“天然水”被檢測(cè)出了疑似致癌物溴酸鹽，日本日用品百貨店“無(wú)印良品”的運(yùn)營(yíng)公司良品計(jì)劃22日宣布，將召回包括“碳酸水”在內(nèi)的約58萬(wàn)8000瓶瓶裝飲用水。以上產(chǎn)品已經(jīng)停止銷(xiāo)售，公司還呼吁已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)的顧客不要飲用。
本次召回的對(duì)象是500毫升裝（保質(zhì)期到2020年1月25日）和330毫升裝（保質(zhì)期到2020年2月7日）的天然水、以及430毫升裝（保質(zhì)期到2019年7月26日）的碳酸水，共計(jì)3種商品。這3種商品除在日本全國(guó)約400家無(wú)印良品門(mén)店和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售之外，還出口到了中國(guó)的臺(tái)灣和香港地區(qū)。本月13日，公司對(duì)天然水進(jìn)行檢測(cè)之后，查出溴酸鹽含量超過(guò)日本《食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值。本次召回的范圍除日本國(guó)內(nèi)之外，也在海外進(jìn)行。
—《疑含有致癌物，無(wú)印良品瓶裝水全球召回》
據(jù)報(bào)道稱(chēng)，根據(jù)良品計(jì)劃公司自行調(diào)查在日本境內(nèi)販賣(mài)的礦泉水的結(jié)果，該“天然水”所含致癌物質(zhì)是食品衛(wèi)生法所規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)值的2至4倍，相當(dāng)于每公升含0.02至0.04 mg致癌物質(zhì)溴酸鹽。
——中國(guó)新聞網(wǎng)
那么核心的知識(shí)點(diǎn)來(lái)了：溴酸鹽到底是怎么回事？
1、溴酸鹽是什么？
溴酸鹽是由臭氧氧化溴離子得到一種化合物，反應(yīng)式為：Br+ O3→ BrO3。
溴酸鹽不是人體需要的物質(zhì)。它對(duì)人體是否有害的研究，三十多年前才開(kāi)始得到重視。根據(jù)迄今為止的研究，世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國(guó)環(huán)保局（EPA）都認(rèn)為“有很多證據(jù)證明溴酸鹽對(duì)動(dòng)物有危害，但對(duì)是否的危害還缺乏充分的數(shù)據(jù)”。這兩個(gè)機(jī)構(gòu)都把溴酸鹽歸類(lèi)為“可能的致癌物”，而不是“致癌物”。
溴酸鹽對(duì)人體的可能危害是基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推測(cè)的。基于不同的假設(shè)，不同的研究論文所推測(cè)出的數(shù)據(jù)不完全一樣。一般結(jié)論是：如果每天飲用兩升溴酸鹽濃度在每升10微克左右的水，幾十年下來(lái)，得癌癥的概率會(huì)增加高十萬(wàn)分之幾。
目前認(rèn)為溴酸鹽的作用跟總量有關(guān)。也就是說(shuō)，重要的是日積月累吃進(jìn)了多少溴酸鹽，而不是喝的那瓶水中含有多少溴酸鹽。但是溴酸鹽畢竟對(duì)于人體沒(méi)有什么好處，按照食品管理的通常原則，如果沒(méi)有好處而“可能有害”，追求的含量就越低越好。最初，WHO推薦的控制含量是0.025毫克/升，堅(jiān)持喝這個(gè)濃度的水，幾十年之后增加的癌癥幾率是萬(wàn)分之一，而美國(guó)環(huán)保局則要求0.01毫克/升。后來(lái)，WHO認(rèn)為0.01毫克/升在目前的技術(shù)下可以做到，檢測(cè)技術(shù)也能夠檢測(cè)出來(lái)，于是把“推薦濃度”也降為了0.01毫克/升。中國(guó)也采用了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
特別需要強(qiáng)調(diào)的是，2018年10月上海正式發(fā)布并執(zhí)行的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（DB31/T 1091-2018）中，對(duì)溴酸鹽的限值進(jìn)一步嚴(yán)格到0.005 mg/L，根據(jù)城市水資源開(kāi)發(fā)利用（南方）國(guó)家工程研究中心對(duì)上海各大深度處理水廠的跟蹤結(jié)果情況顯示，上海自來(lái)水的工藝控制水平已經(jīng)完全可以滿(mǎn)足更嚴(yán)格的上海地標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，我們上海的普通老百姓幾乎可以完全不用擔(dān)心身邊自來(lái)水中存在的溴酸鹽風(fēng)險(xiǎn)。
從上面的解釋中看出，溴酸鹽雖然是一種“可能的致癌物”，但只要確保控制在合理的濃度范圍內(nèi)，溴酸鹽對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生危害的（以WHO、美國(guó)和中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)，只需要濃度控制在0.1 mg/L以下即可）。這和我們之前所科普過(guò)的亞硝胺、抗生素，以及燒烤中產(chǎn)生的苯并芘相似（詳見(jiàn)文后的“往期回顧”）。
這次無(wú)印良品之所以召回瓶裝水，并不是因?yàn)槠渲袡z出了溴酸鹽，而是因?yàn)槠滗逅猁}濃度超出了當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)限值，達(dá)到了0.02~0.04 mg/L，當(dāng)實(shí)際濃度超出標(biāo)準(zhǔn)限值，通俗點(diǎn)說(shuō)是產(chǎn)品質(zhì)量不合格，嚴(yán)格點(diǎn)說(shuō)也就是存在溴酸鹽的健康風(fēng)險(xiǎn)了，所以必須要進(jìn)行召回。
其實(shí)類(lèi)似的事件在我國(guó)國(guó)內(nèi)也曾有發(fā)生。2017年，國(guó)家食藥監(jiān)公布了10個(gè)批次的不合格食品，其中有一個(gè)就是飲用天然礦泉水，其中檢出了0.054 mg/L的溴酸鹽，所以當(dāng)時(shí)這個(gè)批次的產(chǎn)品大大超標(biāo)，被責(zé)令下架、召回。
那么，無(wú)印良品的瓶裝水中為什么會(huì)有溴酸鹽？
瓶裝水的溴酸鹽哪來(lái)的？
真正天然的水中幾乎是沒(méi)有溴酸鹽的。但是，會(huì)有一些以其他狀態(tài)存在的溴元素。商業(yè)銷(xiāo)售的礦泉水需要存放很長(zhǎng)時(shí)間，容易滋生細(xì)菌和微生物，所以礦泉水在罐裝之前必須進(jìn)行消毒。
消毒是化學(xué)過(guò)程，凡事都有兩面性。消毒藥劑在滅活水中微生物的同時(shí)，也容易和水中的其他元素反應(yīng)生成化合物。
以前食品工業(yè)，包括我們的自來(lái)水行業(yè)常用的消毒方式是氯系消毒劑，但在消毒過(guò)程中易產(chǎn)生氯代消毒副產(chǎn)物。近年來(lái)，我們已對(duì)氯代消毒副產(chǎn)物開(kāi)展了大量的研究，在工藝上也進(jìn)行了相應(yīng)的優(yōu)化，但為了進(jìn)一步減少風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于消毒方式的優(yōu)化和探索的步伐從未停息。
水處理行業(yè)，包括食品工業(yè)一直致力于尋找更好的消毒方式來(lái)替代氯系消毒劑。臭氧消毒，就是目前應(yīng)用得比較多的一種，同時(shí)也是自來(lái)水行業(yè)高級(jí)氧化的必要環(huán)節(jié)。臭氧的殺菌和氧化效果很出色，也不會(huì)產(chǎn)生對(duì)水口感的影響，但是臭氧也能把水中的溴元素氧化成溴酸鹽。這就是無(wú)印良品瓶裝水中的溴酸鹽的來(lái)源。
所以，水中的溴酸鹽不是添加的，溴酸鹽超標(biāo)的礦泉水也不是“假礦泉水”。它是一種消毒副產(chǎn)物，其濃度跟水質(zhì)（決定了水中本來(lái)的溴離子濃度）和加工過(guò)程（臭氧處理流程和用量）有關(guān)。
看了上面的解釋我們應(yīng)該能夠理解，溴酸鹽并不與生俱來(lái)，而是我們用臭氧進(jìn)行消毒過(guò)程中所產(chǎn)生的一種消毒副產(chǎn)物，其濃度取決于天然水體中溴化物的濃度，以及消毒過(guò)程中臭氧的投加量，顯然溴酸鹽問(wèn)題也是可以通過(guò)工藝手段進(jìn)行控制的。
溴酸鹽如何控制？
在上文中提到，控制溴酸鹽，歸根結(jié)底是有效降低消毒工藝前水中的溴化物質(zhì)，并且合理投加適量的臭氧，以確保溴酸鹽的含量在盡可能低的水平，以自來(lái)水行業(yè)，我們目前主要采取的工藝措施包括：
1、加氨措施
研究發(fā)現(xiàn)，在一定濃度下，加氨能夠減少溴酸鹽的生成，加氨控制溴酸鹽的工藝可應(yīng)用于200微克/升的低溴離子體系中。
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