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冬去春來，清明將臨。清明時(shí)節(jié)，在家鄉(xiāng)浙東寧海一帶和國(guó)內(nèi)很多地區(qū)，是風(fēng)味美食青團(tuán)、青餃、青餅、青饃糍嘗新之時(shí)，有咸有甜，以微咸最受歡迎，老少咸宜。尤其是寧海青饃糍，不僅是掃墓祭祖之必備供品，又是難得美食，除了蒸吃，以優(yōu)質(zhì)素油輕油文火，在鐵鍋中烘烤至微焦，會(huì)一吃難忘，在寧波市區(qū)小有名氣。

其實(shí)，這青團(tuán)、青餃、青餅、青饃糍之“青”是個(gè)代用字，其本字為專用字“菣”字，因“菣”字未入唐詩宋詞等名人名家經(jīng)典作品，未能傳播，“青”字被約定成俗代用了。筆者發(fā)現(xiàn)清代寧波一些文人詩賦均用“青”字替代。

被列為“十三經(jīng)”之一、成書于漢代之前的我國(guó)最古老詞典《爾雅卷十三·釋草》，載有“菣”字：“蒿、菣、蔚：牡菣?！逼渲小扒櫋弊榍噍?，即香蒿。 “蔚“注為牡蒿、牡菣，干草可點(diǎn)燃驅(qū)蚊。“牡”指雄性動(dòng)植物，這里指不結(jié)籽之蒿。

漢《說文解字》卷一下“艸部”載：“菣，香蒿也。從艸，臤聲”清代段玉裁注：“菣，香蒿也。《詩》：食野之蒿?！稜栄拧?、《毛傳》皆云：蒿，菣也。郭樸云。今人呼為靑蒿。香中炙、啖者為菣。”

這些古籍都說明，“菣”在古代即指可吃、可用于針灸的香蒿或靑蒿，是當(dāng)代青團(tuán)、青餃、青餅、青饃糍之“青”字字源。

“菣”字漢語拼音為“qin”,比“青”字“qing”少一個(gè)后鼻音“g”。

遺憾的是，“菣”字不僅被“青”字取代，還淡出了現(xiàn)代常用漢語范圍，最普及之《新華字典》、《現(xiàn)代漢語詞典》，均未收入該字，《辭?！凡拍懿榈皆撟?。《辭?！烦D(zhuǎn)載段玉裁注釋外，還附注清代郝懿行《爾雅義疏》：“孫炎云：‘荊楚之間謂蒿為菣?！乔櫦辞噍?。青蒿極香，故名香蒿，香美中啖也?！?/p>

以當(dāng)代分類來看，蒿菣與青蒿是有差別的，青蒿似乎未被列入食用“菣”類。

筆者生于寧海山區(qū)，少時(shí)到山上、田野采過5種菣類：分別為細(xì)花菣、蓬蒿菣、黃花喃、碗頭菣、大葉菣。其共同特征為葉背有白絨毛，拉開有絲，絲越多越有粘性。

其中按等級(jí)分，最好為細(xì)花菣，又稱糯米菣，類似蓬蒿菣，只是葉片花紋較后者更細(xì)碎，為菊科蒿類植物，未知學(xué)名。其生命力極強(qiáng)，多以根系繁殖，筆者住寧波市區(qū)，每年立春以后，看到草地上即有細(xì)花菣萌芽。野生細(xì)花菣不像蓬蒿菣多發(fā)，相對(duì)比較稀少，一些農(nóng)民已開始種植。

其次為黃花喃。查到該草學(xué)名為鼠曲草，各地又名清明草、軟蕎、棉菜、面蒿、清明菜、水萩、無心、無心草、田艾、青蓬、蓬草、糯米青等，為菊科鼠麴草屬植物。廣泛分布于中國(guó)大陸、臺(tái)灣、朝鮮半島、菲律賓、印度尼西亞、印度、澳大利亞等地。多生田野間。

再次為蓬蒿菣，又稱艾菣，青蒿之一種，國(guó)內(nèi)南北分布極廣，長(zhǎng)勢(shì)好。此為“菣”字之字源，最具代表性，香氣最高。

家鄉(xiāng)另有碗頭菣、大葉菣，因不知學(xué)名，網(wǎng)上找不到相應(yīng)圖片，其中大葉菣葉似萵筍葉，生長(zhǎng)在三五百米高山上。

細(xì)花菣、蓬蒿菣、黃花喃均屬菊科，有獨(dú)特清香。這些菣類貌不驚人，如成片種植，還可用于觀賞，尤其鼠曲草之細(xì)花頗有特點(diǎn)。蓬蒿菣則可用于艾灸、殺菌、消毒、沐浴、代用茶飲等，可吃可賞可用，功莫大焉。

網(wǎng)上看到一些平原地區(qū)難找上述正宗菣類，而以馬蘭草、紫云英等替代，做出的青團(tuán)、青餃只能是形似，缺少正宗菣類之風(fēng)味。

采集到的菣類經(jīng)過清洗，用滾水短時(shí)淘煮后搗糊，即可與糯米粉一起混合和面，菣（青）團(tuán)比較簡(jiǎn)單，成型后蒸熟即成。菣（青）饃糍則放上些許食鹽或白糖，蒸熟后在石臼內(nèi)搗之，再在面板上攤平切塊成型。菣類之粘性與糯米之粘性結(jié)合，更為軟糯，又不失咬勁；菣香與米香糅合，生發(fā)出獨(dú)特風(fēng)味。

清明前后新菣上市，是品嘗家鄉(xiāng)菣（青）團(tuán)、菣（青）饃糍最佳時(shí)令，不管是困難時(shí)期還是現(xiàn)在食品富足時(shí)代，都不失為風(fēng)味美食。如今很多餐館、農(nóng)家樂均在春夏時(shí)節(jié)大量采集曬干，常年備用，其風(fēng)味稍遜于鮮品。

鑒于蓬蒿菣等菣類藥食同源，家鄉(xiāng)菣（青）團(tuán)、菣（青）饃糍不僅是風(fēng)味美食，還具有良好保健功能。據(jù)老鄉(xiāng)介紹，家鄉(xiāng)有白血病患者在浙江第二醫(yī)院治療，清明前后回家鄉(xiāng)吃了菣（青）饃糍感覺很好，她告訴主治醫(yī)師，醫(yī)囑不妨繼續(xù)吃，未幾便痊愈了。此案例僅供參考。

當(dāng)下倡導(dǎo)弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，作為區(qū)別與普通青菜、青草等顏色之青，蒿菣等菣類之專用“菣”字具有獨(dú)特性。筆者以為，《新華字典》、《現(xiàn)代漢語詞典》要收錄該專用字，人文類專家、學(xué)者要重新認(rèn)識(shí)該字，在論文、詩詞歌賦中使用之。但民俗力量很強(qiáng)大，一旦約定成俗，較難改變，所以該字能否恢復(fù)使用，有待實(shí)踐檢驗(yàn)。