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疫情之后，素食餐飲業(yè)會迎來"報復(fù)性"消費增長？

2020.11.24

經(jīng)過這次新型冠狀病毒感染肺炎事件會讓很多產(chǎn)業(yè)集體崩盤，搞得人心惶惶。每個產(chǎn)業(yè)都是社會機器有序運轉(zhuǎn)的一個鏈條，不可能消亡，但是對產(chǎn)業(yè)里沒有進(jìn)行商業(yè)模式轉(zhuǎn)型企業(yè)的確意味著將是滅頂之災(zāi)。

素食的機遇到了，大力提倡宣傳素食健康、養(yǎng)生、環(huán)保、保護大自然與動物共存，營造一個清潔的世界。

菜品豐富美味，烹飪方法多樣，十大菜系的風(fēng)味在素食中體現(xiàn)酸、甜、苦、麻、辣，蒸、燴、烤、煎、炸等等，把廚藝的所有優(yōu)勢充分發(fā)揮，滿足更多消費者選擇。

通過系列組合，整體調(diào)整，跟進(jìn)適應(yīng)時代營銷新模式，行業(yè)統(tǒng)一認(rèn)識，提高自身品質(zhì)，讓人們對素食有一個新的認(rèn)知，素食也能這樣吃，素食也精彩！

增強各層面消費群體日常喜歡品類選食常態(tài)，同時還要定位適中，不卑不亢，接地氣，接人氣，真正改變?nèi)藗儗λ厥称毡檩p視不關(guān)注或另類的窘境。

以下幾點也很重要！

01

成本的壓力點

員工和房租成本依然是難點，雖然各大地產(chǎn)物業(yè)實行了房租減免。那也只能是免短期的一周、一月而已，疫情結(jié)束及其后續(xù)恢復(fù)時間，還需3-5個月，對于地產(chǎn)物業(yè)方也是有資金壓力在。

至于員工的成本，很多單位用臨時工，可以降低一筆費用，但畢竟只有數(shù)千余名崗位，相對數(shù)以百萬千萬的餐飲員工也只能是杯水車薪，能降一點減輕壓力。

1）關(guān)

連鎖餐飲應(yīng)“關(guān)”閉本身盈利不強甚至虧損的門店、裁掉不能創(chuàng)造價值的員工。 “?！毙浇敌?，與高管及員工探討停薪降薪合理方案，同舟共濟渡難關(guān)。

2）造

“并”堂食和外賣及零售業(yè)務(wù)、多渠道、多模式的運營。

“轉(zhuǎn)”崗、“轉(zhuǎn)”型，員工的職能、工種轉(zhuǎn)型，從服務(wù)崗位轉(zhuǎn)配送崗位，從坐店銷售轉(zhuǎn)線上等各渠道主動銷售，老會員營銷、社區(qū)配送等。

02

后勤保障

春節(jié)期大量備貨積壓的庫存餐廳需要逐步處理，而對于食材供應(yīng)商來說應(yīng)收款的資金回籠和為餐企備貨的庫存積消化為核心難點。

短時間內(nèi)餐飲門店經(jīng)營不會快速的好轉(zhuǎn)停滯，供應(yīng)商在應(yīng)收款和應(yīng)付款的雙重擠壓下會出現(xiàn)企業(yè)先撐不住的可能。

而復(fù)工后民生需求的快餐、工作餐等常規(guī)食材的供應(yīng)，也會受到疫情防控物流運輸和人員短缺及防疫檢測等多方面的影響，必將造成一部分餐企在全國各加盟商和各門店的缺貨。這樣的情況在1-2月內(nèi)不會緩解，也將形成餐與供應(yīng)商之間的循環(huán)連鎖反應(yīng)。

1,自救

各區(qū)域供應(yīng)鏈的各自為戰(zhàn)，不再是千店一樣產(chǎn)品和采購而是各自為戰(zhàn)的就近采購和因地制宜的生存經(jīng)營。

2,共贏

和核心供應(yīng)商形成共生聯(lián)盟，危機時刻相互補血造血，不拋棄不放棄。

03

餐飲消費的淡季時間拉長

正常在春節(jié)期間，一是節(jié)慶消費旺季，二是年終收入增加拉動消費成為旺季。餐飲業(yè)一般是2、3月份進(jìn)入到平淡銷售期，但此次疫情發(fā)生直接將素食餐飲業(yè)拉到無銷售期。

即便危機結(jié)束之后，并不會出現(xiàn)因春節(jié)積壓的消費需求釋放出來，因各個行業(yè)和企業(yè)都受疫情影響，收入處于下降時期，消費者口袋的錢也將變少變緊，自然要減少非必要的外出就餐消費和商務(wù)宴請。

A.主動出擊過度淡季。從門店堂食的流量獲取難轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃优c周邊企業(yè)開展主動送餐獲客，后疫情時期人流的限制出行還將延續(xù)，但用餐需求需要進(jìn)一步讓客戶安全用餐，均衡膳食營養(yǎng),改變菜單結(jié)構(gòu),推出健康素食菜品,功能性菜品,提倡突出食材原汁原味,不用過多的調(diào)味品,保證菜品原生態(tài),加強宣傳,服務(wù)好老客戶的企業(yè)團餐拓展和配送業(yè)務(wù)，既可以不需要外賣平臺競爭與費用支出，還可以獲得半成品、生蔬、等新零售業(yè)務(wù)的拓展。

B.從餐飲消費、商務(wù)餐飲消費平穩(wěn)過渡為基礎(chǔ)生活餐飲消費，對于傳統(tǒng)的大中型正餐餐飲企業(yè)，快餐和外賣一定是必須上的。

C.穩(wěn)定住自己原有的流量池，做好會員的維護和關(guān)愛營銷。

04

狹路相逢勇者勝