相傳當年一名富商為了感謝韓愈在潮州興辦教育，重修水利，特意請來幾位大廚獻藝宴請，其中有一道豬腳，彈嫩糯香、肥而不膩，韓愈是贊不絕口，一問大廚是來自隆江，便親自題名隆江豬腳，隆江豬腳從此江湖立名。
也有一種說法，豬腳飯是源自潮汕地區(qū)揭陽惠來隆江鎮(zhèn)，因此被稱作隆江豬腳飯。
具體的已無從考究
只是當你拖著被工作掏空的身體
突然想吃一碗脂香濃郁的豬腳飯時
總有一間出現(xiàn)在你視線范圍內(nèi)
它們掛著紅底黃字的招牌
門口擺上一個玻璃柜
上面用紅字寫著“隆江豬腳飯”
店主在玻璃柜里面斬料
這成了豬腳飯標配般的存在
隆江豬腳飯可以雙拼粉腸
拼白切雞、拼燒鴨……
總之，隆江豬腳飯可以拼一切
無論是CBD的白領
還是城中村的土豪房東
都會在飯點準時接受隆江豬腳飯的滋養(yǎng)
只需要不到15元
你就能買到一整碗的膠原蛋白
加幾塊錢還可以雙拼
經(jīng)濟實惠的代表
一碗十幾塊的豬腳飯
不僅能吃到肉還能吃飽
難怪成了無數(shù)市民的心頭好
街上那么多隆江豬腳飯
但是到底哪一家
才是正宗的隆江豬腳飯呢？
其實
如果用本地正宗做法
來看待外地的隆江豬腳飯
怕是至少有半數(shù)都不合格
正宗的隆江豬腳飯
在鹵汁上面
時間成本可是很高的：
得先用噴火槍
將豬腳上的粗毛細毛全部燒光
再從頭到尾砍成四塊：
頭圈、斷輪、四點、蹄尾
然后將豬腳塊泡在香料醬油里
先大火燒開
再轉小火熬肉
使多余的油脂滲入鹵汁
肥肉瘦肉鹵到極端透徹
等到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時
就知道這鍋肉成了
鹵好的豬腳，色香味俱全
而且彈嫩糯香
香氣四溢，肥而不膩
入口香爽，煞是誘人
“隆江豬腳，皮下脂肪豐盈醇厚，
大師傅在小火慢燉的鍋里，
一刻不停地用鹵水淋澆，
直至油脂盡除，汁味盡入……”
其實對于遍布大街小巷的隆江豬腳飯而言
做法是不是正宗的已經(jīng)無所謂了
在平凡人忙忙碌碌的生活中
豬腳飯充盈了那些被掏空的身體
只要好吃就行了！
除了豬腳
還有蘿卜干
也能被隆江人做出特色
菜脯就是曬干的蘿卜
“白糜配菜脯”是經(jīng)典搭配
在潮汕飲食文化中
菜脯占有特別重要的地位
是潮汕一道經(jīng)典的風味小吃
其消食開胃的功效堪比老香黃
一碗熱騰騰的豬腳飯
再配上酸咸開胃的菜脯
治愈了多少饑腸轆轆的胃
“走，一起去吃豬腳飯吧！”
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