說起來，隆江豬腳飯算是廣東地區(qū)隨處可見的小吃??說它“火”，倒不如說這種10—15元一份的美味，豐富的膠原蛋白，抵餓又美容，算是撐起了珠江三角洲辦公室農(nóng)民工，以及廣大勞動(dòng)人民的“艱苦生活'啊??
壹周君曾在全國(guó)各地都吃過所謂的”隆江豬腳飯“，味美，但算不上正宗，也只有一次，路過其發(fā)源地——惠來縣的隆江鎮(zhèn)，走進(jìn)了當(dāng)?shù)厝送扑]的一家叫做”豬腳許“小店......他家的隆江豬腳飯，顛覆了壹周君的世界觀——原來豬腳還能達(dá)到如此的境界??
隆江豬腳飯，與蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱為”民間連鎖四巨頭”。其多為潮汕地區(qū)的從業(yè)者在經(jīng)營(yíng)，這與其他三家的狀況也極為相似——你吃到嘴里的隆江豬腳飯，其實(shí)并不是隆江當(dāng)?shù)厝酥谱鞯摹?/p>
這些店里的隆江豬腳飯，大多也就是一個(gè)小碟里有青菜、豬肉和酸菜，再加上菜湯，白飯的標(biāo)配。而且除了豬腳飯，還有豬雜湯飯、叉燒飯、燒鴨飯、白切雞飯這些，甚至炸醬面、炒粉等也在售賣。
因此，它們都不能算是“正宗”的，只能稱做流水化作業(yè)的“加盟”快餐店。
那么，一碗正宗的隆江豬腳飯究竟幾何呢？就壹周君那次去隆江鎮(zhèn)的經(jīng)歷來聊聊吧。
在隆江鎮(zhèn)上，做豬腳飯的小店有20多家，但是他們都不叫“隆江豬腳飯”，而是用自己的名字來命名的，什么“亞葵豬腳店”、“豬腳許”、“豬腳興”這樣的，有些直接就沒有招牌，你只有進(jìn)店才知道。
而且他們都是小店，靠路面擺著鍋爐和砧板，店里一口大鍋里翻滾著豬腳。
至于味道如何，壹周君也詢問了幾家的店主，他們說主要也是鹵汁和食材的選擇了，豬腳都是農(nóng)家自己養(yǎng)的走地豬，而且要用新鮮的，最好不要冷凍過，鹵汁則是十幾年如一的老湯，反復(fù)熬煮，這樣豬腳才入味。
至于問起鹵汁的秘方，大家都避而不答啦??。
其實(shí)壹周君也觀察過，還有兩點(diǎn)。首先，有幾家店用的是柴火爐煮豬腳，這幾家的豬腳吃上去明顯更有韌性；另外當(dāng)?shù)氐呢i腳飯排盤方式也不一樣，直接是一碗白飯，4、5塊超大的豬腳肉，再澆上一勺子鹵汁，夾一堆酸菜，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)白飯碗里既成。
在隆江當(dāng)?shù)?，基本上家家戶戶都?huì)做豬腳飯，只不過是每家的煮法不大一樣罷了，當(dāng)?shù)厝瞬⒉挥X得有什么特別之處。
但是外省人來到這里，吃到肥而不膩，入口即化，好吃得讓人黯然銷魂的隆江豬腳飯，就是會(huì)抑制不住的嘴角上揚(yáng)！
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