霸占川、魔排行榜第1的電臺巷
專做牛排火鍋的爸爸炒料
吃了不留味的鎮(zhèn)三關(guān)
柴犬坐鎮(zhèn)的奈美老爹
流沙包比臉大的絕代芳華
....
沒什么是一頓火鍋解決不了的
如果有
那就吃兩頓
- 推薦 -
各取所需，總有你想要的
坐標(biāo)：上海各地
無辣不歡者看這里
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電臺巷火鍋
在成都就天天爆滿的電臺巷火鍋，是我在成都生活時最愛吃的一家火鍋店，在去年開來上海以后折耳根就吃過2次...可見受歡迎程度，味道好，態(tài)度也很霸道，鍋底沒得選、不提供調(diào)料臺。
鍋底對于電臺巷來說就是生命，千萬不要因為急于吃到就開大火沸煮，因為油水比例的關(guān)系，用大火煮久會導(dǎo)致味道變化，所以乖乖讓服務(wù)員來幫助你哦。
重慶的大龍火鍋，懂行的人都知道，電臺巷的創(chuàng)始人唐一，花了10年時間拜師學(xué)藝，從炒底料，煮、吹、聽辣椒都要自己來，對溫度和時間的把控也都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
蛋煎糍粑是我去他們家必點的，也是電臺巷的一道招牌，用浸泡好的糯米，純手工反復(fù)敲打成糍粑，外面裹上一層蛋衣，又酥又糯。
綠白色是電臺巷的主色調(diào)，撲面而來的清新感和復(fù)古感一反印象中火鍋店的感覺。今年電臺巷在人廣開了一家新店，是不是意味著吃上一頓要容易了許多？
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蜀大俠火鍋
這家店打破了成都11398家火鍋店的排名，蟬聯(lián)成都人最愛火鍋前三甲，就算是凌晨都還要排隊吃。在抖音上爆紅的霸王牛羊肉圈，光是看著就十分的震撼。
用的鍋兩邊都有龍頭，是起始于百年前的龍頭鐵鍋，這也是川式火鍋的重要標(biāo)志，而且導(dǎo)熱性能更好~
來上海以后，不僅可以吃到正宗的火鍋，還能品嘗到屬于老上海的傳統(tǒng)美食：同款楊浦長征刨冰，搭配火鍋不比冰粉弱！
正如店名一樣，店里的環(huán)境也十分的具有江湖氣息，桌子和桌子之間用兵器做隔斷。除了常規(guī)的方桌之外，二樓還有一個小亭子，在里面吃飯?zhí)貏e有江湖氣。
很多明星都是他們家的忠實粉絲，說不定你哪天去吃火鍋就能偶遇哦。
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譚鴨血老火鍋
在成都開一家火一家的譚鴨血，可以說是最有儀式感的火鍋店了，每一鍋都上了封條，要客人親自開鴻運之后才能吃。底料也非常豐富，看底料都能看餓了。
去年剛來魔都的時候便是一位難求，他們家是鴨血火鍋的起源，也是《十二道鋒味》的取景拍攝地，今年一下新開2家店，分別在愚園路和長壽路！總算不用那么集中的排隊了。
他們家是以鴨血出名的，據(jù)說一個月能賣出28000份，這得是多少只鴨子啊...
每店都有2口標(biāo)志性的龍頭鍋，左邊鹵水右邊鴨血。鴨血講究的是現(xiàn)殺鮮取，每天早上及下午換湯2次保持口感，鹵水的精華在于陳年老鹵，配方都是譚公秘制，是別人學(xué)不來的。
紅燈籠、紅木桌、磚瓦墻，紅紅火火十分四川。墻上還貼著各種明星打卡的照片，可以找找有沒有自己的愛豆。
店內(nèi)廚房是明檔，可以看著火鍋出鍋，一到飯點大廚們就開始忙碌起來。還有一整面干凈整齊的火鍋墻~
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爸爸炒料牛排老火鍋
成都的火鍋扛把子“牛排老火鍋爸爸炒料”前不久正式登陸上海了，小分隊推薦以后，排隊的人潮猛烈到我們都沒再能吃上，他們家是專做牛排火鍋的哦。
現(xiàn)炒鍋底是從1998年傳承下來的，里面有特制的牛排、磨坊豆花、鵪鶉蛋……料非常足。從配料到湯底都是現(xiàn)場熬制的，鍋底里加了些酒讓涮菜更香，放心，開車也能吃。
每一份鍋底里有2塊牛排骨，需要15種料腌制一晚上，再煨煮120分鐘以上，看似簡單但卻是需要花費時間才能完成的美食。
店鋪分上下兩層，上層是火鍋店，下層是零食小賣部，走的是國潮風(fēng)。廚房的配料都是再明檔窗口準(zhǔn)備的，透明化的流程讓人吃著也很安心。
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坎爺秘制火鍋
這家的火鍋底料從上世紀(jì)40年代流傳下來到現(xiàn)在，口碑很好。特別的是還在鍋底中加了酒糟，比較少見。能調(diào)和辣度，回味更加醇厚綿長，醪糟帶著獨有香甜氣息，但放心鍋底中不會有酒味哦。
火鍋用的高湯經(jīng)過三小時以上的熬煮，里面有豬腳、棒骨、老母雞和老母鴨，鮮味很足，越吃越香。
來吃他們家記得點一份筒子骨，煮入味的骨髓吃了讓人上癮，待稍微涼一點，用管子一戳，吸足了湯汁后，盡是軟綿綿的麻辣鮮香，一抿就能化開。
這家店的一磚一瓦徽派風(fēng)格明顯，梁上還掛著紅燈籠，晚上特別好看。
晚上6點半還有小姐姐在廳內(nèi)的亭子里彈古箏，還有變臉表演，大師還會下場跟大家互動，讓你近距離欣賞國粹。
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蜀漢大漁·魚頭肥腸火鍋
肥腸魚頭火鍋你吃過嗎？在見過美蛙魚頭、魚頭辣鍋、毛肚火鍋后，這種新式魚頭火鍋還是第一次見，大大的滿足了肥腸愛好者。
每一鍋都現(xiàn)點現(xiàn)炒，堅決不用回收油，用圈子肥腸涮火鍋，每天現(xiàn)點現(xiàn)切。新鮮活魚，現(xiàn)點現(xiàn)撈現(xiàn)殺。
大腸是事先煮過的，不用擔(dān)心掌握不好煮熟時間，只要按照自己的喜好涮就好。喜歡有嚼勁的就少煮一會，希望圈子酥軟、入味的就多煮一會。
但他們的重頭戲還是魚頭，現(xiàn)點現(xiàn)撈現(xiàn)殺，頭長是身體的1/3。每一份魚頭都會有鴨血、圈子和扁尖這三份黃金搭配。如果只是兩個人去吃，選擇小個頭的魚頭就可以。
店里的裝修簡潔樸素，既有大堂又有包間大桌，私密性和開放性，能滿足不同需求的客人。
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重慶鎮(zhèn)三關(guān)火鍋
去重慶的時候，當(dāng)?shù)氐呐笥呀o我推薦了這家火鍋店，就算打電話預(yù)約了，到店可能都還要排隊，現(xiàn)在這家店在上海開直營店了！
在重慶他們算是價格較高的火鍋店了，但是還是抵擋不住大家的喜愛，不僅本地人、游客、很多明星都是他們家的?？汀?/p>
每一個鍋底都是客人點單以后，后廚才開始炒。牛油和火鍋底料是從重慶空運來的，但是會再加入辣椒和調(diào)料再炒制一下。一鍋大概耗時7分鐘，后廚有一個專門的區(qū)域就是用來炒火鍋底的。
店里的師傅刀功了得，超級麻利的就切好了一朵郡花，這樣的郡花煮熟后口感也很好。
在他家吃飯真的完全不用擔(dān)心火鍋留味，加的湯是老蔭茶，不上火不說，吃完飯連味道都沒有，完美解決了吃火鍋不留味的問題。
店內(nèi)的座位比較寬敞，有一個屏障就算是坐在隔壁也不會互相影響到，就算是被四方的火鍋圍繞也不怕，反正沒味道~
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成都月滿大江
來自成都的火鍋品牌，他們家的鍋底特別正宗，川香牛油鍋底需要經(jīng)過①長時間的熬煮，②烘干、③翻炒、④高湯熬制才能出鍋，將所有的辣味和鮮味都逼出來。
不吃辣的朋友，推薦番茄鴛鴦鍋給你們，番茄鍋底是用兩只新鮮番茄榨出來的汁搭配三只番茄的丁熬制出來的，很用心。
愛吃腦花的別錯過，這里的腦花是完完整整的一大塊直接放進鍋里涮的，吃之前一定不要心急，記得要涮滿10分鐘，直到筷子戳開它是像豆腐一樣雪白嫩滑才能入口。
上海這家店開在寫字樓里，整個店都被竹子包圍，竹子都是從四川空運過來的，是一家完完整整成都口味的小竹林火鍋店。
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渝利火鍋
這家不急不躁的火鍋店，為了一個底料，花費了7年的時間研究，用最笨的方法習(xí)得了別家沒有的好鍋底。
湯底每天用新鮮的豬大骨，熬制8小時，直到湯底熬成奶白色。獨家的底料配方，吃菜的時候一點也不嗆喉。
串串裝在花瓶里，小郡肝手工挑選了小雞雞胗，純手工秘制腌制，一串串根本停不下來。店里其他肉類的價格也很親民，肉質(zhì)卻很高級，不會一煮就散掉，吃肉很劃算。
裝修的顏色用了很多火鍋色的正紅，古色古香的燈籠、皮影圖案的的燈，環(huán)境干凈寬敞。
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吼爽·重慶火鍋
河豚火鍋專門店，從鍋底到涮菜都是河豚，河豚肉本身其實無毒，是平時吃一些有毒的東西，積累在血液肝臟里，店內(nèi)的是科學(xué)培育的河豚，不會吃到那些含毒的微生物、海藻等，所以完全不用擔(dān)心。
筒骨和東北老母雞做底湯，再加河豚魚骨、魚鰭、魚皮等足足熬制數(shù)小時，沒有任何調(diào)味料，純靠食材本身的味道調(diào)鮮味。
辣鍋的鍋底都是每天現(xiàn)炒，幾十位辛香料都空運而來，加上地道的配方，香氣十足，要經(jīng)過7天的發(fā)酵才可以，沒到時間不能上桌，和河豚鍋做雙拼最為適合。
明檔出鍋，能看得到鍋底的一些配置過程，每一位廚師都各司其職。
魔都少見的河豚&重慶火鍋專門店，光線非常明亮，椅子以黃粉為主，適合年輕人聚餐。和河豚有關(guān)的合格證件都擺在店里，方便客人查看。
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御涎大龍
在別家都主推肉類的時候，這家在火鍋界偏偏選了一條冷門道路：專賣豆腐。大千豆腐、大千釀豆腐、四川香豆腐、泡腐竹、豆皮……別人有的豆制品它都有，而它有的，上海別家火鍋店看不見。
天然原料做出來的豆腐不會煞白，而是淡淡均勻的乳黃色，質(zhì)地密實而細膩，十分有彈性，拿在手中晃動而不會散塌，放入水中久煮而不破碎。
香豆腐和普通豆腐不一樣，非常有韌性，是我本人很喜歡吃的，質(zhì)地非常綿密，口感有點介于年糕和魚豆腐之間。
店里分三種鍋底：全紅鍋底、鴛鴦鍋底和三鮮鍋，前兩者都會配一個錦鯉牛油，吃個飯也特別有福氣。
這家火鍋店很壕，在上海承包了一棟大樓的整整三層。一層和兩層是大廳，三層是包間，包間里還有書和電視，整體私密性很好。
又能擼串又能涮菜
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鋼管廠小郡肝串串
1987年的成都串串老店，幾乎全國人民都知道，長期排在火鍋熱門榜第一，現(xiàn)在上海也有很多家門店了?！拘】じ巍?、【香菜牛肉】、【肥腸結(jié)子】、【麻辣牛肉】...都是到店必點菜哦。
這家火爆全國各地的串串店，無論開到哪里每天都要排隊，除了成都，這家串串火鍋店不僅開到了全國各地，就連在不怎么吃辣的東北、廣東，都長期排在火鍋店熱門榜第一。
這里的買單不是數(shù)簽子有多少根，而是直接把吃完的簽子放在稱上稱，108元一斤～
店里的串串都是自助的，在裝滿了菜的冰柜里，想吃多少拿多少，拿出來的菜不能再放回去了，所以大家不要浪費哦！
和普通火鍋不一樣的是，這一次是像涮麻辣燙一樣的，燙著簽子吃～
不要以為只能光吃串串，普通火鍋店可以下鍋吃的盤菜這里也都有，又能吃串又能吃火鍋，名副其實的串串火鍋店。
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馬路邊邊
成都迅速躥紅的路邊攤，抖音點贊40W ，在成都隨便一家店就得排隊2小時。成都人都管這種串串叫麻辣燙，一般都是街邊的小店，選好串之后直接燙著吃。
他們家可是上了豆瓣9.0評分的韓綜，上圖就是《街頭美食斗士》里，韓國美食家白鐘元正在成都吃。
店內(nèi)的配料都是根據(jù)成都最地道的吃法來的，一鍋搭配一種，很講究。傳統(tǒng)鍋是搭配干碟，涮好肉直接蘸干海辣面吃；經(jīng)典鍋配湯碟，將原湯倒入花生粉辣椒粉混合的調(diào)料碟內(nèi)。
牛肉、郡肝、香腸、丸子......品類非常豐富，一次讓你吃串吃個夠，很多還是成都特有的食物哦~
店內(nèi)的環(huán)境完美還原了90年代的成都，收銀臺是小賣部，標(biāo)語打在墻上，門口堆了一籮筐的童年汽水，還有標(biāo)志性的小藍桌。
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大簽門牛肉串串火鍋
這家去年開來上海的成都串串，追求高品質(zhì)的牛肉串串，曾獲得過17年國際火鍋節(jié)銀獎，去年還登上過成都必吃串串TOP10。
他家專做形形色色的牛肉串串，牛肉的不同部位，牛肉和其他菜品的搭配都有。每天新鮮現(xiàn)串，牛肉紋理清晰可見，口感細嫩不干柴。
別家店幾乎見不到的牛肉串串三大巨頭：牛腸結(jié)，胸口撈和坨坨牛肉，在這都能抓一把下鍋，味道異常鮮美。
他們家開在3層樓的獨棟小洋樓里，環(huán)境也是走復(fù)古民國風(fēng)，整家店都裝扮成老上海的樣子，進店仿佛一秒鐘到了民國時代。
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牛小嫩串串香火鍋
“小姐姐專區(qū)，男士止步”女孩子來這家店用餐能受到特殊待遇，那就是店里的二樓是一個粉色專區(qū)，只讓女孩子上樓用餐。
牛肉是他們家的一大特色，吃起來很嫩，但是又不失肉本身的勁道感。而且煮的時間再久，都還是不會像平常的一樣變柴，但還是要注意時間實用味道才更好～
在這里，無論是葷菜還是素菜，無論簽子長短粗細，都是同一種算錢方法：一根簽子1.2元錢。
這家店現(xiàn)在在國內(nèi)已經(jīng)開遍了十幾家，店里的砂鍋也是也是不燙手的，加熱的電陶爐也是沒有輻射的。
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奈美老爹
老板作為四川人，還原了正宗家鄉(xiāng)味道的串串，還升級了鍋底，用老鹵油調(diào)和過膩的牛油，把其他家的兩種鍋底混為一鍋，鮮香麻辣，擼一把串串，巴適得很！
店里的這盤鍋底，加了熬制24小時的牛筒骨高湯，2斤紅辣椒，足6斤重的牛油 老鹵油....大火爆炒后辛辣的香氣凈往鼻子里鉆。
除了熱鍋串串還有油炸串串可選，同樣是用老鹵油炸的，帶著特殊的藥材香味，激發(fā)了食材原本的味道，咬一口還帶著汁水。
店里還有萌犬——二郎坐鎮(zhèn)，去了遇到它別忘了拍萌萌的照片哦～
港臺火鍋
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熬八年
這家店的臺灣麻辣鍋是8年來唯一不變的頭把交椅，已經(jīng)是老客人必點鍋底了。吃法也很特別，要和另一種酸菜白肉鍋雙拼才更美味~
12年前還沒什么店做鴨血火鍋，只有極少的幾個牌子，這店就是其中之一。臺式麻辣鍋將川式三椒三香三料的特色以及臺灣麻辣完美融合，所以才能一直穩(wěn)坐招牌寶座。 酸菜白肉鍋幾乎別處沒見過，做法來源于老板的姥姥。
麻辣鍋不僅因為辣湯能直接喝而出名，他們家的鍋底的鴨血豆腐更是吸引人，鍋底滿滿都是。
已經(jīng)開了12那年了，裝修的卻非常翡翠雅致，以淡素色為主，還有很多簾幔在店內(nèi)，看上去頗有情調(diào)。
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筑間幸福鍋物
臺灣來的網(wǎng)紅小火鍋，店內(nèi)招牌的一個小火鍋是石頭鍋，很多人誤以為名字起源于鍋子是石頭，其實是指一種火鍋的特殊做法，在鍋底加入材料爆炒后加肉煮出來的湯底，稱為石頭鍋，這種吃法在臺灣才有。
小火鍋大概有十多種口味，比較推薦的是老饕石頭鍋&牛奶鍋。石頭鍋還有個叫法是老饕鍋，只有懂吃的老饕才知道。所有食材準(zhǔn)備好，當(dāng)著客人的面現(xiàn)做。
涮菜都比較全面，海鮮、肉類、丸類、蔬菜等等，都是肉眼可見的新鮮，分量也很足。點套餐的話2個人還會吃不完。
整家店是長條形的，錯落有致，很容易迷路。一日系風(fēng)格為主，燈光暖暖的很舒服。店名叫幸福鍋物，讓大家在這里就有家的感覺。
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絕代芳華
一家宮廷風(fēng)格的火鍋店，主打港式火鍋，每一個鍋底都現(xiàn)點現(xiàn)做，店里的手工點心的尺寸比臉都還要大。
在這里一共有10種鍋底可以選擇，除了湯底是要經(jīng)過6-8小時燉、熬之外，每一鍋都是現(xiàn)點現(xiàn)做，有的還會在客人的桌邊進行烹飪。
菜品豐富到要用兩本菜單才夠，光是鍋底都要挑花眼。性價比較高的一個【雪菜冬筍黃魚湯鍋】，一鍋湯底至少要用6條魚熬，味道特別鮮。
他們的點心也有巨大版的，流沙包和臉一樣大了，而且用料舍得，五六人吃一個都足以。
在這里吃火鍋有一個喝湯儀式，鍋開以后店員都會把湯舀進專用的湯壺里，倒給客人品嘗。這鍋黃魚湯是我的最愛，鮮到掉眉毛。
整個店的顏色都是是紅黑主題的，中間的服務(wù)臺是綠色，但卻一點也不覺得沖突，濃濃的中國風(fēng)撲面而來。
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裕華東發(fā)·海鮮火鍋酒樓
起源于香港六七十年代的一家港式酒樓，是由兩代人共同經(jīng)營的一家茶餐廳演變而來的，為了讓上海的朋友也吃到純正的香港味，他們幾乎把整個香港都搬來了。
店里聘請了專業(yè)的名廚負責(zé)掌管不同板塊的食材出品，這些大廚都是從小就開始接觸他們的領(lǐng)域，每一位都有幾十年的資深經(jīng)驗。
走進店里，四個顯眼的明檔映入眼簾，就像升級版的香港美食街，每一個檔口都有專門的工作人員負責(zé)。
除了熬煮過的雞架骨，一鍋湯底里放了有20-30只整的三黃雞，熬煮的時間不低于8小時。上桌后的雞是整只或半只的，店員會幫忙剪開，然后盛一碗湯給客人暖暖胃。
這家店還可以吃到香港九記牛腩，牛腩的配方和操作人員都是由香港九記負責(zé)輸出的。招牌的清湯牛腩加入了十余位中藥，熬制十幾個小時，每一片牛腩都很厚實。
店里的整體風(fēng)格時很港式的，就像在TVB里看到的餐廳那樣，連員工的服裝都很懷舊~
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香港燚豐海鮮火鍋
香港高流灣海鮮火鍋在當(dāng)?shù)赜锌诮员?，說到香港火鍋，大家都會想到它。這家店的主廚就是高流灣請來的，原模原樣復(fù)刻了當(dāng)?shù)氐目谖叮芏郥VB明星都來打卡。
現(xiàn)選現(xiàn)稱現(xiàn)做，十分新鮮，桂花蚌、珊瑚蚌、花金骨鯛、阿拉斯加帝王蟹到大眾的象拔蚌、海螺、紅心貝、三文魚……這里都有，品種另類，一些外面少見的海鮮這里都有。
花膠魚翅煲雞湯底是店里的招牌，也是不少在滬香港人慕名而來的原因之一， 湯頭里的膠質(zhì)很豐厚，濃到一會不開火就會結(jié)一層厚厚的衣，涮肉之前一定要先喝一碗湯。
招牌海鮮湯底，用魚湯熬出來的湯料里面加入了新鮮的梭子蟹一只、生蠔2只、蛤蜊4只還有九肚魚4兩。
雖說是同店廚師來的配方，一樣的口感味道，價格卻是香港那里的一半。這家店只做晚市和夜宵，從17:00一直營業(yè)到2:00，一整面的落地窗對著街道。
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香港柒勝海鮮火鍋酒家
一家裝修復(fù)古的港式火鍋店，雖然開在三樓但是周圍比較破，好多人第一次都找不到。但是非常多的明星都來這里打卡。
店內(nèi)的招牌鍋底就是黃油雞煲花膠翅湯，分為整窩和細（?。└C，湯底濃稠鮮味十足。湯底是金色，裝在銀色的鋁鍋里，有人戲稱它為金銀鍋。
黃油雞分為兩種，供食客食用的和熬湯用的。12只黃油老母雞熬制8小時，一次只能熬出15鍋湯，所以吃之前最好預(yù)約。
開在一棟破樓的旮旯角落里，但是一樓二樓都是很破的店，走進這家店才覺得裝修精致，感覺和這條街格格不入。
每天晚市只接受預(yù)約，想吃的菜也可以提前說，這樣店家能準(zhǔn)備的更充分，如果臨時去了只能看運氣，預(yù)約取消了的才能散客進店。
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富公館火鍋
太古匯的巴黎三部曲之巴黎白，從原優(yōu)雅的法餐館，搖身一變成了一家高級港式火鍋店。主打全手工制作和最貼心的服務(wù)。
整個用餐環(huán)境優(yōu)雅到不像一家火鍋店，人多的小伙伴可以選擇包廂，每一間的主題都不同，設(shè)計布置由多樂士聯(lián)合《家居廊》與Sòstudio一起改造的。
穿著優(yōu)雅白西裝的服務(wù)小哥們貼心到家，從上菜到涮肉，恨不得把客人寵成巨嬰，剝蝦也要安排的明明白白。
近年上海很流行的花膠雞鍋，但是這里的花膠雞鍋底和別處不太一樣，堅持只用黃花魚花膠 精選雞熬制，雞肉一定都是散養(yǎng)了2年以上的走地黃油雞。
廚師團隊都來自澳門，廚房是180°全開放式的，除了現(xiàn)殺現(xiàn)切的生鮮外，其他需要加工的食材都是純手工制作的。
從巴黎白改為“富公館”，還是延續(xù)了法餐的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)來制作的高級港式火鍋，一進門就有許多的財神爺手捧火鍋迎接客人，來這里吃火鍋據(jù)說會發(fā)財。
雞鴨魚肉羊火鍋
羊肉
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新梅居羊肉火鍋
這家店令人印象最深刻的就是這些景泰藍銅鍋，感覺自己穿越回了古代，專門用來涮火鍋的，也被人戲稱為宮廷火鍋。
店內(nèi)只有羊的一種部位可以選擇，即羊后腿的肉，每天夜里23點左右宰殺，早上到店晚上賣。
肥瘦相間的羊肉燙出來口感會更加豐富，全是精肉的話比較考驗咬合力，油肉過多又會很膩。
1986年開的熱氣羊肉店，很多老顧客都從青年變成了中年在變成老年，在街坊中的名氣比較大。
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小肥羊
這家火鍋店，是第一個走出國門的火鍋鼻祖，也是許多人第一次吃肥羊火鍋的地方。現(xiàn)在偶爾還會和朋友去搓一頓，還是那個記憶中的味道。
羊蝎子鍋是他們家的招牌特色，鴛鴦鍋就可以照顧到每個人的口味，清湯的鮮，能吃到肉本身的鮮味，辣鍋的香，不用調(diào)料也可以吃很爽。
小肥羊有一個特色是舍得用料，每一鍋的高湯都要放入7味藥食同源食材熬煮，鍋里的羊蝎子又用另外的多種藥材事先熬煮過，這也是小肥羊不用蘸小料直接吃的底氣所在。
（賣萌的羊蝎子）...
店里的蒙式烤羊腿，如果人多聚餐可以來一份，精選4-12月的羔羊前腿，足足有我的手臂三倍大！
店里的空間很寬敞明亮，適合人多的座位是鏤空竹子狀的半開放式座位，不會顯得擁擠。
魚肉
-凱達石斑魚-
一家專賣石斑魚的火鍋店，一種超兇猛的海魚，因為體型巨大可以吃鯊魚而出名，一條魚要兩個成年男性才搬的動。
一般店里吃的石斑魚在120斤左右，因為體型巨大，肉質(zhì)緊實骨頭粗，所以需要用斧子砍，不過吃的時候也不用擔(dān)心卡魚刺啦。
他們家是魔都少有的專做石斑魚的，店里的最推薦的招牌就是全魚宴，差不多有10種左右魚的不同部位，其中魚肉是最不被推薦的.....
除了石斑魚是主角，其他的配菜也一定要嘗嘗，都是潮汕人自己手工做的，比如魚冊就是魚肉混合打制，在這里比較少見。
虹橋天街的門店有個大露臺，不過不是給客人坐的，店家放置了大塊的有機菜園，店內(nèi)的蔬菜都是自家種的，老板真的是全力貫徹自給自足了。
鴨子
-盧得香-
這家店2017年在上海首創(chuàng)烤鴨 鴨架火鍋的新式吃法，掀起了邊吃烤鴨邊喝湯，再用鴨架火鍋涮菜的熱潮。
在別家，吃完烤鴨是上碗鴨架湯，而在這索性把鴨架熬制的火鍋端了上來。鍋里的鴨肉燉得酥爛，加了酸蘿卜后湯汁鮮美，還放了紅棗跟枸杞，喝一口身心舒暢，還能涮菜吃。
選用正宗的北京填鴨，肉質(zhì)緊實不肥膩，用傳統(tǒng)掛爐的方式將鴨子在棗木上烤制。從充氣，上糖色到晾干，需要24小時。
可以選擇甜面醬，擺點兒京蔥，黃瓜，脆蘿卜絲一起包著吃，咬一口有爆漿的感覺，脆爽又綿軟，面皮也很有嚼勁。
吃完烤鴨就可以上火鍋了，里面放了片完鴨剩下的鴨架。可以選酸蘿卜鴨架或者豬肚鴨鍋底，酸蘿卜鍋里有滿滿一鍋的鴨架，蘿卜燉得很爛，喝一口湯，微酸解膩很開胃，配上紅棗枸杞，很養(yǎng)生。
鴨架火鍋的高湯是廚師每天早起現(xiàn)熬的，里面放了8只老鴨，10斤筒骨還有整只老母雞，非常滋補，湯汁都成了奶白色，濃郁醇厚。
雖說做的是傳統(tǒng)的烤鴨和火鍋，但店面的裝修時尚感很足，天花板的涂鴉肆意隨性，還敢開在海底撈旁邊。
作者丨折耳根
設(shè)計丨曲小哼
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