山藥自古以來就有“神仙之食”的美稱，是養(yǎng)生食療之上品。中醫(yī)學(xué)認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。山藥之性，能滋陰又能利濕，能華潤又能收澀，即可補脾胃又可補肺腎，實為滋補之上品。
說起山藥，我們都不陌生，每年的10-11月是山藥收獲的季節(jié)，市面上隨處可見各種不同品種的山藥，可炒食，可煲湯，可榨汁，可煲湯。。。各種你能想到的烹飪方法，山藥都能滿足你，可以說山藥既是一道美味佳肴，亦是一味良藥。
山藥又稱為薯蕷，又名山芋、山薯、玉延，為薯蕷科多年生植物薯蕷的根莖。《神農(nóng)本草經(jīng)》云：山藥，味甘，溫。主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑，延年。將其歸為上品。
山藥（薯蕷）
山藥產(chǎn)地眾多，我國河南、湖北、安徽、江蘇、浙江、山東、廣東等多地均可產(chǎn)山藥，其中尤以河南懷慶（今河南焦作）的山藥最佳，即我們常說的懷山藥。 有史料表明，自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以懷山藥為貢品進獻周王室起，直至清朝末年，山藥一直作為貢品進獻歷代王朝。
山藥以河南懷慶者良“，覃懷地（懷川）所產(chǎn)的山藥（薯蕷）為上品。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
“地黃、山藥、牛膝、菊花等俱出河內(nèi)，為獻貢常數(shù)。
——《懷慶府志》
一、山藥的分類
山藥分類
二、山藥好壞之鑒別
山藥品種眾多，我們該如何去挑選品質(zhì)較好之品呢？不妨試試從以下幾個方面著手吧。兩看三摸四掂量”
- 看根須：山藥根須較多表示成熟度不足，根須少者，成熟度夠，口感也較佳。
- 看表皮：表皮腐爛，表示存放過久腐爛是因為采收后存放過久而造成，此類口感一般，里面的肉都較虛、少。
- 摸外皮：用手摸山看其外皮是否平滑，光滑者佳。
- 手掂量：以分量較重者為佳，分量重除了表示其水分足，也代表肉質(zhì)緊實。
三、古醫(yī)籍與中山藥有關(guān)的食療
山藥，能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神，性平可以常服多服。宜用生煮汁飲之，不可炒用，以其蛋白質(zhì)甚多，炒之則其蛋白質(zhì)焦枯，服之無效。
——《醫(yī)學(xué)中衷參西錄》
近代中醫(yī)大家張錫純就十分推崇山藥食療，他學(xué)貫中西，指出山藥內(nèi)含的有效成分類似于我們現(xiàn)在所說的蛋白質(zhì)，并指出烹飪山藥時山藥不宜炒用，因炒食易使山藥有益成分蛋白質(zhì)流失。其不僅創(chuàng)立了不少以山藥為主的方劑，更創(chuàng)制了與山藥有關(guān)的各種食療方法。
近代中醫(yī)大家張錫純與其著作《醫(yī)學(xué)中衷參西錄》
1.一味薯蕷飲
【功效】：補益脾胃、肺腎，主治慢性腹瀉，自汗，慢性咳嗽，心慌不適、陰虛發(fā)熱等癥。
【食材】：生懷山藥150g，清水適量。
【制作方法】：生山藥去皮洗凈，切成小塊，加入適量清水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬制40-50分鐘即可。倒出煮好的山藥汁水當茶飲即可。
2.珠玉二寶粥
【功效】：補肺健脾養(yǎng)胃，主治脾肺虧虛，食欲不振，虛勞乏力，陰虛咳嗽等以一切陰虛之證。
【食材】：生薏米50g、山藥150g、霜柿餅一個、清水適量
【制作方法】：①先將生山藥去皮，生薏米淘洗后浸泡2小時。②將山藥與薏米搗碎成粗渣，加清水煮至成粥。③再將霜柿餅切碎，放入山藥薏米粥中，使柿餅與山藥薏米粥融為一體即可。
3.期頤餅
【功效】：主治老人氣虛咳痰無力，痰郁結(jié)于喉、胸中滿悶，脅下疼痛，疝氣等。
【食材】：生芡實180g、生雞內(nèi)金90g、面粉250g、白砂糖不拘多少
【制作方法】：①先將芡實用水淘去浮皮，曬干，打細，過篩；②再將雞內(nèi)金研粉打細，過篩，置盆內(nèi)，加開水浸半日許；③將芡實粉、白面粉、白糖，用浸有雞內(nèi)金的水和勻，作成極薄小餅，烙成焦黃色，如餅干樣，隨意食之。（饑時可當點心細嚼咽之）
4.益脾餅
【功效】：主治脾胃寒濕導(dǎo)致的飲食減少、長期泄瀉、完谷不化等病癥。
【食材】：紅棗500g（煮熟去皮核）雞內(nèi)金60g、生白術(shù)120g、干姜粉60g、面粉適量
【制作方法】：①將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，扎緊，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，先用大火燒沸，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。②將雞內(nèi)金粉碎成細末，與面粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成面團。③將面團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內(nèi)放入菜油，用小火烙熟即成。
四、現(xiàn)代山藥食療方
（1）蒸山藥
【原料】生山藥100g。
【制法】將山藥洗凈，洗凈后蒸30min，去皮食用（亦可沾少許白糖）。
【適用癥】脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘，
腎虛所致的腰膝酸軟無力等，有補益脾胃、滋養(yǎng)肺腎的功能。
蒸山藥
（2）山藥蓮子粥
【原料】鮮山藥120g、蓮子、芡實、薏苡仁各15g，大米100g。
【制法】將以上諸藥及大米加水適量，煮成粥食用。
【適用癥】中老年人消化不良性腹瀉、便溏、全身無力、心悸氣短。
(3)山藥決明荷葉汁
【原料】山藥60g，決明子15g，荷葉30g。
【制法】①將山藥洗凈，輕輕刮去外皮，剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用。②將荷葉洗凈切碎，放入紗布袋中扎口，與決明子同入砂鍋，加水，用中火煎15 分鐘，加入山藥丁或山藥糊，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，早晚分服。
【適用癥】肝火上炎型高血壓，具有補益肝腎、滋潤血脈之功。
(4)山藥珍珠丸
【原料】生山藥2009，糯米、紅豆、豬瘦肉各50g，淀粉、鹽適量。
【制法】①糯米用冷水泡一整天，撈出瀝干水分；豬肉剁成沫；山藥洗凈去皮，蒸熟后壓成蓉；紅豆蒸熟壓成泥。②山藥沫、豬肉沫和紅豆泥混合，加入淀粉、和勻，再將其捏成硬幣大小的丸子，外面滾上一層糯米，擺在抹油的盤子上，蒸熟即可。
【適用癥】貧血、慢性腹瀉、慢性腸炎等。
山藥珍珠丸
(5)冰糖紅豆山藥泥
【原料】山藥100g，紅豆100g，淀粉、冰糖各適量。
【制法】①山藥洗凈，帶皮放入保鮮袋，放微波爐里蒸熟，去皮后壓成泥；紅豆上鍋蒸熟壓成泥，與山藥混合；淀粉加水待用。②鍋加水燒熱，放冰糖化開，加山藥紅豆泥攪勻，用淀粉勾薄芡出鍋。
【適用癥】祛濕、美容養(yǎng)顏，延緩衰老。
山藥雖好，但亦有陰助濕之嫌，故痰濕體質(zhì)者不宜久服。
食療養(yǎng)生不會產(chǎn)生毒副作用，所需食材價格亦低廉，多為日常生活可見。食療養(yǎng)生是最好的偏方，對防病治病有很好的功效。山藥食療方法眾多，總有一款適合你的，快行動起來吧！
