莙荙菜（牛皮菜）曾經(jīng)是農(nóng)村的“口糧菜”：

牛皮菜書面語叫莙荙菜，有的地方稱恭菜或厚皮菜或厚合菜。以幼苗或葉片作鮮菜食用，為一年生草本植物。

在清江鶴孩提時代，農(nóng)村家家戶戶都種這個莙荙菜。不同色彩的莙荙菜都有，青梗的白梗的還有紅梗的莙荙菜。

清江鶴最喜歡吃紅梗的莙荙菜，原因是這個菜“褪色”。吃飯時，把這個莙荙菜放在碗里邊，把白玉飯（玉米籽白米飯）弄得“紅紅的”，即便吃起來有些“澀口”，仍覺得這個莙荙菜“爽口”。

圖片：不同葉柄的莙荙菜

那個年代的莙荙菜不僅僅是人作蔬菜食用，而且還作牲畜的“青飼料”喂豬喂雞喂鴨喂牛等。只要是家里的東西，都可以喂，幾乎就是“百搭菜”。

每年特別是春上季節(jié)，莙荙菜就是農(nóng)戶家庭的“口糧菜”。上頓飯加下頓飯，今天加明天再加后天，似乎沒有其他蔬菜“茬味口”。除非家里面來客人了，這個菜就“斷橋”了?？腿艘蛔?，莙荙菜又恢復(fù)“自由”了。

莙荙菜的吃法有多種。今天可以搭配這個，明天可以搭配那個，就是以莙荙菜為核心。以至于農(nóng)村一到開飯的時候，很多小朋友都“哇哇”地哭著說：“不吃這個菜”。

“不吃這個菜？吃什么菜？龍肉嗎？”沒法子的長輩們常?！皭?狠狠”的“嘲訓(xùn)”這些不吃莙荙菜要吃“龍肉”的熊孩子。其實，在那個物質(zhì)匱乏的年代，長輩們屬實也是“無萘”，沒有辦法的事兒，只能如此“惡語相向”，嚴(yán)加“訴斥”這些想搞“特殊待遇”的農(nóng)村孩子。

圖片：莙荙菜葉片肥厚，故稱厚皮菜

莙荙菜不僅僅是農(nóng)村人的“口糧菜”，而且也是農(nóng)村家畜的“常用料”。

有一次，清江鶴老家院內(nèi)的邱公公家里的“架子豬”，不吃料了，很有“中毒”跡象，于是就把“醫(yī) 生”請來診斷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是莙荙菜吃得“太多了”，引起了胃不適。

莙荙菜的基本生物學(xué)特征：

莙荙菜在農(nóng)村被稱為牛皮菜或厚皮菜，或厚合菜。葉片寬大肥厚，葉柄有青色白色紅色等多種顏色。

喜溫暖濕潤氣候，適宜在15℃~25℃間生長發(fā)育，是需水較多的葉類精細(xì)蔬菜。

其根系發(fā)育強(qiáng)大，葉片柔嫩多汁，適口性好?？晌罐r(nóng)村各種家畜牲口。是營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量極高的葉用蔬菜。

圖片：田間鮮嫩的莙荙菜

采收以“剝?nèi)~利用”為主，可一次種植多次收獲。定植移栽30~40天以后，就可以收獲第一批葉菜。

每株每次可以剝?nèi)~3~5片，留4~5片葉延續(xù)生長。能收4~5次，可產(chǎn)鮮葉4000㎏/畝。

對土壤要求不嚴(yán)，只要不是過酸或者過堿的，或保肥保水性能嚴(yán)重不行的土壤都可以種植。

莙荙菜（牛皮菜）“退市”的原因“有點兒殘酷”：

讓很多人驚訝的事兒是：現(xiàn)在的大型商超市里面和農(nóng)貿(mào)市場上沒有莙荙菜（牛皮菜）銷售，是什么原因讓這個曾經(jīng)“紅極一時”的“口糧菜”“銷聲匿跡”了呢？

清江鶴是吃著“莙荙菜”（牛皮菜）長大的，經(jīng)歷著莙荙菜的“興”，也經(jīng)歷著莙荙菜的“衰”。吃著它的“好”，也痛訴過它的“恨”。對莙荙菜多少還有點兒“感情”。對于莙荙菜的悄然“退市”，清江鶴認(rèn)為主要有以下幾個方面的原因：

圖片：用開水焯過的莙荙菜

首先是莙荙菜（牛皮菜）自身的“缺點”所致，而且是“劣根性”地存在，無法“根除”。

莙荙菜偶聽名字，給人一種“高大尚”的感覺，其實這種菜鮮食有一種“土腥味”。

很多人鮮食莙荙菜的時候，都有這種遭遇。不是一個人可以“敗壞”它的名聲的。

這種土腥味很多人受不了。特別是身體患有“結(jié)石”病的人，對這個莙荙菜更“不友好”。會加重病人病害程度的。

因為莙荙菜植體內(nèi)有一種被稱為“草酸”的物質(zhì)，更有嘌呤。對“結(jié)石”病人和患有痛風(fēng)者是“雪上加霜”。

對于牲畜來說，也不可以更多的鮮食莙荙菜，比如牲豬。吃多了會“拉稀”，對牲畜腸胃不好。

圖片：優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的莙荙菜

莙荙菜鮮食的方法有“特殊規(guī)定”：

為了使莙荙菜吃起來“爽口”，滿足眾多人的口感，凸現(xiàn)莙荙菜的特有“風(fēng)格”，很多人加工莙荙菜時，首先用開水焯一下，然后除去莙荙菜植體內(nèi)的“苦水”，再與其他食材鮮炒，口感要好得多。

但有些人不喜歡“焯水”，而是用莙荙菜鮮材直接加工，這樣，就沒有綽水的口感好。對于莙荙菜烹飪這一“特殊規(guī)定”，很多人表示“不能忍受”接受不了。

莙荙菜雖然產(chǎn)量高，但種植利潤空間少，菜農(nóng)不愿意種植。其次，農(nóng)村“散養(yǎng)業(yè)”的衰敗，直接減損了莙荙菜的消費量，使莙荙菜失去了存在的“根基”。

圖片：莙荙菜的葉片潤澤

莙荙菜是屬于“高產(chǎn)量”菜類，過去在農(nóng)村主要以牲畜鮮飼料為主，人鮮食的莙荙菜僅僅是其產(chǎn)量中很“微少”的一部分。

人吃不了，“剩余出來”的莙荙菜在市場上去銷售又賣不了，即便賣也是出不價。沒有種植回報的事兒，估計沒幾人肯干。除非“撇”上了沒辦法。

過去弄不完的莙荙菜可以喂家畜，現(xiàn)在很多農(nóng)村家庭，既不喂豬也不養(yǎng)牛，更不養(yǎng)雞鴨。什么畜禽都被專業(yè)養(yǎng)殖場“壟斷”了，自己養(yǎng)殖出來的豬肉，雞鴨肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過買的成本。沒有畜禽或很少存量的畜禽，于農(nóng)村莙荙菜來說，失去了存在的“主渠道”。

養(yǎng)殖場搞養(yǎng)殖雖然也離不開“青飼料”，但沒有那個飼養(yǎng)場會用這個莙荙菜作青食飼料，有其他更多更好的替代品出現(xiàn)。