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田間仔細(xì)觀察的話，可以發(fā)現(xiàn)菌癭外面有一層灰白色的薄膜，如果把薄膜弄破的話，就能看到里面的黑色粉末，也就是冬孢子。在自然條件下，黑粉菌后期成熟后，表面的薄膜就會(huì)破裂，黑色孢子四散開(kāi)來(lái)，從而感染其他玉米。

通俗地講，玉米上的這種特殊結(jié)構(gòu)可以看作是從玉米里長(zhǎng)出來(lái)的“蘑菇”，它也被俗稱為“玉米蘑菇”，是一種食用真菌，對(duì)玉米有害，但人吃了沒(méi)事。

而在墨西哥，它很受歡迎，是他們?nèi)粘Ｊ匙V的一部分，經(jīng)常夾在墨西哥夾餅里吃。有的還以鮮食、冷凍或者加工成罐頭供應(yīng)市場(chǎng)。除此之外，美國(guó)及加拿大地區(qū)的消費(fèi)者也喜歡食用玉米黑粉菌。

正所謂“物以稀為貴”，由于產(chǎn)量有限，所以一些國(guó)家的玉米黑粉菌價(jià)格偏高，甚至比普通玉米高出幾十倍甚至上百倍！

對(duì)于墨西哥農(nóng)民來(lái)說(shuō)，損失玉米，得了玉米瘤黑粉病，在市場(chǎng)上可以賣出更高的價(jià)錢。

過(guò)去，很多國(guó)家的農(nóng)民和我們一樣，覺(jué)得這玩意兒糟蹋玉米，見(jiàn)一個(gè)除一個(gè)，最多做青貯喂牲口。后來(lái)一些國(guó)家開(kāi)始看到玉米黑粉菌的價(jià)值，甚至鼓勵(lì)農(nóng)民引入。

1989年，美國(guó)詹姆斯·比爾德基金會(huì)為了推廣玉米黑粉菌專門辦了個(gè)餐會(huì)，還給它起了個(gè)倍兒有面子的名字——“墨西哥松露”，為它打開(kāi)了通向高級(jí)餐廳的大門。

隨著人們對(duì)這種“獵奇”食材需求的增加，上世紀(jì)90年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）批準(zhǔn)賓夕法尼亞州和佛羅里達(dá)州的農(nóng)民引入玉米黑粉菌，主動(dòng)讓玉米染上黑粉病。

那么“墨西哥松露”究竟是什么味道？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不高呢？真的值得犧牲香甜的玉米嗎？

據(jù)說(shuō)，鮮嫩的玉米黑粉菌有股甜味，還帶有泥土芳香，口感像蘑菇，油煎過(guò)后，可以與松露相媲美。昂貴的松露小編是沒(méi)吃過(guò)，但是如果小編的記憶沒(méi)有發(fā)生偏差的話，小時(shí)候的確吃過(guò)這種黑粉菌，直接切成小塊炒著吃。

▲兒時(shí)的記憶

至于營(yíng)養(yǎng)成分方面，玉米黑粉菌含有豐富的甘氨酸、天門冬氨酸等人類舌頭能感知的具有鮮美味道的氨基酸，所以吃起來(lái)味道鮮美。

它還富含人體無(wú)法合成的必需氨基酸——賴氨酸，以及有降膽固醇效果的β-葡聚糖。蛋白質(zhì)含量不僅高于玉米，還高于大多數(shù)食用菌。同時(shí)，玉米黑粉菌還含有多種具有抗癌功效的化合物。

說(shuō)了玉米黑粉菌的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小伙伴們是不是也想去玉米地里尋找它的身影呢？

實(shí)際上，如果只靠田間自然發(fā)病的話，能找到玉米黑粉菌的幾率比較小。這就需要人工接種來(lái)保證玉米黑粉菌的產(chǎn)量。

生產(chǎn)上一般通過(guò)對(duì)花絲通道注射菌液來(lái)接種，即便是這樣，也不能保證全部發(fā)病。菌種、玉米授粉情況、接種時(shí)間、接種量，甚至接種者的技術(shù)都會(huì)影響到成敗。還有環(huán)境的溫濕度、田間的施肥情況都會(huì)影響到黑粉病的發(fā)生。

▲讓我“生病”沒(méi)那么容易

而且，玉米黑粉菌的味道是不是正宗和接種完成后何時(shí)采收密切相關(guān)。要趁菌癭幼嫩時(shí)采摘，此時(shí)表皮未開(kāi)裂，并且成熟的孢子數(shù)量較少。而有些人偏向于選擇表皮有一些裂開(kāi)的黑粉菌，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為此時(shí)的黑粉菌味道最鮮美。