?藤椒油雞絲
原料:
三黃雞、薄荷葉
調(diào)料:
自制鹵水，藤椒油
制作:
1、將三黃雞洗干凈焯水備用
2、把雞放入了鹵水里鹵熟，涼后用手給撕成粗絲。
3、將撕好的粗絲放入藤椒油拌均勻，配上薄荷葉即可
干鍋土豆雞肉
原料：
土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒
制作：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！
木坊招牌鴨
銷售特色：
我們改變仔鴨以前直接鹵的做法，先用白酒擦鴨身腌制，用自調(diào)的川鹵水鹵制并浸泡，使鴨肉入味充分，鹵完再油炸，食之麻辣有回香。
制作：
1、仔鴨1只（重約600克）制凈，用白酒100克均勻地搓遍鴨子全身，腌制30分鐘。將腌好的鴨子放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮10分鐘，撈出放入川鹵水中，小火鹵制1小時(shí)，關(guān)火再浸泡30分鐘，撈出。
2、鍋入色拉油1千克燒至五成熱，下入鹵好的鴨子炸至鴨皮起泡，撈出裝盤(pán)。鍋留底油燒熱，入碎米芽菜150克小火炒干，放入臘八豆60克，老干媽香辣醬80克，紅油豆瓣、小米椒各20克炒香，加花椒油10克、芝麻油15克調(diào)味，出鍋蓋在鴨子上面，撒小蔥花20克即可。
3、不銹鋼桶內(nèi)放入焯水的豬棒子骨10千克、老母雞1只，添入清水30千克熬制3小時(shí)，打起料渣，下入香料包（香葉、肉蔻、陳皮、甘草、白芷各10克，桂皮、小茴香、八角、砂仁、白豆蔻各50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，入紗布包成香料包，用熱水浸泡10分鐘），糖色、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起，制成基礎(chǔ)鹵水。鍋內(nèi)放入火鍋老油250克，下入黃姜片30克、干海椒100克、干花椒80克炒香，倒入提前熬好的10千克基礎(chǔ)鹵水桶內(nèi)即成。
糯米瑤柱蒸膏蟹
原料：
膏蟹300克 糯米200克 瑤柱、姜片、蔥結(jié)、料酒、醬油、鹽、味精、雞精、熟菜籽油各適量
制作:
1.把干瑤柱放溫水盆里浸泡后，撈出來(lái)裝盤(pán)里，加料酒、姜片和蔥段上籠蒸1小時(shí)，再取出來(lái)搓碎。
2.把糯米放水盆里浸泡2小時(shí)，撈出來(lái)瀝水后，入籠蒸35分鐘，取出來(lái)加瑤柱碎、醬油、鹽、味精和雞精，拌勻后復(fù)入蒸籠待用。
3.把膏蟹治凈后，斬成八塊納盆，加姜片、蔥結(jié)和料酒腌漬10分鐘。另把蟹呈整形地?cái)[放籠中糯米上，待上火蒸15分鐘至熟以后，取出來(lái)淋幾滴熟菜籽油，稍加點(diǎn)綴即成。
芝士燜罐牛腩
原料：
牛腩250克，土豆100克，圓蔥塊、蕃茄塊各50克
調(diào)料：
馬蘇里拉芝士2片，黃油15克，面粉20克，色拉油800克（約耗60克），番茄沙司50克，A料（喼汁10克，鹽、雞精各5克，白糖30克）
制作：
1、牛腩切成3厘米見(jiàn)方的塊，焯水，放入鍋內(nèi)，倒入清水大火燒開(kāi)，改小火燉至成熟；
2、黃油、面粉放入鍋內(nèi)，小火邊炒邊攪拌，炒至面油混合均勻成面撈。3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入圓蔥塊炒香；番茄按照?qǐng)A蔥的方法炒香；土豆去皮，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃；
3、另取鍋放入色拉油50克，放入番茄沙司小火炒香，接著放入圓蔥、土豆、番茄、牛腩和燉牛腩的原湯，加入A料，小火煨至入味，用面撈勾芡，出鍋裝入器皿中，罐口擺放馬蘇里拉芝士，入烤箱（150℃）內(nèi)烤制15分鐘。
魚(yú)腹藏羊肉
原料：
鮮鯉魚(yú)700克、凈羊肉100克、 香菇50克、冬筍30克、黃瓜20克 、紅辣椒15克、精鹽、醬油各10克、料酒25克、醋、糖各20克
制作：
1、將洗凈鯉魚(yú)整魚(yú)剔骨后加調(diào)料稍微腌制；
2、將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚(yú)腹中；
3、將魚(yú)用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟；
4、將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲，擺放在烤好的魚(yú)腹上即可。
大秦帝王菌
原料：
帝王菌600克，青辣椒200克，生姜50克，菜籽油100克，味精5克，白糖2克，雞粉5克，鹽5克，蒸魚(yú)豉油10克。
制作：
1、帝王菌過(guò)水；青辣椒洗凈切圈；生姜洗凈切成姜片，備用。
2、將帝王菌滑油倒出。
3、鍋入油燒至六成熱，下入姜片、青辣椒炒香，調(diào)味翻勻，再倒入帝王菌，加蒸魚(yú)豉油炒勻，裝盤(pán)即可。
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