榨菜肉碎蒸烏頭魚
原料：
烏頭魚1條（500克～800克），肉碎拌榨菜100克，蔥花10克，花生油20克，蒸魚豉油20克，花生油20克，胡椒粉1克。
制作：
1、將烏頭魚去鱗，背開治凈，吸干水分，裝盤，均勻地撒胡椒粉、肉碎拌榨菜，入蒸箱蒸約7分鐘至熟，取出，撒蔥花，淋熱花生油、蒸魚豉油即可。
2、肉碎拌榨菜的制法：將熟肉碎50克、榨菜75克、姜碎2克、味精5克、白糖2克、蠔油6克、生抽10克、花生油10克混合拌勻，加生粉5克拌勻即可。
府城蚵仔卷
原料：
鮮蚵仔，豬肉末，腐皮，粉絲，韭菜末，蝦米，鹽，白糖，胡椒粉，五香粉，紅薯粉糊，番茄醬。
制作：
1、將蚵仔治凈，洗凈，擦干水分；
2、將韭菜擇凈，切碎，擠干水分，粉絲泡軟，切碎，擠干水分，與豬肉末、蝦米混合，加鹽、白糖、胡椒粉、五香粉拌勻，成餡料待用；
3、將腐皮平鋪，放入餡料，上面加入蚵仔包成卷，開口處用紅薯粉糊封緊，裹勻一層薄薄的紅薯粉糊，入180℃熱油炸至起泡、色澤金黃，撈出瀝油，斜刀一切二，放入已裝飾好的盤中造型，搭配番茄醬一同上桌即可。
川味粉卷
原料：
涼皮，茼蒿，三色堇，紅白姜芽，自制料汁。
制作：
1、將茼蒿洗凈，焯水，擠干水分，切成長約1厘米的段備用；
2、將涼皮改刀成正方形，中間放入茼蒿段卷緊，切成約5厘米長的段，取兩段切斜刀，碼盤造型，點(diǎn)綴三色堇、紅白姜芽，搭配自制料汁一同上桌即可。
云腿澳洲龍蝦粿
原料：
澳洲龍蝦，青蝦肉，云腿粒，蟹子，澄面，生粉，蔥花，鹽，雞粉，胡椒粉，香油。
制作：
1、將龍蝦治凈，取肉，一部分切丁，一部分整塊留用；
2、將澄面、生粉混合，加清水和成面皮；
3、將龍蝦肉丁、青蝦肉以1:1的比例混合，加云腿粒、鹽、雞粉、胡椒粉、香油混合拌勻上勁，用面皮包好，放上龍蝦肉，入蒸箱蒸6分鐘，取出，點(diǎn)綴蟹子、蔥花即可。
鮑汁鴨腳扎
原料；
凍鴨腳，蝦仁，豬瘦肉丁，炸芋頭條，腐皮，鮑汁，鹽，味精，白糖，胡椒粉。
制作：
1、將鴨腳解凍，治凈，入熱油炸至表皮起皺，放入鮑汁中大火燒開，慢火熬70分鐘，加蓋，燜12小時備用；
2、將蝦仁、鮮豬瘦肉丁用鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)味，與鮑汁鴨腳、炸芋頭條一起包入腐皮中，制成卷，放入碟中，加鮑汁蒸熟即可。
火麻油上素
原料：
水發(fā)榆耳50克，鮮冬菇170克，凈白果20克，甜蜜豆50克，白玉菇50克，蓮藕70克，小番茄塊適量，二湯30克，鹽2克，味精、白糖、魚粉、雞粉各1克，廣西火麻油10克，水淀粉適量。
制作：
1、將冬菇擇凈，一切三，入180℃熱油炸10秒鐘，加入擇凈的白玉菇一起炸至金黃，撈出瀝油待用；
2、將榆耳飛水5秒鐘，蓮藕去皮切成厚約0.3厘米的片，與甜蜜豆、白果一起放入加有鹽、白糖的沸水中飛水5秒，撈出瀝干；
3、鍋入油燒熱，入魚粉煸香，加二湯、鹽、味精、白糖煨至入味，放入冬菇塊、榆耳、蓮藕片、白玉菇、甜蜜豆、白果、小番茄塊大火翻炒均勻，勾薄芡，出鍋前加入火麻油翻炒均勻，碼盤即可。
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