蒜香排骨
此菜不同于粵菜中的蒜香排骨，是把已用蒜香料腌過的排骨節(jié)下鍋油炸后，再加干辣椒節(jié)等調(diào)輔料炒成的重口味菜。
制作：
1.把豬排骨剁成小節(jié)，加鹽、料酒、蒜香粉、雞蛋和生粉拌勻碼味后，再與土豆條分別下入油鍋炸至酥香，倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)和適量的香辣醬炒香，在倒入土豆條和排骨節(jié)后，撒入少許的鹽、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，炒勻再加香蔥節(jié)，起鍋裝盤即成。
酸辣韭香鱔絲
酸辣韭香鱔絲這道菜用當(dāng)季新鮮的韭菜提香，同時(shí)搭配了寬面條一同食用，與新疆大盤雞寬面伴湯既美味又果腹有異曲同工之妙。
原料：
鱔魚絲250克、寬面條250克、番茄100克、小米椒20克、韭菜末、鹽、味精、雞精各適量
制作：
1.寬面條下入沸水鍋，煮熟后撈出鋪在盛器底。鱔魚絲汆水后撈出，備用。番茄切成大塊。
2. 凈鍋上火，下入番茄塊，翻炒出汁水后，注入適量清水熬成濃稠的番茄汁，再加入小米椒和鱔魚絲煮熟，調(diào)入鹽、味精、雞精，起鍋裝入鋪有寬面條的盛器中，撒韭菜末即可。
說明：寬面條也可換成面筋。
醬椒魚肚
原料：
石斑魚肚300克、青紅椒節(jié)80克、湖南醬椒節(jié)60克、姜片、蒜片、醬椒末、姜蔥汁、鹽、花雕酒、雞精、生粉、香油、色拉油各適量
制作：
1.把石斑魚肚治凈，納盆后加姜蔥汁、鹽和花雕酒碼味待用。
2.凈鍋放油，燒至七成熱時(shí)下入魚肚，過油后倒出來瀝油。鍋留底油，先下姜片、蒜片、醬椒節(jié)和醬椒末炒香，再倒入青紅椒節(jié)和石斑魚肚，待加入鹽、花雕酒、雞精等炒入味，勾芡淋香油，起鍋裝盤即成。
酸辣花椒紅沙魚
這道菜肉鮮嫩，味型酸辣，椒香濃郁。
原料：
紅沙魚1500克、側(cè)耳根200克、姜塊、蔥結(jié)、大蒜、豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、胡椒粉、花椒鹽、味精、干花椒、鮮青花椒、干紅辣椒節(jié)、鹽、料酒、醋、高湯、混合油、香料油各適量
制作：
1.把紅沙魚宰殺治凈，剁成塊，納盆加姜塊、蔥結(jié)、料酒和鹽碼味。
2.鍋里倒入混合油（豬油和色拉油，比例為3∶1） 燒熱，下入大蒜、豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、胡椒粉炒香，摻入高湯熬制出香味后，下入腌漬好的魚塊煮熟，其間加入花椒鹽、味精、醋等調(diào)味，起鍋裝入墊有焯過水的側(cè)耳根的盤中。
3. 鍋里倒入香料油燒熱，投入干花椒、鮮青花椒、干紅辣椒節(jié)炒香后，澆在盤中魚身上，即可。
一品肉蟹煲
1.肉蟹宰殺制凈，將蟹身斬成大小均勻的8塊（蟹鉗要拍松），拍生粉，入七成熱油鍋中炸至變色，撈出控油；蟹殼同樣過油。
2.娃娃菜順長一開四，洗凈后焯水。
3.取一個(gè)沙煲，將娃娃菜放入墊底，放入肉圓和蟹塊（蟹身擺成原形，蓋上蟹蓋），倒入清雞湯，小火煲制10~15分鐘，用鹽調(diào)味，最后在肉圓上點(diǎn)綴蟹黃，離火上菜即可。
取豬五花肉1.5千克、河蝦仁蓉500克、花鰱魚蓉250克混合均勻，先加入A料（鹽10克，花雕酒20克，味精、姜末、蔥白末各5克，蛋清5個(gè)，濕淀粉30克）混合均勻，再加入大蒜粉2克混合，擠成重約120克的丸子，丸子中間塞入5克炒好的咸蛋黃（用黃油炒香），放入60℃-70℃的溫水內(nèi)，中火加熱至丸子成熟，撈出即可。
臘味蹄筋
原料：
土豬老臘肉100克、鮮黃牛蹄筋400克、青紅椒節(jié)50克、蒜瓣80克、姜片、蔥節(jié)、鹽、味精、白糖、高湯、藤椒油、泡椒紅油各適量香菜少許
制作：
1.把土豬老臘肉入沸水鍋里煮熟后，撈出來切成小一字條；另把鮮黃牛蹄筋也入沸水鍋里煮熟，撈出來后切成一字條。
2.凈鍋里放入泡椒紅油燒熱，先投入蒜瓣、姜片、蔥節(jié)和臘肉條爆香，等到摻入高湯燒沸后，調(diào)入鹽、味精和白糖，等到下入蹄筋并小火煨至收汁亮油時(shí)，再放青紅椒節(jié)略燒，最后撒入香菜便出鍋裝盤。
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