醬燜牛肋骨
制作：
1.把牛肋骨斬成長約5厘米的段；白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。
2.鍋上火并入菜籽油和豬油（兩者比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤，上桌加熱食用即成。
咸檸檬水鴨湯灼鮮鮑
原料：
水鴨1只，大連鮮鮑1只、蟲草花20克，圓肉5克，紅棗10克，咸檸檬半個，竹笙50克，小棠菜4棵，純凈水800克。
制作：
1.水鴨處理干凈后去皮。
2.將去皮水鴨、蟲草花、圓肉、紅棗加純凈水燉3小時后，加入咸檸檬略浸5分鐘，即隔起咸檸檬水鴨的原湯備用。
3.另外用位上小黑煲，加入鮮鮑、小棠菜、咸檸檬角、竹笙段，注入水鴨湯，點(diǎn)小蠟燭保持恰當(dāng)?shù)臒岫壬喜思纯伞?/p>
醬燜鮑魚仔
原料：
鮑魚12頭、土豆500克、青椒節(jié)、紅椒節(jié)、姜片、蔥結(jié)、豆瓣醬、味精、雞精、鮮湯、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各適量
制作：
1.把土豆去皮后，修切成橢圓形，上籠蒸熟，取出來待用；鮑魚逐一初加工并治凈，納盆加入花椒酒、姜片和蔥結(jié)，碼味半小時，接著上籠蒸熟，取出來待用。
2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入蒸熟的土豆炸至色呈金黃，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，下豆瓣醬炒香，放入炸過的土豆、蒸過的鮑魚翻炒，再摻入少許鮮湯燒開，接著調(diào)入味精、雞精，并淋入香油、花椒油，最后大火收干湯汁，起鍋裝盤時點(diǎn)綴青椒節(jié)和紅椒節(jié)，即成。
藿香（火巴）泥鰍
制作：
1.把泥鰍宰殺治凈后，備用；把土豆粉和青筍片分別焯水，瀝水待用。
2.鍋入適量黃油、雞油和色拉油燒熱，下入姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒炒香，再摻入鮮湯燒開，然后調(diào)入雞精、雞汁和味精熬10分鐘，過濾后得到紅湯。
3.把紅湯倒入高壓鍋，再把泥鰍魚放進(jìn)去，蓋上蓋子上汽后壓3分鐘，然后揭蓋，把土豆粉和青筍片放進(jìn)去稍煨，便可淋入大量藤椒油，起鍋裝入盛器后，撒上花生碎和芝麻，即可。
金絲核桃明蝦球
原料：
味好美藤椒風(fēng)味沙拉醬 10克、味好美蛋黃醬 10克、6頭東海明蝦 1只、玉米淀粉 2克、珍珠醋 5克、天婦羅粉 5克、橄欖油 5克、鹽 1克、春卷皮 1張、檸檬汁 2克、核桃 20克、帕馬森芝士粉 5克
制作：
1.先將明蝦去頭后洗凈 取肉待用。
2.明蝦用玉米淀粉、天婦羅粉、芝士粉的混合物進(jìn)行包裹。
3.將裹粉的明蝦球放至油溫150℃炸至金黃色待用。
4.將 味好美 蛋黃醬、味好美 藤椒風(fēng)味沙拉醬、檸檬汁充分調(diào)和均勻備用。
5.春卷皮改刀細(xì)絲，放入150℃的油溫中，炸制金黃后撈出控油。
6.將炸好的明蝦球裹上一層調(diào)和后的色拉醬然后滾上金絲。
7.在器皿中放入明蝦球、珍珠醋、核桃后隨即用2款色拉醬進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴即可。
Tips
明蝦在裹粉前，可以略微粘上點(diǎn)蛋清液，這樣裹粉附著力將更強(qiáng)，更容易定型。
牦牛肉豆腐簾絲
制作：
1.取牦牛肉剁成碎末，然后放油鍋里加鹽和料酒炒成脆臊待用。另把干豆腐簾絲先用加有少許食堿的溫水泡漲，撈出來瀝水。
2.凈鍋里放菜油燒熱，先下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻入適量清水燒開后，下入簾絲并加鹽、味精和雞精，燒入味才勾薄芡并撒入香菜末。
3.把燒好的簾絲起鍋裝入砂煲，撒上牛肉臊子和適量的花椒粉，即成。
小炒脆豆腐
制作：
1.把千頁豆腐切片，在燒至四成熱的油鍋里過油后，撈出來瀝油待用。
2.鍋里留底油，先放入豬五花肉片爆香，再下拍蒜、姜片、小米椒節(jié)和青椒塊一起翻炒，加入千頁豆腐及自制醬料后，才把芹菜節(jié)和蒜苗節(jié)下鍋炒斷生，其間調(diào)入鹽、味精和雞精，炒勻后起鍋裝盤便成。
自制醬料：
往凈鍋里倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒，出鍋便得到。
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