私房爽口蛙
制作：
1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊，加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。
2.把絲瓜削皮后切成條；藕切片，投入加有鹽的沸水鍋煮熟，再撈出來放窩盤里墊底。
3.鍋放色拉油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣炒香，再摻鮮湯煮出味，然后放入子姜絲、小米辣節(jié)、泡青菜絲稍煮，下牛蛙塊并轉小火燒3分鐘，出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤里。
4.鍋放色拉油燒至五成熱，投入干辣椒節(jié)熗香，澆在盤中牛蛙上面，最后放香菜點綴便成。
原料：
脆皮吊燒雞一只。炸好金盞12個。
調味：
A料（哈密瓜、火龍果、牛油果各1兩）B料（自調鮮果沙拉醬25克）C料（青瓜條、蔥度、鮮砂姜蓉、芫茜梗、去皮花生碎、腰果碎各適量）
花生油3克，味粉3克，鹽5克，糖2克，雞粉1克。
1、先將吊燒雞一只放進油鍋炸至皮脆呈金紅色，撈出瀝油。
2、將A料倒入碗中加入B料撈拌均勻裝入12個金盞中，將雞皮片成12件放面上，將雞肉用手撕成絲，加C料及調味品撈勻，擺在碟子中間，擺出雞的造型即可。
堅果配草蝦
原料：
烏拉圭草蝦500克、夏果50克、荔枝味醬料、生粉、菜油各適量
制作：
1.在草蝦的背部改刀，去除蝦腸，碼味上漿后入油鍋過油成蝦球，撈出瀝油，待用。
2.凈鍋放入對好的荔枝味醬料，下入過油的蝦球炒至全熟，待收汁勾芡，放入夏果，裝盤后稍加點綴即成。
說明：荔枝味醬料是將鹽5克、老抽4毫升、生抽4毫升、白糖6克和陳醋6毫升納盆，攪拌均勻即成。
子姜爆田園脆鱔
原料：
鱔魚300克、子姜絲150克、芹菜節(jié)50克、小米椒節(jié)200克、大蒜50克、鹽10克、味精10克、雞精10克、老抽5毫升、料酒5毫升、白糖2克、花椒面5克、辣妹子醬15克、啤酒100毫升、豬油、熟菜油各適量
制作：
1.鱔魚去骨后治凈，切成長段，入加有料酒的開水鍋汆水至自然發(fā)卷，倒出瀝水；芹菜切成節(jié)，均備用。
2.鍋上火放入豬油和熟菜油燒至六成熱時，下大蒜爆香，放入辣妹子醬和小米椒節(jié)，再放入鱔段大火翻炒，烹入啤酒燒約2 分鐘至鱔段熟時，放鹽、味精、雞精、白糖、老抽和花椒面調味。最后放入子姜絲和芹菜節(jié)翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
制作：
1.把土雞腿放入加有蔥花、花椒和姜片的沸水鍋里煮熟，再撈入冰水里冰鎮(zhèn)涼透，撈出后去骨切成片，并擺入盤中，盤邊圍擺上黃瓜片。
2.取碗放入花椒油、香油、生抽、香醋、白糖、姜末、蒜末、小米椒粒、尖椒粒和辣椒油，調勻成味汁并澆在盤中雞肉上，最后撒上熟芝麻和蔥花即成。
說明：雞肉不能煮得太老，以用筷子能夠輕易扎透肉最厚的地方，沒有血水滲出為度。
蒜香大排
原料：
豬肋排500克薯條200克干辣椒節(jié)40克干紅花椒8克干青花椒3克洋蔥碎20克老干媽20克紅菜椒碎50克青椒節(jié)50克孜然粉20克鹽、雞精、白糖、香油、色拉油各適量鹵水1鍋
制作：
1.把豬肋排斬成段，用流動清水沖去血水，入熱油鍋稍炸后，撈出來放鹵水鍋鹵熟，待用。
2.凈鍋入油燒至七成熱，下薯條炸酥后，撈出來瀝油并裝盤里墊底，繼續(xù)下入鹵好的排骨段炸至金黃酥香時，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、干紅花椒和干青花椒熗香，下入老干媽、洋蔥碎、紅菜椒碎、青椒節(jié)和炸好的排骨段一起煸炒，調入鹽、雞精、白糖，撒些孜然粉并淋香油顛勻，出鍋裝盤即成。
私房燜鮮鮑
聯(lián)系客服
