制作：
1. 白鱔宰殺清洗干凈表面吸干水分改刀成片，加入燜燒煲仔醬、青花椒麻辣醬、雞精、糖、木薯粉腌制備用；
2. 銀牙芹菜焯水放入盤中打底，白鱔用平底鍋兩面略微煎制一下鋪在銀牙上面，撒上小料；
3. 精制油、菜籽油、藤椒油燒至6到7成熱，均勻淋入盤中爆香小料即可。
制作：
1. 所有調(diào)味料混合調(diào)成麻辣鹵水汁；
2. 鮑魚預(yù)處理后洗凈，放入麻辣鹵水汁中鹵制入味撈出；
3. 鹵制好的鮑魚入油鍋炸香上色撈出，鍋中煸香小料放入鮑魚和黃飛鴻脆辣椒碎淋少許家樂鮮麻辣鮮露翻炒均勻裝盤即可。
辣汁撈八爪魚
原料：
八爪魚350克、小米椒60克、泡野山椒30克、桃仁80克、腌蒜片30克、鹽5克、雞精2克、白糖10克、姜、蔥、泡野山椒水、生抽、醋、香油各適量
制作：
1.把八爪魚放入加有姜蔥的水鍋煮熟，撈入冰水中冰鎮(zhèn)。
2.將小米椒、泡野山椒剁碎，加入泡野山椒水，調(diào)入鹽、雞精、白糖、生抽、醋、香油和適量純凈水調(diào)勻，放入冰鎮(zhèn)好的八爪魚、桃仁、腌蒜片拌勻，裝盤點綴即成。
說明：腌蒜片是用腌臘八蒜的方法腌制而成。
魚辣子配脆鱗魚
原料：
馬頭魚1條、熟西藍花、甜筍、黃姜粒、泡姜米、泡青菜碎、泡蘿卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒、蒜米、蔥花、姜絲、姜蔥水、鹽、雞精、味精、郫縣豆瓣、生粉、色拉油、菜油各適量
制作：
1.將馬頭魚去內(nèi)臟和龍骨，洗凈切成四塊，剔出多余魚刺，納盆加姜蔥水碼味去腥，下入高油溫鍋中炸熟，撈出瀝油備用。
2. 凈鍋入菜油燒熱， 下黃姜粒、泡姜米、泡青菜碎、泡蘿卜粒、蒜米、泡椒碎、郫縣豆瓣、泡豇豆粒炒香，摻適量清水，調(diào)入鹽、雞精、味精，勾芡后撒蔥花，起鍋裝入盤中，擺上炸好的馬頭魚塊、熟西藍花、甜筍，撒姜絲點綴即成。
1. 毛豆仁沖洗干凈，加3倍清水打勻成漿，過濾煮開再過濾煮開，用清水350克調(diào)開豆腐凝固劑，慢慢倒入煮開的毛豆?jié){中（毛豆?jié){保持90度），略攪拌后出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，撈出凝固物放入壓豆腐模具，壓緊后4小時，脫模切塊制成青豆腐；
2. 用冷精制油30克調(diào)勻咸蛋黃粉，加適量清雞湯、鹽、家樂雞粉煮開，倒入碗中；
3. 青豆腐切塊放入清雞湯中煮熱撈起裝入碗中，放上葛仙米碼放海膽，撒蔥花即可。
腌料： 真味海珍醬6克 、 濃縮雞汁3克
制作：
1. 基圍蝦去頭三分之一及蝦須蝦腳，開肚至背部炸香酥待用；
2. 凈鍋入底油爆香小料除檸檬碎外，下調(diào)味料及烏梅碎略煮，將炸好的基圍蝦放入；
3. 最后再放入百香果汁兜炒入味裝盤撒上檸檬碎即可。
制作：
1. 東星斑去大骨魚肉改刀成蝴蝶片沖洗干凈瀝干水分，加入家樂雞粉，蛋清腌制后備用；
2. 草蝦焯水至6分熟撈出，用工具將草蝦敲碎，放入鍋中煸炒至干香后加入熱水熬煮成自制蝦湯過濾備用；
3. 雞蛋液加入自制蝦湯，濃縮雞汁調(diào)均倒入盤中蒸制成芙蓉水蛋；
4. 腌制好魚片放入松茸片，西班牙火腿，冬筍制成魚卷，和魚頭魚尾一起放入蒸箱中蒸熟后鋪在蒸好的芙蓉蛋上，淋少許玻璃芡即可。
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