雞汁豆皮煨削骨肉
主料： 泡好的豆皮300克
輔料： 削骨肉150克
小料： 蒜片10克 、泰椒圈4克、 芹菜節(jié)10克
調(diào)料 ： 濃縮雞汁15克 、雞精2克 、 胡椒粉0.5克 、 鹽0.5克、 二湯750克 、 豬油15克
制作：
1. 豆皮用清水浸泡好改刀，汆水瀝干備用；
2. 削骨肉滑油撈出瀝油；
3. 鍋入豬油熗香蒜片，下削骨肉翻炒片刻入二湯，雞汁煮開，下豆皮和剩余小料，調(diào)味料小火煨至入味即可。
原料：水發(fā)海參100g
配料：滑菇80g,油菜心30g
調(diào)料：上湯100g,生粉10g,蠔油5g,鮑汁5g,香油少許
制作：
1、油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡 汁燒開，然后澆在海參上。
原料：
鮑魚汁、西蘭花、泡發(fā)好的海參。
制作：
1、鍋里放水燒開，加適量鹽，放入海參煮1-2分鐘，撈出。
2、西蘭花放入鍋中焯一下，撈出來控水放入盤中，海參也放入盤中。
3、鮑魚汁加熱水調(diào)勻， 放入微波爐加熱1分鐘， 再次調(diào)勻，澆到海參上即可。
去骨雞腿肉750克，榛蘑350克，松子30克，玉米淀粉200克，腸衣適量，醬油100克，十三香6克，胡椒粉4克，鹽、味粉、料酒各適量，料油60克，蔥姜水200克。1、將500克雞腿肉切成肉餡，250克切成條，二者混合，加料酒、鹽、味粉腌10分鐘待用；2、將榛蘑擇凈，切成丁，入熱油中，加鹽炒香，放雞肉餡中，加松子、鹽、味粉、十三香、胡椒粉、醬油拌勻，依次加蔥姜水、淀粉、料油拌呈黏糊狀，用灌腸器灌制成腸，煮20分鐘，出鍋后再熏熟，上桌前改刀切片，碼盤即可。原料：
鮮墨魚卷，魚子醬，三色堇，紅線酸模，新鮮小蔥，鹽，白糖，味精，雞汁。
制作：
1、將墨魚卷用開水燙熟，過冰水，吸干水分備用；
2、將小蔥洗凈、瀝干，一部分切成末備用；
3、鍋入油，下小蔥以文火慢熬2小時(shí)，過濾，原油燒熱后潑在小蔥末上，加鹽、白糖、味精、雞汁調(diào)味，放墨魚卷拌勻，碼盤做造型，點(diǎn)綴魚子醬、三色堇、紅線酸模即可。
水發(fā)蹄筋400克，板栗100克，香蔥花、蔥、生姜各適量，白糖、生抽、老抽、料酒、高湯各適量。2、熱鍋下油，放蔥、姜煸炒至金黃，下蹄筋、板栗仁煸炒，倒入高湯燒開，加老抽、生抽、白糖調(diào)味，烹料酒，加蓋以小火燜30分鐘，改中火收汁至濃稠，出鍋碼盤，點(diǎn)綴香蔥花即可。大閘蟹，白魚，冬瓜，自制皮凍丁，清雞湯，蔥姜水，料酒，鹽。2、將白魚治凈，去骨剔肉，攪成魚茸，用流水漂白去腥，加鹽、蔥姜水、料酒、清水?dāng)嚿蟿艂溆茫?/section>3、將冬瓜去皮，改刀切粒，焯水后瀝干，加魚茸攪拌均勻，釀入自制皮凍丁、蟹肉、蟹黃成餡心，手工制成獅子頭生坯；砂鍋內(nèi)放清雞湯燒開，下獅子頭，以小火慢燉至熟，放入已裝飾好的盅內(nèi)即可。河蟹4只（約500克），洋蔥絲，干辣椒節(jié)，小米椒丁，香菜葉，姜丁，蒜末，淀粉，熟白芝麻，香辣醬，高湯，香油。1、將河蟹治凈，一剖為二，切面蘸淀粉，入熱油中炸至外殼金黃；2、鍋入底油，下姜丁、蒜末、香辣醬、干辣椒節(jié)、小米椒丁炒香，加高湯，放入炸好的蟹塊，小火煨2分鐘，淋少許香油，盛入墊有洋蔥絲的容器中，撒熟白芝麻，點(diǎn)綴香菜，上桌加熱即可。原料：
揚(yáng)州方干（豆干），炸櫻花蝦，榨菜末，生姜絲，紅椒絲，香菜葉，鹵水，富春香油，堿水。
制作：
1、將一塊方干劈成25至30片，切成細(xì)絲，用清水漂去豆腥味待用；
2、將干絲、姜絲一同用開水燙兩遍，第三遍用加入少許堿的開水燙一遍，撈出瀝水，裝盤；
3、將鹵水、富春香油、榨菜末調(diào)成汁，淋入干絲盤中，放入炸櫻花蝦，干絲上放姜絲、紅椒絲即可。
鹵汁的配方：老抽，白糖，鹽，味精，香油，河蝦子，蔬菜汁。
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