用砂鍋烹飪食物好入味 推薦3個砂鍋食譜

砂鍋酥肉

食材：豬棒骨1000克，豬瘦肉150克，雞蛋1個，白菜750克，青蒜30克，蔥白、姜、水淀粉、醋（米醋）、食用鹽、味精（雞精）、胡椒粉適量。

做法：

1.將豬棒骨洗凈后用刀的背面使勁敲一下，放進砂鍋中，然后加入清水（淹沒骨頭即可）、蔥白、生姜、大料包（由大料、桂皮、花椒各適量組成），用大火煮開，水開以后撇出浮沫，改用小火繼續(xù)熬制，直至湯呈乳白色。

2.將豬棒骨從鍋中撈出，再將鹽、味精、米醋、胡椒粉加入至湯中。

3.將白菜洗干凈切塊，青蒜洗凈切段。

4.將豬瘦肉切成薄薄的片，再放入盆或大碗中，將75克水分3次打進豬瘦肉片內，再一次加入雞蛋、鹽、水淀粉攪拌均勻。

5.取一平底鍋，倒油（稍微多一些），燒至5成熱時，放入上述處理好的豬瘦肉片，炸至表面呈金黃色即可撈出。

6.再取一平底鍋，將炸好的豬瘦肉片倒入鍋內，再加入開水、蔥、姜絲、鹽、味精等煮開一會，收湯汁，即為酥肉，盛入碗中待用。

7.將白菜和酥肉放入砂鍋內，在加入已熬制好的豬棒骨湯，等開后再加入青蒜，砂鍋酥肉就做好啦。

砂鍋蹄筋

食材：蹄筋1000克（發(fā)好的），冬筍80克，火腿80克，油菜心4棵，香菇40克，雞湯1500克，豬油70克，紹興酒5克，鹽適量，蔥10克，姜10克，胡椒粉適量。

做法：

1.發(fā)好的蹄筋切段，放進鍋里，煮一會兒，后將蹄筋撈起放入涼水中，再撈起擠干水分。

2.火腿、冬筍、香菇切片，油菜心去根，放入開水中氽以下，撈起置于涼水中。

3.取砂鍋開火，依次放入蹄筋、火腿、冬筍和香菇，倒入雞湯、紹酒、鹽和味精，用中火煮開，將浮沫撇去，撒上胡椒粉，轉大火煮開。

4.再取一個鍋，將豬肉燒熱，放入蔥、姜爆炒，撿出蔥和姜，放入第三步中的湯里，再用小火煮40min左右，放入菜心，再用小火再煮20min左右，一道砂鍋蹄筋就做好啦。

砂鍋四喜丸子

食材：肥瘦相間的豬肉500克，海參60克（水發(fā)），鹽5克，味精3克，海米35克，荸薺30克，蔥、姜7克，雞蛋200克，白菜心300克，黃醬7克，熟雞湯200克，奶湯1200克，醬油12克，料酒5克，香油30克，濕淀粉50克，熟豬油20克。

做法：

1.用溫水將海米泡發(fā)，海參洗凈，放入開水中焯一下，撈起過涼水。將一部分豬肉剁成肉餡。

2.將剩下的豬肉、海米、海參一起切成小丁。蔥、姜切末。

3.荸薺洗凈、去皮、拍碎、切末放入盆中，加入肉餡、肉丁、海米丁、海參丁、醬油、黃醬、料酒、香油、鹽、味精、濕淀粉、蔥末、姜末、雞蛋，攪拌均勻，分成4份，團成圓形。

4.取一個碗，打入雞蛋攪拌均勻待用。

5.取一個鍋燒熱，放入油，至八成熱時將肉丸浸漬一層雞蛋液，放入油鍋中炸1分鐘左右即可撈出，將其余3個丸子都炸1分鐘，撈出放到碗里。加入料酒、鹽、雞湯蒸50分鐘。

6.再取一鍋，放入豬油燒熱，加入奶湯、白菜心（切條），再放入鹽、味精、料酒等，然后倒入砂鍋中，再將四喜丸子放入砂鍋中一起燒開即可。