熗鍋刺婆魚
原料：
刺婆魚1 條（約600 克）、 二荊條辣椒碎50克、生姜、大蔥、香菜節(jié)、蔥花、芝麻、花生碎、鹽、味精、雞精、白糖、老干媽豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣醬、色拉油各適量紅湯汁1鍋
制作：
1.將刺婆魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞花刀，然后放入姜蔥水中，加入料酒、胡椒粉、鹽，碼味約10分鐘。
2.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下碼好味的魚炸至外酥內(nèi)嫩，撈出來瀝油。接著將其下入加有紅湯汁的鍋內(nèi)，煮約1分鐘至熟，撈出來擺入盤中。
3.凈鍋放入少許油，下豆瓣醬、姜末、蒜米炒香，再下二荊條辣椒碎、老干媽豆豉翻炒，接著依次調(diào)入味精、雞精、白糖、花生碎、芝麻炒香，澆在刺婆魚上面，最后撒些蔥花、香菜節(jié)，即可。
韭菜石榴雞
原料：
雞肉，韭菜，菌菇，蛋清。
調(diào)料：鹽，白糖，雞精，生粉，色拉油。
制作：
1、韭菜用沸水燙熟，過冷水備用；
2、將蛋清打散，撇去浮沫，用不粘鍋煎成蛋餅；菌菇切粒，雞肉切丁，一起滑炒至熟，加鹽、雞精、白糖調(diào)味，制成餡料備用；用蛋餅把餡料包好，用韭菜扎口，入蒸箱蒸5分鐘，取出裝盤，淋玻璃芡汁即可。
青椒脆黃喉
制作：
1.把黃喉片100克切成佛手形，水發(fā)千層肚200克切成絲，水發(fā)木耳用手撕成片，再分別放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2.把火腿腸100克切成厚片，土豆粉500克用溫?zé)崴轁q。
3.凈鍋入熟菜油和化雞油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和青椒節(jié)炒香出味時(shí)，摻入高湯燒沸，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、咖喱醬和芥末醬，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
4.然后下入黃喉片、千層肚絲、木耳片、火腿腸片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出鍋裝盆后撒上青椒圈，即成。
卡士達(dá)醬配粗糧
鼎邊糊
原料：
福建米漿，鮮文蛤，鮮蜆子肉，海蚌肉，干海米，羊肚菌，香菇片，豆苗尖，高湯，鹽。
制作：
1、鍋內(nèi)加清水燒開，在鍋的內(nèi)側(cè)抹勻一圈油，將米漿快速、均勻地澆在鍋壁上，待米漿片烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿片鏟下待用；
2、另起凈鍋置火上，入高湯，放入治凈的鮮文蛤、鮮蜆子肉、海蚌肉、干海米、羊肚菌、香菇片煮開，放入米漿片，加鹽調(diào)味，出鍋前放入豆苗尖，碼盤即可。
雀巢美果鳳凰丁
原料：
清遠(yuǎn)雞肉（帶皮），西芹粒，胡蘿卜粒，馬蹄粒，沙葛粒，芥蘭梗粒，彩椒粒，炸核桃，炒腰果，紅蔥頭，姜，蔥，鹽，白糖，生抽，生粉，蛋液，炸伊面盞。
制作：
1、將雞肉切粒，加生粉、鹽、白糖、蛋液拌勻，拉嫩油，瀝干；
2、將西芹粒、胡蘿卜粒、馬蹄粒、沙葛粒、芥蘭梗粒一起汆水，瀝干待用；
3、起油鍋，爆香姜、紅蔥頭，加西芹粒、胡蘿卜粒、馬蹄粒、沙葛粒、芥蘭梗粒、雞肉粒炒香，加彩椒粒，調(diào)味，加炒核桃、炸腰果炒勻，盛放到炸伊面盞里即可。
低溫慢煮烤安格斯牛肉
原料：
安格斯牛小排500克、圣女果11顆、海鹽2克、黑胡椒碎2克、牛排調(diào)料1克、卡真粉1克、鮮迷迭香、黃油各少許
制作：
1.安格斯牛小排自然解凍后擦干表面水分，然后撒上海鹽、黑胡椒碎、牛排調(diào)料和卡真粉拌勻腌制。
2.將腌制好的牛肉裝入高溫真空袋，抽去多余的空氣。然后將其放入設(shè)定為55℃的低溫慢煮機(jī)（須達(dá)到溫度后才放入），溫水煮90分鐘左右。將煮好的牛肉拿出來，用廚紙吸干表面多余的水分。
3.平底鍋上火，放入黃油燒熱，放入煮好的牛排煎至表面呈金黃色，起鍋切成均勻的小塊。裝盤后擺上烤過的圣女果，用鮮迷迭香等點(diǎn)綴，配燒椒醬和黑胡椒牛肉醬蘸碟上桌即成。
說明：此菜還可配上熟有機(jī)花菜150 克，以調(diào)劑口味。
私房甲魚
制作：
1、把甲魚宰殺治凈并剁成小塊。另把小土豆削去皮，豇豆切成段。
2、鍋里放菜油和豬油燒熱，投入大蒜瓣和蔥節(jié)先炒香，摻鮮湯并放入甲魚塊和秘制醬以后，改小火燒30分鐘，再放入小土豆和豇豆，燒至熟透便可出鍋裝盤。
秘制醬的制法：鍋里放菜油200毫升燒熱，投入紅小米辣碎500克、青花椒50克、紅花椒50克、豆瓣100克、泡椒末50克、糍粑辣椒100克，以及少許八角、桂皮、山柰等香料，小火炒至鍋里色紅出香便好。
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