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糖醋脆皮牛上腦

原料：

愛爾蘭牛上腦，樹莓，芒果球粒，玉米淀粉，雞蛋液，糖醋汁，蔥油老抽汁，鹽，胡椒粉，醬油。

制作：

1、將牛上腦用鹽、胡椒粉、醬油腌入底味，掛上薄薄一層用玉米淀粉、雞蛋液調(diào)成的漿，入六成熱油炸至金黃成熟，撈出瀝油，放入漏勺中，淋燒熱的糖醋汁、蔥油老抽汁裹勻；

2、裝盤，點(diǎn)綴芒果球粒、樹莓即可。

小貼士：糖醋汁的配方：米醋，綿白糖，淀粉。

  

制作：

1、大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。

2、、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化后將大蒜子250克，一切為二的干蔥頭150克，圓蔥絲、生姜丁各50克均勻地平鋪在石鍋內(nèi)；

3、再將蝦擺放在石鍋內(nèi)，蓋上蓋子， 小火焗15分鐘，揭蓋后撒入青、 紅泰椒圈各20克，香菜2克，蓋上蓋子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后將味汁澆在海蝦上，蓋上蓋子燜半分鐘，即可食用。

自制味汁：

東古一品鮮醬油、蒸魚豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均勻。蒜子等增香料的用量可以略微縮減，量大了成本太高。另外，味汁最好在上桌前澆到海蝦上，這樣菜肴上桌時(shí)香味才能更濃郁。

五香辣豬手

主料：

豬手700克 香菇(干)30克 香芋200克

輔料：

指天椒15克 八角20克 五香粉1勺 桂皮葉2片 生姜30克 食用油8毫升 醬油（生抽）20毫升 醬油（老抽）15毫升 客家米酒8毫升 食用鹽1勺

制作：

1.把豬手準(zhǔn)備好并洗干凈；把洗好的豬手放入炒鍋燙水2分鐘并瀝干水；準(zhǔn)備好八角、香菇、桂皮葉、生姜、指天椒；八角、香菇、桂皮葉洗干凈；生姜切片、指天椒切段；把八角、香菇、生姜、指天椒放入鍋里炒2分鐘，加入燙好的豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉、加水2碗，大火煮至水開；再小火燜20分鐘左右

2、把香芋削皮并切好1cm左右厚條狀；把切好的香芋放在燜著的豬手上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘；香芋出鍋放下面，把豬手放在香芋上面，放入少許香蔥花倒入生粉液

  

制作：

1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。

2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，加蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳等炒勻后，摻鮮湯并下入豬排骨，換入高壓鍋壓35分鐘至熟。

3、開蓋后，再放入汆過水的山藥塊，燒10分鐘至山藥熟透。起鍋裝石鍋里，上桌點(diǎn)火便可食用。

豬手燜酸菜

制作：

1、豬手去毛斬件洗凈。酸菜洗凈切好，姜絲，辣椒切好備用。豬手放入滾開的開水中焯水幾分鐘，起鍋去浮沫。

2、燒熱油下姜絲辣椒爆香下酸菜一起炒，放些許糖，炒起酸菜備用。豬手下鍋，放些許料酒，放入白糖，鹽，老抽，生抽，放入適量水燜豬手三十分鐘左右下入酸菜稍煮片刻。大火收汁，可以起鍋

  

  

  

  

主料  ：

帶魚600克 

輔料  ：

香萵筍200克 

調(diào)料 ： 

黃椒醬  古越山花雕酒100 克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中)  鹽10克

制作：

1. 帶魚去骨起肉，切成長條，然后每三條編織成一根鞭子帶魚；

2. 油燒熱炒香蒜茸姜末，加入黃燈籠和剁椒炒香，加入豉油備用；

3. 香萵筍開薄片放于盤中，編織好的帶魚放在香萵筍之上，淋上炒好的黃椒醬蒸5分鐘灑蔥花即可。

黃椒醬  

蒸鮮豉油15克  雞精5克  海南黃燈籠辣醬50克  菜油25克  豬油15克  剁椒10克  制作,起鍋油燒熱，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸鮮豉油推成醬備用。

  

原料：

鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、蔥絲、干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量

制作：

1. 把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀，納盆后加姜蔥和料酒腌味，然后投入沸水鍋里，汆至斷生便撈出。

2.凈鍋放油，先下干辣椒節(jié)炒香，再放黃瓜片和豆芽，邊炒邊加鹽和味精，隨后起鍋盛入土缽里墊底。

3.鍋洗凈了重新放油，下姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、干辣椒節(jié)、花椒和豆瓣醬炒香后，摻入適量的鮮湯燒開，下鹽、胡椒粉、味精等調(diào)好味，才倒入鵝胗和豬黃喉，稍煮即可盛入土缽內(nèi)。

4.另取凈鍋放香辣油，燒熱并投入花椒、干辣椒節(jié)熗香以后，舀在土缽里的菜肴上，最后點(diǎn)綴蔥絲即可。