酒樓旺銷招牌菜，高端大氣上檔次

2022.10.18 四川

關(guān)注

花膠功夫燉鮮鮑

主料：

花膠60克，鮮鮑1只，瘦肉10克。

輔料：

新疆小棗1個，姜5克，雞湯200克，蔥段少許，白胡椒2粒，鹽3克，海底椰2片。

制作：

1、花膠、鮮鮑、瘦肉汆水，放入燉盅備用。

2、放入花雕酒、姜、蔥、白胡椒粒、海底椰、雞湯、小棗、鹽，燉盅封口蒸4小時以上即可。

皺皮青椒炒牛肝菌

原料:

皺皮椒150克，牛肝菌50克。

調(diào)料:

蔥末、姜米、蒜末各3克，蔥油30克，A料(鹽、味精各3克，白糖4克，蠔油8克,雞飯老抽10克)，老湯150克，生抽5克。

制作:

1、皺皮辣椒烤至微焦，掰塊;新鮮牛肝菌洗凈，切去老根，刮凈表面黑膜，用老湯煨制好。

2、鍋入蔥油燒熱,煸香蔥末、姜米、蒜末，下入皺皮椒塊煸炒出香,再下牛肝菌翻炒,入A料調(diào)味翻炒均勻，出鍋前烹入生抽即可。

俄式燴牛肉

原料:

牛腩400克,胡蘿卜50克,鮮番茄80克，洋蔥丁70克，鮮羅勒葉適量,蒜碎10克，黑胡椒碎1克，番茄醬80克,番茄沙司60克,紅酒50克,檸檬汁、白糖、鹽各適量,雞粉5克。

制作:

1、將牛腩切成相等的塊，焯水洗凈;

2、鍋入少許油燒熱，下牛腩塊煎香，加洋蔥丁、胡蘿卜、番茄、蒜碎、紅酒、番茄醬、番茄沙司、檸檬汁白糖、雞粉燉50分鐘左右，出鍋前加鹽、黑胡椒碎調(diào)味，裝入容器內(nèi)，點(diǎn)綴羅勒葉即可。

蟹肉扒瓜脯

原料：

六月黃，冬瓜，姜末，干淀粉，海米上湯，鹽。

制作：

1、將六月黃洗凈后蒸熟，拆蟹肉備用；

2、將冬瓜去皮、瓤，修成長方的日字形，過油后汆水，用海米上湯燒至入味，裝盤；

3、鍋入油燒熱，下姜末、蟹肉，加海米上湯，加鹽調(diào)味，小火勾芡，盛入燒好的冬瓜脯中即可。

香辣小龍蝦

原料：

湖北潛江小龍蝦（每只約45克），蔥，姜，蒜，草果，香葉，八角，桂皮，沙姜，白蔻，熟白芝麻，法香，自制麻辣底料。

制作：

1、將小龍蝦宰殺治凈，下240℃熱油中炸至變色，撈出控油；

2、鍋留底油，放蔥、姜、蒜、草果、香葉、八角、桂皮、沙姜，白蔻炒香，加自制麻辣底料炒香，放炸好的小龍蝦，以大火燒至充分入味后改小火，待湯汁濃稠，出鍋碼盤，撒熟白芝麻，以法香圍邊做點(diǎn)綴即可。

3、麻辣底料的配方：辣椒面，花椒，干紅辣椒，小米辣椒，豆瓣醬，白芝麻，花生碎。

糟香琥珀冬瓜

原料：

魚子醬，黑皮冬瓜，蔬菜苗，雞湯，糟鹵。

制作：

1、將冬瓜去皮，改刀切塊，放雞湯中蒸40分鐘，倒去雞湯，冬瓜放至常溫，2、入冰箱冷藏一夜，取出放糟鹵中浸至入味，撈出碼盤，點(diǎn)綴魚子醬、蔬菜苗即可。

砂鍋白菜爐肉丸子

原料：

五花肉，五花肉餡，黃芽菜葉，粉絲，蔥段，姜片，蔥姜水，高湯，醬油，鹽，胡椒粉，淀粉。

制作：

1、將五花肉用肉針扎眼，加鹽用手搓至入味，腌制48小時，將表皮用醬油涂抹上色，風(fēng)干至表皮干硬，用手指敲打有干脆聲后放入烤爐，以200℃烤1小時至表皮起泡，取出放大盆內(nèi)，加蔥姜水（與肉持平），

2、上鍋蒸90分鐘后取出，放托盤鋪平，冷凍定型后切丁，與五花肉餡以1:1的比例混合，加淀粉、鹽、蔥姜水打上勁，制成爐肉丸子，下七成熱油中炸至金黃，撈出瀝油待用；

3、炒鍋上火，入油燒熱，下蔥段、姜片爆香，入高湯，加鹽、胡椒粉調(diào)味，下洗凈的黃芽菜葉、粉絲、炸好的爐肉丸子，大火燒7分鐘，倒入燒熱的砂鍋中燉煮3分鐘即可。

本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點(diǎn)擊舉報。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

冬瓜燴豆腐

十道動人美食，抓緊學(xué)起吧

家庭主婦最應(yīng)該學(xué)的13到菜，最能拴住男人的胃的菜譜，收藏關(guān)注

適合晚上吃的幾道菜，你吃過幾個？

秋冬交界時，一抹羊肉香

夏天的家常菜要營養(yǎng)，也要清爽開胃！

更多類似文章 >>

中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

花膠功夫燉鮮鮑

制作：