湘味雙椒甲魚

甲魚滋陰涼血，補腎健骨可用于燉湯、燜、煲、焗等多種烹調(diào)方法，此菜用湘菜融合川菜的鮮花椒相結(jié)合，味道鮮辣撲鼻，回味無窮。

原料：

甲魚900克。

輔料：

筍干200克、青紅椒圈各30克、姜蔥蒜各20克。

調(diào)料：

鹽5克、雞精6克、味精6克、白糖6克、高湯300克、辣椒干0克、味宗鮮辣汁10克、海珍醬10克、辣妹子辣椒醬10克、自制辣椒油40克、鮮花椒8克、濕淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲魚宰殺洗凈，剁成塊用鹽、味精、加飯酒、姜蔥腌制15分鐘待用。泡發(fā)好的筍干切條待用。
2、炒鍋下二湯加入筍干、蠔油、鹽、味精、白糖燜30分鐘撈出待用，青紅椒圈用油炒香倒出待用。
3、炒鍋下油將姜蔥蒜煸香倒出裝入窩中墊底，上面放入燜好的筍干，凈鍋下油將甲魚炸香倒出，鍋留余油干辣椒、姜蔥煸香下加飯酒、鮮辣汁、海珍醬、辣妹子煸香下二湯等調(diào)味燜20分鐘，勾芡淋辣椒油、麻油裝盤，上面放青紅椒圈、鮮花椒煲開即可。

搓椒土雞

原料：

煮熟的土雞半只、洋蔥絲100克、搓椒50克、蒜末50克、蔥花30克、白芝麻10克、姜末、鹽、醬油、白糖、香醋、味精、雞精、蔥油、花椒油、香油、紅油各適量、煳辣椒油100毫升

制作：

1.把煮熟的土雞剔去大骨后，斬成小條。

2.往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、鹽、醬油、白糖、香醋、雞精、味精、蔥油、花椒油、紅油和香油，調(diào)成味汁后放入雞肉條一起拌勻。

3.取洋蔥絲另納盆，加少許的鹽拌味后，放盤里墊底，等到放上雞肉條，再依次撒上蒜末、搓椒、蔥花和白芝麻。

4.凈鍋里放煳辣椒油燒熱，起鍋澆在盤中雞塊上，激出香味即可上桌。

張家界三下鍋

主料：

土家臘肉、牛肚、肥腸各250克

配料：

土豆、西紅柿、大蔥200克，生姜100克，蒜子、干紅椒、小青椒、蒜苗各10克

調(diào)料：

料酒、白醋各100克，老抽、味精各5克，剁椒10克，紅油、豆瓣醬各5克，花椒5克，鹽15克

制作：

1、將牛肚、肥腸洗凈，土家臘肉燒皮洗凈；

2、鍋內(nèi)放水3000克，放入牛肚、肥腸、再放入料酒50克，白醋25克，生姜40克，拍碎，大蔥50克，大火將其煮軟，臘肉上蒸籠蒸熟軟；

3、將配料切丁、生姜切指甲片，蒜子切粒，蒜苗、小青椒、大蔥切節(jié)備用，將牛肚切條，肥腸切塊，臘肉切片備用；

4、熱鍋下大油，將配料土豆、西紅柿下鍋調(diào)味煸炒至熟起鍋墊火鍋底，再將熱鍋猛火陰油，放入菜籽油50克，放入臘肉、牛肚、肥腸，下料酒、白醋少許炒至微黃，下入花椒、生姜、蒜粒、干紅椒節(jié)、小青椒煸炒，放精鹽5克、味精3克，剁椒10克，老抽2克，放紅油加水200克，翻炒、燜、收干汁倒入火鍋，蓋在先炒好的配料上面即成；

湘西酸湯臘肉