米椒浸燈籠土雞腳原 料：
白雞腳500克、蔥絲20克、小米椒末10克、姜片20克、蒜片20克、香菜30克、東古醬油100毫升、美極鮮30毫升、蠔油20克、雞精2克、味精2克、白糖5克、辣鮮露50毫升、藤椒油50毫升
制 作：
1.白雞腳治凈后斬成節(jié)，投入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水。
2.雞腳納盆，放入用小米椒末、姜片、蒜片、香菜、東古醬油、美極鮮、蠔油、雞精、味精、白糖、辣鮮露、藤椒油對(duì)勻的汁水，浸泡8小時(shí)至入味時(shí)，撈出來擺盤，最后點(diǎn)綴上蔥絲，即成。
川式咕嚕肉
制 作：
1.把去皮豬五花肉放水鍋里煮熟后，撈出來切成小塊待用。
2.取生粉、清水、雞蛋和色拉油放一起，調(diào)成脆皮糊。
3.鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，下入裹勻脆皮糊的肉塊炸定形，撈出來待用。待油溫升至六成熱時(shí)，下入肉塊炸至表皮酥脆，撈出來控油。
4.取白糖、陳醋、老抽、鹽和水淀粉調(diào)成糖醋芡汁。
5.凈鍋放少許油燒熱，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒進(jìn)去熬熟，等到下入炸熟的肉塊和蔥花翻拌均勻，出鍋裝盤便好。
仔鵝黃燜鮑
制 作；
1.把鮮鮑治凈后，入高壓鍋并加姜蔥、少許香料、鹽和鮮湯，上火壓至軟熟便離火待用。
2.另把凈仔鵝斬成塊，投沸水鍋里汆一水便撈出，另把高山土豆去皮并切成塊。
3.凈鍋里放油燒熱，先下姜片、大蒜和鵝肉塊煸香，再加香辣醬、甜面醬、八角稍炒，隨后加入土豆塊并摻入啤酒和適量的鮮湯，燒開再加鹽、雞精和味精調(diào)味，起鍋倒入高壓鍋里，上火壓至鵝肉熟才離火。
4.出菜時(shí)，把壓好的鵝肉塊和土豆塊舀入炒鍋，加入鮮鮑一同燜3分鐘，起鍋裝砂煲里，最后撒些蔥花即成。
韭香深潭魚頭煲
原 料：
花鰱魚頭1個(gè)（約1200克） 、老豆腐塊400克、水發(fā)木耳60克、韭菜花5克、青紅椒圈5克、姜蔥汁、姜米、蒜、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、特制青椒汁、化豬油、色拉油各適量
制 作：
1.把花鰱魚頭剖開成相連的兩半，治凈后加姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、鹽、味精腌制15分鐘，下入八成熱的油鍋炸至外表金黃時(shí)，撈出來瀝油，再下入老豆腐塊炸至表面金黃時(shí)，撈出來瀝油，待用。
2.凈鍋放化豬油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入青椒汁略炒，摻入少量清水，放入魚頭和豆腐塊，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉，開小火燉約10分鐘至入味，下入木耳略燒入味，起鍋裝大盤，撒入韭菜花、青紅椒圈，即成。
說明：特制青椒汁是把姜米100 克、蒜米300 克、洋蔥粒30 克、香菜末20 克、青小米椒粒100 克、紅小米椒粒100 克、青二荊條辣椒粒100 克、芹菜粒50 克，用菜油炒香后，摻少量清水，小火熬制1 小時(shí)，即成。
制作：
1. 清水加昆布煮出味，放入木魚花稍煮20秒，用瀝出湯汁泡龍井茶包，取茶湯備用；
2. 蝦仁焯水切粒，鮮貝一切二焯水，黃峴焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹蓀浸泡透切粒，枸杞子泡發(fā)好；
3. 黃金米加水蒸熟；
4. 茶湯500克加黃金米煮開，加入處理好的輔料，加調(diào)料調(diào)味，淋入雞油即可。
制作：
1. 將鱸魚洗凈去骨取肉開成稍厚的魚片，沖凈血水后吸干，加入腌料混合均勻后封油備用；
2. 油條切片炸脆，和其他小料分別裝碟備用；
3. 石鍋燒熱，榨菜片飛水去鹽味后裝盤打底，魚片汆水后裝在榨菜片上，淋藤椒油；
4. 豆?jié){加鮮麻辣鮮露、雞粉冷調(diào)，加其余調(diào)料小火煮沸裝壺，與石鍋、小料一起上桌；
5. 上菜后，在食客面前沖淋熱豆?jié){，再把蝦皮、紫菜等小料撒入石鍋，即可食用。
制作：
1. 牛蛙去皮斬件，用清水漂透血水；
2. 土豆粉條泡軟煮透撈起放盆。鮮金針菇氽水后放在粉條上面；
3. 燒熱油將牛蛙滑油，爆香姜片、蒜片、鮮花椒和鮮小米椒，下清湯燒開，放入牛蛙、雞精，煮熟；
4. 最后加入辣鮮露及鮮檸檬汁調(diào)味，灑入香芹粒及香油即可出鍋，澆在金針菇面即可上桌。
煎釀墨魚仔
原料：
墨魚仔450克。肉泥100克。
調(diào)料：
鹽5克，味精2克，蠔油10克，永豐辣醬20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，蔥花5克。
1、將墨魚仔洗凈，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內(nèi)。
3.鍋里面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4.將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香后放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收干汁，淋上麻油后裝盤即可。
特點(diǎn)：成菜色澤金黃誘人，咸鮮香辣，吃起來富有層次感。
雜糧紅燒肉
制 作：
1.把高粱仁、小米和糙米分別蒸熟后，放到加有少許色拉油的鍋里，炒香以后出鍋，用模具固定成長(zhǎng)方塊，放盤里墊底。另把豬五花肉加香料和調(diào)料燒成紅燒肉，待用。
2.把制好的紅燒肉擺雜糧上面，另以汆熟的蘆筍作點(diǎn)綴，即成。
招牌脆骨丸子
制 作：
1.把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠成丸子后，下五成熱的油鍋里，炸熟后撈出來，待用。
2.鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯并調(diào)入蠔油和醬油，然后把湯倒高壓鍋里，隨后放入丸子并蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3.走菜時(shí)，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進(jìn)去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最后撒上蔥絲和青椒絲點(diǎn)綴而成。
