芥香優(yōu)格小金磚

原料：

紛樂旗經(jīng)典黃芥末調(diào)味醬5克 、味好美乳酸菌風(fēng)味沙拉醬50克、日本南瓜150克

調(diào)料：

鹽1克、雞蛋黃1個(gè)、淀粉15克 、黑芝麻2克、小青檸半個(gè)、食用花少許 

制作：

1.日本南瓜去皮切條，放精鹽后裹上蛋黃，淀粉備用。

2.另起油鍋升至140℃放入南瓜條炸熟，撈出控干油分。

3.將油鍋調(diào)至高油溫，將南瓜條復(fù)炸至金黃色后撈出控油備用。

4.將炸好的南瓜條與 紛樂旗 經(jīng)典黃芥末調(diào)味醬 和 味好美 乳酸菌風(fēng)味沙拉醬 一起拌勻。

5.將拌好的南瓜條裝盤，撒上黑芝麻擺上食用花草，小青檸即可。

Tips：可將南瓜先煮至7分熟待涼后裹粉炸制，可有效縮短后續(xù)的烹飪烹飪時(shí)間。

原料：

金桔皮250g，開水1000g，蜂蜜200g、鵝肝80g，核桃果仁30g，跳跳糖1包。

制作：

1.主料加一起煮開十分鐘出味。

2.煮好的料待稍涼一點(diǎn)，撈出桔皮，加同煮的蜂蜜水70g，一起放入攪拌機(jī)打碎。

3.打碎的金桔漿倒入耐高溫不粘毯上攤薄，入烤箱用100度的溫度烤45分鐘即成果皮（攤涼就可以用）。

4.將果皮切成正方形糖果紙大小，將鵝肝，果仁，跳跳糖包入，擰成糖果形即可。

特點(diǎn)：造型別致，酸甜適口，層次分明，令人耳目一新。

荷葉蒸排骨

原料：

豬排骨400克鮮山藥150克干荷葉1張排骨醬100克雙蒸酒20毫升蔥花、鹽、味精、醬油、白糖、白醋、色拉油各適量

制法：

1.把豬排骨剁成拇指大小的塊，用流動(dòng)水沖去血污再瀝水，納盆加入雙蒸酒、醬油、白糖、白醋、鹽和味精，待拌勻腌20分鐘后，加入排骨醬和勻。山藥削皮并切成小滾刀塊，入開水鍋稍煮后，撈出來待用。

2.把干荷葉用開水燙軟后，抹去水并剪成圓型，把山藥塊放荷葉上墊底，鋪上拌好的排骨塊后，把荷葉折過來包好，入籠蒸20分鐘后，取出來打開荷葉，撒蔥花并淋熱油即成。

特點(diǎn)：排骨軟嫩，帶有荷葉的清香。

剁椒脆鱔

主料：

去骨鱔魚、青二荊條辣椒、花椒、姜米、蒜米、香辣醬

調(diào)料：

鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉

做法：

1、將宰殺治凈的去骨鱔魚250 克切成片，另把青二荊條辣椒250克剁碎成末。

2、凈鍋放油燒至八成熱，先下鱔魚片爆油后，倒出來瀝油。鍋留底油，下花椒、姜米、蒜米和香辣醬炒香，再下入青二荊條辣椒末炒香，放入鱔魚片，加鹽、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露和十三香粉等炒勻即成。

農(nóng)婦熗鍋魚

此菜醬味醇厚、麻辣鮮香，是從開業(yè)起就保留下來的經(jīng)典菜品。

做法：

1、把魚宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水和料酒，拌勻了腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時(shí)，出鍋裝盤并撒入蔥花，最后舀入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。

紅燒龍蝦

原料：

龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

做法：

1.龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側(cè)的殼剪開去除蝦的鰓。

2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì)焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可。

豆花（火巴）泥鰍

原料：

活泥鰍500克、河水豆花1000克、青紅辣椒節(jié)200克、泡姜絲70克、泡小米椒50克、豆瓣醬30克、自制醬料70克、花椒、干辣椒節(jié)、自制香料粉、姜米、蒜米、白糖、花椒面、鹽、醋、生抽、雞精、味精、芝麻、鮮湯、蔥花、香菜、大豆油各適量

制法：

1.把泥鰍去頭剖腹并治凈，放入高壓鍋里待用。

2.往鍋里倒入大豆油燒熱，先下花椒、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡姜絲、泡小米椒和自制醬料炒香，再放入青紅辣椒節(jié)并摻入鮮湯，燒開后調(diào)入生抽、白糖、自制香料粉、味精、雞精和醋，起鍋倒入高壓鍋內(nèi)，關(guān)蓋上汽壓約4分鐘，關(guān)火。

3.把豆花放入加有少許鹽的水鍋里煮熟，撈出來裝盤。再把壓好的泥鰍盛入盤中豆花上面，撒些花椒面。

4.往凈鍋里倒入大豆油燒熱，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒節(jié)和芝麻熗香，起鍋澆在盤中泥鰍上，最后撒些芝麻、蔥花和香菜，即成。

 外婆菜香蝦

原料：

河蝦200克。

調(diào)料：

菜子油20克，外婆菜30克，鹽5克，蔥姜汁10克，色拉油500克。

制作：

1.蝦洗凈，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時(shí)，加入河蝦，小火浸炸至酥脆，撈出控油。

3.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時(shí)，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河蝦，用剩余的鹽調(diào)味，大火翻炒10秒鐘，出鍋裝盤。

外婆菜：是湖南常見的一種腌菜，是用高山粗纖維大青菜為原料加工而成，具有鮮、香、脆、嫩四大特色，用它來炒制很多干爽的菜肴，十分適宜。