肉末蒸蛋
用料: 雞蛋,肉末,蔥花,生抽,鹽,雞精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;
做法
1.先腌制肉末，加入適量生抽，老抽，鹽，雞精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉與肉末拌勻;
2.打蛋，雞蛋中加低溫水打勻，用濾勺過濾蛋液，靜置消泡，打蛋的時(shí)候可以往蛋液里加少許鹽和雞精;
3.鍋中燒水至沸騰，轉(zhuǎn)至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比較好;
4.用中小火將蛋液慢慢煨熟，蒸的時(shí)候水不能沸騰哦，我是用普通的鍋蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果應(yīng)該會更好哦;
5.炒肉末：鍋中加少許油，油溫8成時(shí)入肉末翻炒，中途可以適當(dāng)加些調(diào)料，調(diào)料與腌制肉末時(shí)用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重復(fù)加料了，喜歡肉末顏色淺一點(diǎn)，就少加老抽;
6.最后加入蔥花翻炒，熄火，將炒好的肉末灑在蒸好的水蛋上;
炒蟹味菇
材料：
蟹味菇2小盒；青紅椒若干；蒜籽2瓣、姜1小塊；
油；鹽；蠔油；
做法和步驟
1蟹味菇去掉根部洗干凈后瀝干水備用；青紅椒切斜片、姜蒜也切小片；
2鍋中放油燒熱，用姜片和蒜片爆香，然后放入蟹味菇滑炒兩、三分鐘，放入青紅椒片一同翻炒，加適量鹽和少許蠔油調(diào)味，炒勻即可。
春筍炒五花肉
材料：
五花肉200g，春筍100g，柿子椒20g，洋蔥20g，豆瓣醬20g，花椒5g，胡椒粉5g，雞粉1小勺，白糖1小勺，料酒10ml，蔥10g，鹽適量，食用油適量
做法：
1、五花肉洗干凈并放入冷水鍋中，放入兩塊姜片煮至10分鐘左右就撈出冷水浸泡一會，然后切片備用；春筍削皮切片，焯水撈出備用；柿子椒、洋蔥洗干凈，切粒；
2、鍋中放入油，油熱后放入花椒粒爆香后濾出，接著放入姜蒜、豆瓣醬和洋蔥炒香，接著放入五花肉煸出油后放入料酒和胡椒粉，翻炒均勻后放入筍片一起炒；
3、最后放入蔥段和辣椒絲，翻炒一會后就放入鹽、白糖和雞粉翻炒片刻后就可以出鍋了。
BBQ燒烤牛肋骨
材料：
主料：牛肋骨1件。
輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。
調(diào)料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。
做法：
1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。
2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時(shí)后取出即可。
3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。
創(chuàng)作心得：
番茄醬在腌制食材時(shí)能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。
豌豆肉末
用料： 蔥，姜、豌豆、豬肉、小的尖的紅色肉辣椒、料酒、鹽、雞精；
做法
1，豬肉洗凈，給剁成肉末，放入料酒祛除腥味,
2，豌豆放入煮開的淡鹽水中煮一下后，立即放入涼水中。（備注：放入淡鹽水是祛除豌豆腥味，放入涼水是防止煮過的豌豆變黃，影響炒菜的色澤。）
3,辣椒切碎，在后面配菜用。蔥姜切成沫子。
4，鍋內(nèi)倒入油，燒熱放入肉翻炒，加入醬油和鹽，翻炒盛出來。
5，鍋內(nèi)倒入油燒熱放入蔥姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然后放入剛剛炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的紅辣椒，在進(jìn)行翻炒，翻炒幾下后，關(guān)火出鍋。
烤五花肉
這道五花肉在腌制時(shí)，用到了大量傣味香料以及自制的姜蒜醬油，去腥、補(bǔ)色、解膩；制作時(shí)要先拉油，再放入炭火慢烤，金黃誘人，絲毫不膩。
制作流程：
1、帶皮精五花肉5000克洗凈瀝干，改刀成長10厘米、寬5厘米、厚2厘米的大片，放入盆中。
2、大芫荽500克、鮮紅小米辣300克、荊芥300克、香柳250克放入木桶舂碎，倒入盛有五花肉的盆中，加干辣椒碎350克、自制姜蒜醬油250克以及適量鹽、雞粉、味精抓拌均勻，入冰箱冷藏腌制一夜。
3、第二天取出肉片，沖凈表面腌料，入六成熱油炸至顏色淺黃，撈出瀝油備用。
走菜流程：
取五花肉擺進(jìn)烤網(wǎng)，無需刷油，放在炭火上小火烤5分鐘至顏色金黃，取出每兩片為一份改刀成大丁即可裝盤，上桌蘸干碟食用。
砂鍋紅薯粉
主料：紅薯粉350克
輔料：姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克
調(diào)料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克
做法：
1、紅薯粉350克改刀成1.5厘米見方的塊，汆水瀝干備用；
2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調(diào)入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒面6克翻勻，裝入熱砂鍋；
3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
芽菜湯：
鍋入底油燒至四成熱，下入干紅椒段10克、八角1個(gè)爆香，放入芽菜碎200克小火炒至干香，倒入雞湯1000克小火熬15分鐘至出味，關(guān)火打出渣滓，即成芽菜湯。
芽菜油：
鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、姜片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續(xù)小火熬至水分全干，揀出芽菜碎裝盤時(shí)使用，鍋中剩下的即是芽菜油。
黃豆魚頭豆腐湯
材料：花鰱魚頭1個(gè)、豆腐400克、水發(fā)黃豆200克、鹽1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片
做法：1、魚頭去鰓，洗凈后用刀劈成2瓣。
2、剛買回來的豆腐靜置2小時(shí)，使豆腐內(nèi)多余的水分析出。
3、水發(fā)黃豆洗凈備用。
4、豆腐切成4厘米見方，厚度約為1厘米的大塊。
5、鍋燒熱，加入少許油放入豆腐。
6、中火煎至豆腐兩面金黃盛出。
7、魚頭也放入鍋內(nèi)，煎至兩面微黃。
8、煎好的豆腐再放入鍋內(nèi)。
9、鍋內(nèi)加入足量的水。
10、放入水發(fā)黃豆。11、放入生姜、鹽、料酒。
12、大火燒開，中火煮20分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)味即可。
茶馓煮泥鰍
這道菜是將茶馓和泥鰍相搭配——先將茶馓鋪在銅盤的底部，再倒入帶有湯汁的煮泥鰍，茶馓在吸取了少許湯汁后，也變得來回味悠長，而成菜在口感上也有了層次變化。
原料：泥鰍300克 茶馓200克姜末、蒜泥、蔥節(jié)共10克 豆瓣醬10克 火鍋底料20克 干辣椒節(jié)10克鹽10克 雞粉20克 黃酒30毫升 花椒粉、胡椒粉、白芝麻、蔥花各少許鮮湯、辣椒油、色拉油各適量
制法：
1.把泥鰍剖腹除內(nèi)臟后，沖洗干凈；茶馓用手掰成段，再放銅盤里備用。
2.鍋中放油燒熱，下入姜末、蒜泥、蔥節(jié)和豆瓣醬一起炒香，等倒入鮮湯并放入泥鰍，再放入火鍋底料開小火煮，其間調(diào)入鹽、雞粉、黃酒等。煮至泥鰍熟時(shí)，起鍋倒入銅盤，再放入干辣椒節(jié)、芝麻、蔥花和蒜泥。
3.凈鍋放辣椒油燒熱，起鍋淋在盤中泥鰍上，即成。
鮮花椒蒸筍殼魚
用干貝、美極鮮味汁、冰糖等調(diào)出一款自制味汁，為成菜帶來一抹鮮甜，魚肉滑嫩，略帶麻辣，回口微甜。
原料：筍殼魚1條（約1000克），絲瓜段50克。
調(diào)料：自制味汁50克，青椒圈25克，小米辣圈8克，鮮花椒5克，鹽、味精各2克。
制作流程
1、筍殼魚宰殺治凈，剁下頭尾，去骨取肉，將魚頭一開四，魚骨改成小塊，魚肉斜刀片成大片，納盆后加蛋清、生粉、鹽各適量抓勻上漿待用。
2、取長盤一只，先將魚頭、魚骨、魚尾下入盤中擺出原型，入蒸箱蒸4分鐘，取出在魚骨上方擺漿好的魚片，再蒸2-3分鐘。
3、蒸魚的同時(shí)，起鍋入底油燒至四成熱，下青椒圈、小米辣圈、鮮花椒爆香，下入絲瓜段熗炒出香，加鹽、味精調(diào)味，將絲瓜揀出，擺在蒸好的筍殼魚兩側(cè)，其余輔料澆在魚身表面。
4、鍋入自制味汁燒開，起鍋均勻地淋入盤中即成。
自制味汁：鍋入清水5000克，下入生抽1000克、美極鮮味汁200克、冰糖350克、干貝100克，大火燒開后改小火熬1小時(shí)，關(guān)火打渣即成。
冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯屬于美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘，清熱消暑。
烹飪方法：
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調(diào)料：蔥花，姜片，鹽
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放姜片、煮沸后，放排骨入鍋繼續(xù)煮開，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。
美食小提示：
中醫(yī)認(rèn)為冬瓜利水，排骨開胃，二者做成的冬瓜排骨湯的功效則有利尿消腫、增強(qiáng)免疫力、健胃消食等。
麻辣香鍋
用料： 蓮藕 1節(jié)、萵筍 1條、土豆 1個(gè)、菜花（?。?1個(gè)、木耳 10朵左右、芹菜 2條、大蔥 半根、蒜 5瓣、姜 4片、蒜苗 2根、香菜 2根、蝦 1斤、瘦肉 300g、午餐肉 一盒、生抽 2湯匙+、糖 3茶匙、料酒 2湯匙、郫縣豆瓣醬 1湯匙、干辣椒 10根左右、花椒 1小把、十三香 1湯匙；
做法
1.蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 2.菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。
3.萵筍去皮切片。 4.芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 5.干木耳泡軟后分成合適的大小。
6.蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 7.香菜洗干凈切兩段。
8.土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。
9.瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。
10.蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來），處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。
11.炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
12.加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。
剁椒芋頭
用料： 芋頭、剁椒 1大匙、生抽 2小匙；
做法
芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟；
蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊；
鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒；
加生抽和水小火加熱入味即可；
裝盤后撒少許香芹碎點(diǎn)綴；
剁椒醬的做法：1.朝天椒洗干凈，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油干凈瓶中，淋上高度白酒，密封發(fā)酵兩周即可；
蒜蓉青口貝
用料
主料：青口12只、小米辣1只、蒜頭3瓣、蔥1條、姜適量
輔料：醬油適量、米醋適量、細(xì)砂糖適量
做法
1.準(zhǔn)備好食材。
2.青口貝放入冷水，加姜煮至開殼就撈起來，撕掉雜質(zhì)，把貝肉清洗干凈，洗一半的殼，肉擺放進(jìn)去待用；
3.蔥切細(xì)段，小米辣和蒜頭搓成蓉，加入醬油，米醋，砂糖混合即可；
4.青口貝擺進(jìn)蒸鍋，澆上蒜蓉醬，開大火煮5分鐘即可。
水煮鯰魚
主料
鯰魚1條
輔料
老抽2茶匙、白糖適量
淀粉少許、蔥適量
姜適量、蒜適量
干紅辣椒少許、花椒少許
豆瓣花椒粉適量、鹽少許
味精少許
做法步驟
1. 姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，蔥切段。
2. 將魚洗凈切小塊，用淀粉、鹽拌勻小腌一下。
3. 鍋里放油燒熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出紅油后加開水。
4. 大火燒沸，然后用小火煮五分鐘，倒入魚塊，煮十分鐘左右。
5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。
元寶紅酥手
主料
豬蹄2個(gè)鵪鶉蛋20個(gè)
輔料
蔥姜適量、大料3個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、小茴香2克、料酒20毫升、醬油25毫升、紅糖5克、白糖3克、腐乳汁20毫升、鹽適量、水淀粉適量
做法步驟
1. 豬蹄剁小塊用冷水浸泡15分鐘。
2. 鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟去皮備用。
3. 準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料。
4. 鍋中水燒開放入豬蹄焯燙，然后把豬蹄清洗干凈去除雜毛。
5. 炒鍋倒油到入紅糖和白糖。
6. 中小火炒至糖變褐色。
7. 放入豬蹄翻炒。
8. 加入蔥姜，大料，香葉，桂皮，和小茴香炒出香味。
9. 炒至豬蹄微上色。
10. 烹入料酒出香。
11. 再加入六月鮮紅燒醬油。
12. 繼續(xù)炒至豬蹄上色。
13. 加入適量的清水和腐乳汁。
14. 大火煮開。
15. 倒入砂鍋中。
16. 加蓋大火煮開小火燜至40分鐘。
17. 再加入鵪鶉蛋繼續(xù)燜至20分鐘。
18. 開大火收汁加入鹽調(diào)味。
19. 淋入適量的水淀粉。
20. 湯汁濃稠關(guān)火。
糟香鵝肝
制作方法
原料
肥鵝肝·香糟酒
做法
1. 香糟酒加熱后，將整塊鵝肝浸入，密封浸至七至八成熟；
2. 取出鵝肝放涼后放入冰箱，使之冷透；
3. 將冷藏后的鵝肝切成片裝盤。
涼拌花生米
原料：花生仁(生)、黃瓜、鹽、生抽、香油、香菜、大蒜、紅尖椒、陳醋、白砂糖。
做法：鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生變深色，熄火，撈起瀝凈油，放涼。
鹽、生抽、陳醋、細(xì)砂糖、芝麻香油在碗內(nèi)調(diào)好。黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊；紅椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
調(diào)好的料汁加入花生及蔬菜類拌勻即可。小吃的做法
海虹拌菠菜
主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克)、蒜(適量)、小米椒(適量)調(diào)料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺)、糖(一調(diào)料勺)、鹽(適量)
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。2、鍋內(nèi)燒開水，將菠菜放入焯水。3、將焯好的菠菜切段。4、將剝好的海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中。5、蒜剁成蒜末，小米椒切碎，放入菠菜中。6、加入調(diào)料，將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻。
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