弄堂生焗蝦仁
原料 ：
手剝鳳尾蝦仁30個(gè)、香蔥150克 、炸蒜蓉50克
調(diào)料：
魚香醬汁30克
制作：
1. 取一口小號(hào)雙耳平底鍋，底部淋少許色拉油，碼入香蔥段150克；2. 取明蝦30只去頭、去殼、開背，將蝦尾卷起做成“鳳尾”，裝入瀝水籃放進(jìn)自制腌汁浸泡2分鐘去腥，撈出瀝干，擺在香蔥上，再澆入自制的新式魚香汁30克，加蓋帶卡式爐走菜。上桌后將平底鍋擺在卡式爐上，開火加熱5-6分鐘，待蝦肉完全成熟撒炸蒜蓉點(diǎn)綴增香，關(guān)火開即可。魚香醬汁 泰國雞醬500克 紅泡椒茸200克 番茄沙司150克 番茄醬85克 糖75克 蒜粉60克 白醋50克 玫瑰露酒30克 李派林急汁25克 鹽10克,制作,將所有醬料混合均勻即可。海苔肉松脆脆球
杏鮑菇粒 500克 、 去皮五花肉末 150克 、 海苔脆肉松 200克 小料 ： 洋蔥50克
調(diào)料 ：
脆脆裹醬240克
1. 杏鮑菇粒過油至熟撈出，冷卻后加入五花肉末，洋蔥末及腌料，攪拌均勻打上勁，制成菌菇肉醬；2. 將菌菇肉醬分成約20克重的小球30個(gè)，表面滾上生粉，入油鍋炸熟炸脆撈出，加脆脆裹醬拌勻，再裹上海苔脆肉松；3. 每份取小球10個(gè)，放在脆絲上裝盤，這道菜就完成了。?；时瘁u 30克 、好樂門純正蛋黃醬 210克,混合攪拌均勻。酒糟米魚
原料 ：
米魚160克 、蟲草花30克 、 生菜30克、 姜片5克 、蔥白5克 、 花椒1克
雞粉3克、 海鹽20克 、 花雕酒10克 、糟鹵10克 、 蜂蜜20克 、 酒釀汁100克 、 酒釀米20克 、 卵磷脂2克1. 大米魚治凈去骨，600克礦泉水加姜片、蔥白、花椒、海鹽混合均勻，放入米魚凈泡2天，撈出切成160克的大塊；2. 酒釀汁常溫發(fā)酵3天產(chǎn)生酸味，加入花雕酒、糟鹵、蜂蜜、卵磷脂打出泡沫；3米魚加雞粉、酒釀米蒸熟，蟲草花低溫炸脆，生菜焯水撈出放盤中，碼放蒸熟米魚，撒上炸蟲草花，淋入酒糟泡沫即可。海鮮醬腐皮藕卷
原料 ：
腐皮1張、 蓮藕絲100克 、 蝦仁5克 、萵筍絲60克
汁醬 ：雞粉3克 、蠔油25克 、 海鮮醬20克 、和味燒汁10克 、鹽1克、低溫慢燒燕麥黃金鮑
原料 ：
大連鮑5只 、蒸熟燕麥米100克 、 蒸熟黑野米20克
小料 ：
蜜豆仁10克 、黃梔子1粒
調(diào)料 ：
上品鮑魚汁25克 、濃縮雞汁3克 、 湯150克 、南瓜泥50克 、冰糖5克、 鹽2克 、胡椒粉0.2克
自制高湯 ： 老雞1只.、肉排500克、 赤肉500克 、 雞爪500克 、 火腿250克 、瑤柱100克 、元肉少許、 胡椒少許
制作：
1. 南瓜蒸熟，攪拌成泥備用；將主料用50℃熱水浸泡30分鐘，冰水過涼，去殼去內(nèi)臟洗凈，再用65℃熱水浸泡30分鐘；
2. 壓力煲中放入高湯500克、家樂鮑魚汁20克、家樂雞粉2克、冰糖，黃梔子，中慢火燜煮40分鐘，再焗4小時(shí)；
3. 取出鮑魚，將原料下入原湯中，并把輔料及剩余調(diào)料煮透，盛入盤中，擺上鮑魚，用蜜豆仁點(diǎn)綴即可。
川式三杯老虎蟹
1.將白醋、糖、辣妹子醬混合，加入溫水200毫升調(diào)勻，制成三杯蟹汁。2.老虎蟹治凈，剁成大塊，拍生粉，入六成熱油鍋中炸至成熟，撈出瀝油。3.內(nèi)酯豆腐切成約1.5厘米的丁，粘勻脆皮粉，下入七成熱油鍋中炸至皮脆色黃，倒出瀝油，擺在盤中墊底。
4.鍋留底油，下入泡小米椒炒香，倒入適量蟹汁，再放入炸好的蟹肉塊，翻炒均勻，然后放入炸酥的豌豆翻勻，起鍋盛在盤中炸過的豆腐塊上，稍加點(diǎn)綴即成。步步高升
原料：
蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，鵝肝醬20克，皮凍50克，饅頭粒100克。
調(diào)料：
鹽3克，生粉20克，雞蛋清1個(gè)，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各適量。
制作：
1.將蝦仁治凈，放入料理機(jī)打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用。
2.鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3.把蝦膠制成每個(gè)直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時(shí)，撈起，待油溫升高后，復(fù)炸，撈出瀝油，分裝入特制盛器內(nèi)，稍加點(diǎn)綴即可上桌。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
