這兩年，精釀啤酒屋在國內(nèi)風(fēng)聲水起。什么叫精釀啤酒，老陳帶著疑惑和朋友到了一家精釀啤酒屋，作為一個新客，老板熱情的根據(jù)我的口味，推薦了一款啤酒，我ca，這不就是我在家經(jīng)常喝的健力士“stout”啤酒嗎？
回到家，特意baidu了下精釀啤酒的含義，其實(shí)精釀啤酒，Craft Beer，不止是在中國，在國外，也各有不同的定義。
譬如美國，有個釀酒師協(xié)會官方的關(guān)于精釀啤酒廠的嚴(yán)格定義，并已延用了很多年：
1. 年產(chǎn)量最多不多于600萬桶。
2. 酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制。
3. 至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。
其實(shí)，老陳個人感覺，一款啤酒，只要你喝下一杯酒后，愿意再來一杯，去聞她，去品她，就叫精釀啤酒。
我們中國人，過去幾十年，喝的都是國產(chǎn)的大綠棒子，感覺啤酒就是這個味。主要是因?yàn)榇缶G棒子的重要特點(diǎn)是在原料中加入了大米、玉米、淀粉等材料，主要是成本得以降低，導(dǎo)致口感更加寡淡，就好像喝水一樣，又加上工業(yè)化的大規(guī)模流水線生產(chǎn)，因此叫「工業(yè)淡啤」。也就難怪很多人能一次干掉個5、6瓶，除了走腎外并沒有享受到這種酒精飲料的任何快感。
而在德國，啤酒嚴(yán)格按照水、麥芽、酵母、啤酒花四種材料。成本更高，麥芽香味也就更醇厚。還記得老陳第一次去德國，學(xué)會的四句德語之一就是“Hefeweizen”,到了飯店，必然是“Hefeweizen， please！”.
其實(shí)，啤酒按照類別來分，可廣義的分為：艾爾（Ale）和拉格（Lager）。
艾爾啤酒是上層發(fā)酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發(fā)酵溫度較高，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發(fā)酵溫度較低，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。
我們國內(nèi)的大綠棒子都是屬于Lager啤酒，江湖上流傳著一種說法，叫Lager不一定是難喝的啤酒，但難喝的啤酒90%都是Lager。也是有一定道理的。
ALE
通常情況下，我們喝的90%的精釀啤酒都是ALE。像酒吧里老酒客最喜歡點(diǎn)的IPA和Stout，都屬于ALE的一種。這兩種酒也常年壟斷者世界啤酒排行榜90%的位置。
下面介紹幾種常見的ALE啤酒：
柏龍啤酒算是最早進(jìn)入中國市場的一款German wheat德國小麥啤，屬于在普啤里性價比稍微高一些的，酒精度較高，啤酒花的香氣濃郁，酒體的顏色比較淺的，個人覺得是一款比較好喝的小麥啤酒；
INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。是英國的一種艾爾啤酒，當(dāng)時英國人在印度殖民，為了長途運(yùn)輸啤酒，在PALE ALE的基礎(chǔ)上加入大量啤酒花，逐漸形成了現(xiàn)在的IPA。IPA口味醇厚，聞起來啤酒花，酵母額蜂蜜的味道，喝起來略苦，但回味清爽。這里推薦釀酒狗兩款I(lǐng)PA，一種典型一種非典型。
Stout and Portor：Stout。也是英國的一種Ale，采用烘烤過的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細(xì)，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道。Portor口感和Stout差不多，但更強(qiáng)勁和粗獷一些，以前是利物浦碼頭工人的自愛。
這里推薦一下健力士 Stout， 也是老陳的最愛。
Lager
一般情況下，了解Ale啤酒就夠你在酒吧里享受完美的時光了。如果要是想在朋友面前凸顯一下自己的與眾不同，那么推薦一下幾款lager啤酒：
1. American lager: 美式lager，國產(chǎn)的大綠棒子都屬于American lager，但都是偷工減料的選手。經(jīng)典的American lager清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用于解渴。老陳一般都是兩杯stout之后漱漱嘴，不是不好喝，主要是不太喜歡淡爽的味道，可能是被大綠棒子欺負(fù)的后遺癥。
不過light large的確是夏日解暑的首選。
2. Pale lager、Dark lager: 我們通常說的黃、黑lager。在國內(nèi)紅紅火火的德國黑啤就是屬于這種啤酒。風(fēng)格和porter相似，但比porter淡多了。國內(nèi)似乎只要加上德國黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實(shí)就工藝而言，只不過是最普通的工業(yè)lager罷了。
3. Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲，只有在Pilsner鎮(zhèn)生產(chǎn)的Plisner才是真正的Plisner。淡色Large的一種，以口感清澈，色澤金黃，苦味適中為特點(diǎn)。也是老陳最喜歡的lager啤酒。
推薦品牌：捷克百威（國內(nèi)叫百德福）
老陳個人感覺，無論是工業(yè)lager，還是精釀ale，各有各的風(fēng)味，種類沒有高低，只有你喜不喜歡（國產(chǎn)大綠棒子除外，奇葩的品種）。夏天夜市，你要是看到幾個人吃著烤魚，懟著大腰子，然后人手一瓶科羅娜，絕對是非常爽的一件事情。和朋友們在酒吧小坐，來一杯健力士Stout，或者一杯釀酒狗IPA，細(xì)細(xì)品味，同樣是一件特別愜意的事情。
最關(guān)鍵，是要找到一款適合你口味的啤酒。
