這幾天，朋友圈里一條消息被炒的火熱，標題大意為我們吃的牛排等牛肉制品都是用膠水粘的碎肉。這則新聞波及面頗廣，前日我喂兒子吃塊牛肉，也被岳母追問這是不是“膠水牛肉”？
其實對于我這樣的“老司機”來說，肯定不會上這當，如果你想知道如何杜絕，不妨跟著我來學習下吧。
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“膠水牛肉”里面的膠水都是啥？
其實媒體報道把這些牛肉稱為“膠水牛肉”真的是有些冤枉了，因為卡拉膠、黃原膠這些膠類添加劑都是合法添加劑，在食品添加劑領域屬于增稠劑，而且大部分膠類添加劑都是天然增稠劑。比如卡拉膠就是紅海藻提取物，黃原膠則是以玉米淀粉、蔗糖等為原料經(jīng)過微生物發(fā)酵獲得。
有些消費者看到配料表中寫了那么多添加劑擔心會有危害，實際上這都是非常常見的添加劑，從食品安全角度來說，上述任何一個食品如果按照國家相關法規(guī)來說，都是安全的。
廠商能隨便添加“膠水”嗎？
為什么剛才要強調通過正規(guī)渠道購買呢？
因為國家對食品添加劑、標簽等有著一套嚴格的管理標準，任何食品企業(yè)都必須遵守，這些信息在產品上市前要通過國家相關部門的審批，任何一個添加劑的使用都要符合相關標準，所以選擇正規(guī)渠道安全購買才能保證最大程度的安全，尤其是那些所謂添加了“膠水”的牛肉。
另外，廠商使用添加劑主要是為了改良食品，需要綜合考慮很多因素，并不是隨意添加。拿咱們這次新聞的主角“膠水”來說，合法添加劑里增稠劑很多，但并不是每一樣都適合某一類食品。
廠商在使用的時候要考慮好最佳的使用量，貯藏溫度以及烹飪溫度的變化，PH值的影響等很多因素，并非任性的隨意添加，那是小作坊做的事，所以依舊要再三強調這件事——通過正規(guī)渠道購買。
有必要說一下的是，并不是所有寫了添加黃膠原的就是碎牛肉拼接的，有些添加劑其實是添加到醬料包里增稠的，有些即便加在肉里也只是從食品改良角度考慮。
如何辨別“膠水牛肉”？
網(wǎng)上有些有很多“望聞問切”的法子，寫的都過于玄幻，比如用手觸摸肉，然后觀察回彈一類的，這一類的說法都太過主觀，下面是我總結的一些方法。
1：直接看食品標簽
食品標簽是國家強制標注，企業(yè)不得隱瞞，所以直接看肉食品的食品標簽，一切內容都會一覽無遺。
比如這是某品牌的豬排，我們可以在配料表中發(fā)現(xiàn)黃原膠，黃原膠就屬于新聞中提到的“膠水”。
這是某品牌的牛排，配料表中標明含有卡拉膠。
在看食品標簽時還需注意的是，有些食品標簽會分開寫，比如醬料包的配料表和牛排包的配料包是分開寫的。
另外，這個食品包裝不容易發(fā)現(xiàn)配料表，因為它正好被外包裝紙中間多出來的部分遮擋，需要翻起來才能看到。很多人有看營養(yǎng)標簽的習慣，但同時看預包裝食品的配料表也很重要。
另外請注意：配料表中的順序并不是隨便寫的，而是按照添加量從高到低排列。比如上面這個澳洲菲力牛排的配料表是：牛肉、大豆分離蛋白、玉米淀粉、白砂糖、釀造醬油……按照我國相關規(guī)定，這里面牛肉最多、然后是大豆分離蛋白、玉米淀粉……這樣降序。
2：避免購買精美包裝好的
我們去餐廳吃牛排，他會有腌料、醬料等等，做醬料是個麻煩的事，餐廳一般都是熬制一大份，很多人想在家吃又不想太麻煩，于是預包裝好的牛排就出現(xiàn)了。
他們的特點是已經(jīng)預先腌制好，或者是搭配了醬料包，對于廠商來說這樣的做法只是增加了商品價值。
3：直接買品牌的冷切
品牌的冷切一般包裝比較單一，外包裝除了商品名稱外，一般只有以下內容：
a.凈含量
b.執(zhí)行標準
c.貯藏條件
d.保質期
e.生產日期
食品標簽中配料表一欄只有牛肉，余下部分就是廠商信息等。而且觀察肉切面的話，基本上紋理是一個方向（方向一致），拼接肉一般紋理攪亂。
4：通過正規(guī)渠道購買
這樣一旦發(fā)生糾紛也可以得到法律的保障，有些消費者由于不信任，對于一些大品牌的冷切肉也懷疑他是否是拼接的碎肉。如果你真的發(fā)現(xiàn)他們有違規(guī)行為，并且標簽沒有寫明的話，可以向工商部門要求索賠，有很多人通過這樣的行為走上了致富的道路。
總的來說，這種“拼接肉”并不算食品安全問題，不管是肉還是膠都是安全的，只要是正規(guī)廠商出的就不必擔心，可以放心的吃。
相比“生肉”市場，“熟肉”市場就顯得良心很多，各位讀者有興趣可以去超市看看各種醬牛肉和熟肉制品，幾乎都添加了膠類增稠劑，但是價格卻低了很多。所以對于消費者來說，養(yǎng)成閱讀食品標簽的習慣比什么都重要，因為它是一個食品最直接的身份證，你會看清很多廠商的套路。
某品牌熟肉配料表
題圖來源：123rf.com.cn圖庫
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