昨日，微博熱搜榜里，話題#菲律賓第一夫人壽宴240人中毒#再次讓食物中毒成為了萬眾焦點(diǎn)。
在菲律賓前第一夫人伊梅爾達(dá)·馬科斯的90歲生日聚會(huì)上，有超過240人被曝壽宴后食物中毒，被緊急送醫(yī)。
(圖片來源：微博截圖）
食物中毒，離我們并不遠(yuǎn)…..
據(jù)我國(guó)2018年第三季度全國(guó)中毒事件流行特征分析報(bào)告分析，全國(guó)23個(gè)省份共報(bào)告食物中毒報(bào)告事件119起，中毒3288例，死亡27例！而家庭，就是食物中毒事件發(fā)生最多的場(chǎng)所！
英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）2018年曾指出，食物中毒可能是因?yàn)榧抑绣e(cuò)誤的食物處理方式…
以下，就來盤點(diǎn)一下我們?nèi)粘?duì)食物及器皿的錯(cuò)誤處理方式！以及NHS和WHO給出的預(yù)防食物中毒的有效方法。
錯(cuò)誤一. 從不關(guān)注冰箱溫度
10度？15度？我們從不關(guān)心冰箱是幾度！覺得溫度設(shè)定是廠家的事！我們只要把食物塞進(jìn)冰箱就可以了！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
實(shí)際上，冰箱也該有它的溫度。一般，冰箱冷藏應(yīng)設(shè)置在5℃以下，冷凍溫度設(shè)置在-23℃~-12℃，可抑制食物中致病菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而發(fā)揮冰箱的作用！
特別是熟食（比如：醬肘子，鹵雞爪）和易腐敗的食物（比如：生肉，奶制品等）需要冷藏的食物，要及時(shí)放進(jìn)冰箱。
注意，不要過度塞滿冰箱。因?yàn)楸涮珴M時(shí)，空氣不能正常循環(huán)，會(huì)導(dǎo)致冰箱溫度升高！加快食物腐?。?/span>
錯(cuò)誤二.胡亂堆放冰箱的食物
很多家庭喜歡將生肉海鮮與熟食放在一個(gè)塑料袋里，扔進(jìn)冰箱，或同時(shí)散放在冰箱的一層。
這樣做會(huì)導(dǎo)致交叉感染，而這是以上2018年第三季度全國(guó)中毒報(bào)告中，造成食用肉類中毒的主要原因。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
冰箱冷藏的上層放置熟食或即食食品（醬肉，沙拉，水果，面包等），下層放置生肉，海產(chǎn)和禽類，這樣可以避免生肉類的血水滴落到熟食上，而引起的微生物交叉感染。
錯(cuò)誤三. 水槽里沖洗生雞肉
相信很多人都有把生雞肉放到水槽里，讓清水直接沖到雞肉上清洗的習(xí)慣。
NHS指出，這樣做會(huì)增加彎曲桿菌引起食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
因?yàn)閺纳u肉上飛濺起來的水滴會(huì)攜帶著彎曲桿菌飛向各個(gè)地方，包括：操作臺(tái)，廚房器皿，衣服，甚至是我們馬上可以吃的食物上。
而區(qū)區(qū)幾個(gè)彎曲桿菌，就足以讓我們食物中毒。
（圖片來源：NHS）
正確做法：
不要清洗雞肉，直接把雞肉放進(jìn)鍋里。充分的烹飪會(huì)將雞肉細(xì)菌全部殺死。
用筷子戳穿雞肉最厚的部分，沒有粉肉，肉汁清澈，就是全熟的表現(xiàn)。
錯(cuò)誤四. 剩菜在外面放太久
老人常說：剩菜放在外面，不動(dòng)就不會(huì)壞！其實(shí)，空氣中的微生物會(huì)附著在剩菜上，室溫讓微生物快速繁殖并造成食物腐敗，吃了就會(huì)出問題！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
剩菜應(yīng)盡快冷卻。食物放在敞口盤中或者頻繁攪動(dòng)湯汁，可加快食物的冷卻速度。一般1.5小時(shí)內(nèi)冷卻下來即可。
用冷而干凈的飯盒儲(chǔ)存剩菜，放置冰箱中冷藏，一般不能超過3天。重復(fù)加熱不能超過1次。
錯(cuò)誤五.
廚房抹布總是濕乎乎，臟臟的…
找一找家里最臟的那塊布，可能就是廚房抹布吧！又濕又黑還染上洗不掉的污漬，而它們就是細(xì)菌繁殖的絕佳場(chǎng)所。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
扔掉又臟又濕的抹布！經(jīng)常清洗抹布，晾干后再使用。
錯(cuò)誤六：洗餐具，只用了洗滌靈
家里洗碗一般是用熱水加點(diǎn)洗滌靈，洗到碗表面摸起來不滑的時(shí)候，覺得就干凈了。
實(shí)際上，這樣做只是除去了餐具上的油漬，但并沒有給餐具殺菌。
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
1. 將餐具上的食物殘?jiān)蔚簟?/span>
2. 用熱水和洗潔劑清洗餐具，并沖洗干凈。（去油作用）
3. 用開水/消毒液給餐具消毒。（開水可消毒，但注意安全）
4. 餐具在空氣中自然晾干。
錯(cuò)誤七. 不洗手就碰食物
很多人都覺得，我的手剛洗過了，不用老洗。實(shí)際上，手是微生物傳播的一個(gè)重要途徑，經(jīng)常洗手至關(guān)重要！
（圖片來源：123RF圖庫）
正確做法：
在觸摸生肉、禽蛋類后，處理垃圾后，擤鼻涕后，摸寵物后，給嬰兒換尿布后，如廁后，準(zhǔn)備食物過程中，進(jìn)食前，要洗手。
總之一句話，要想碰食物，就要先洗手！
正確洗手過程不再重復(fù)。強(qiáng)調(diào)一下，冷熱水洗手無所謂，關(guān)鍵是用肥皂搓手至少20秒！
一定告訴家里掌握廚房大權(quán)的人，改掉這些錯(cuò)誤習(xí)慣，能讓親人離食物中毒更遠(yuǎn)…
作者：小新新
圖源：123RF圖庫
參考資料：
[1]任婧寰,王霄曄,吳曉旻,王銳, 2018年第三季度全國(guó)食物中毒事件流行特征分析[J],疾病監(jiān)測(cè),2018, 33(6),14-18.
[2]NHS. Food poisoning.
[3]NHS. 10 ways to prevent food poisoning.
[4]NHS. Why you should never wash raw chicken.
[5]WHO.《食品安全五大要點(diǎn)培訓(xùn)手冊(cè)》
[6]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南2016
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