最強(qiáng)飲食殺手是誰？

很多人可能會先想到油和糖，可是《柳葉刀》的調(diào)查結(jié)果可能會顛覆你的認(rèn)知，多鹽、少粗糧、少水果才是最致命的飲食不良習(xí)慣，油和糖遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在末端。

一、柳葉刀公布研究成果，中國飲食被點(diǎn)名批評

不好好吃飯對健康影響有多大？《柳葉刀》發(fā)表了一篇飲食與人類健康的大型研究。研究追蹤全球195個國家，收集到從1990年到2017年25歲以上成年人飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣趨勢數(shù)據(jù)，分析得到：全球有1100萬人因吃得不健康而死亡，占成人總死亡數(shù)22%，致死率最高的飲食因素為多鹽、少粗糧、少水果攝入的飲食習(xí)慣。

出人意料的是，中國因飲食造成的死亡率要高于美國，且因飲食結(jié)構(gòu)造成心血管疾病、癌癥死亡率都位列于第一。

二、中國式飲食到底哪里不健康？院士告訴你

中國式飲食被點(diǎn)名批評。到底是哪里出了問題？中國工程院院士、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院院長寧光教授曾經(jīng)指出，中國成年人糖尿病、心血管、癌癥等疾病發(fā)病率逐年提升，與這三大飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

1、高鹽

高鹽飲食可直接增加高血壓發(fā)病風(fēng)險，每天攝入超過7.6g的鹽，患高血壓風(fēng)險增加84%；高鈉攝入還與腦中風(fēng)有關(guān)，可增加63%的腦卒中死亡風(fēng)險。值得注意的是，目前《中國居民膳食指南（2016）》推薦普通人每天吃鹽不超過6克，可是大部分都超過了10克。

2、過于依賴精制碳水

現(xiàn)代人主食都以精米、精面為主，精制碳水雖然飽腹感強(qiáng)，口感更好。但相對于全谷物食物所含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，精制碳水則屬于高升糖食物，膳食纖維損失，營養(yǎng)價值下降，長期食用無法滿足人體對維生素和礦物質(zhì)的需求。

3、蔬果吃得太少

根據(jù)中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國的居民蔬菜水果消費(fèi)偏低，幾乎近一半中國人比起水果，他們更熱衷于肉類的攝入。肉吃得過多，鹽和脂肪的攝入量比重過大，可導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入量的大幅度下降。“重肉輕菜”的膳食結(jié)構(gòu)，顯著提高了人們患上高血壓、心血管疾病和癌癥的發(fā)病率、死亡率。

三、中國餐桌上最常見的致癌物，要遠(yuǎn)離

中國人會吃，也好吃。但卻不一定“懂吃”。很多美味，吃起來口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，但這些看似“無害”的食材，卻很可能是致癌的因素之一。

1、中式咸魚

中式咸魚是國際癌癥機(jī)構(gòu)所列入的1類致癌物。其致癌原因與腌制方法有關(guān)。中式咸魚為了“保鮮”需要大量的高濃度鹽進(jìn)行包裹，制作過程中，還需要進(jìn)行脫水，過程中就會生出亞硝酰胺類化合物。實(shí)驗(yàn)證明，亞硝酰胺類化合物有強(qiáng)致癌性，經(jīng)常食用可能會誘發(fā)食管癌、胃癌、口腔癌等相關(guān)癌癥。

2、酒

國人常道“小酌怡情”，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證，酒精具有致癌作用，被歸類為1類致癌物。2014年發(fā)布在全球癌癥報告特別指出，因酒精致癌的比例高達(dá)3.5%。酒精致癌的癌癥類型廣泛，不僅涉及消化道系統(tǒng)癌癥，還涉及前列腺癌、黑色素瘤等。

3、臘肉、加工肉

每逢節(jié)慶日，中國家家戶戶基本上都有吃臘味的習(xí)俗。臘肉、加工肉等不僅含有肉質(zhì)的鮮香，通過加工制作，味道更加豐富多層。然而就是這么一道美味，也被歸類為1類致癌物。與中式咸魚相似，加工肉包括煙熏、鹽腌、風(fēng)干等，所含的鈉是人類每天攝入的幾倍。肉制品中的鹽還會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鈉，與肉類蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生亞硝胺，當(dāng)亞硝胺進(jìn)入胃部，就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞癌變。

四、如何吃出健康？牢記5個原則

合理的膳食是預(yù)防疾病發(fā)生的關(guān)鍵，只要掌握5個原則，既可以安心享受美食，又不用擔(dān)心吃出“疾病”。

1、粗

減少精制米面的攝入，用粗糧、粗纖維類食物替代部分主食攝入量。

2、淡

飲食清淡，不僅要控鹽，也要減少高脂肪、動物蛋白類的攝入，以天然清淡果蔬為宜。

3、雜

日常飲食，肉菜形式不能過于單一，各種食物都要涉及一點(diǎn)，保證食物豐富、多樣。

4、少

食物攝入的總量及糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量應(yīng)節(jié)制。

5、素

新鮮蔬菜、水果在飲食中的占比一定要高于肉類的攝入。

當(dāng)然防癌并不能僅憑借飲食方式就能達(dá)成，還要注意保持良好的心態(tài)及適度的鍛煉，堅(jiān)持體檢篩查等，通過多方面干預(yù)，才能將病變可能降到最低。#健康明星計(jì)劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

[1]《全球22%成人死于吃錯飯，最強(qiáng)飲食殺手竟不是油和糖》.中國新聞周刊.2021-09-22

[2]《近一半國人不吃水果，“重肉輕菜”，該如何改善？》.中國食品報.2019-05-23

[3]《腫瘤專家們的防癌建議，第一條就是：別亂用“營養(yǎng)品”防癌》.健康時報.2021-06-15