豆?jié){是中國的傳統飲品，但很多人對它其實并不了解。
以下7個廣為流傳的關于豆?jié){的傳聞，你知道真相嗎？
豆?jié){和牛奶都是液體，顏色差不多，但其實它們是完全不同的兩類食物。#這里指傳統的黃豆豆?jié){#
雖然二者都是優(yōu)質蛋白來源，但豆?jié){大部分都是水，跟牛奶相比，營養(yǎng)價值低多了，比如鈣，差距很大。從這個角度來看，完全替代并不合適。
但豆?jié){也有它的優(yōu)勢：
?飽和脂肪遠低于牛奶，含有豐富的植物甾醇，對心血管健康更有利；
?膳食纖維相對豐富，牛奶中幾乎沒有
好在，如今市面上既有脫脂牛奶，也有鈣強化豆奶。對不喝牛奶的人來說，這種豆奶也是個不錯的替代選擇。
▲ 一款鈣強化無糖豆奶
https://www.hktvmall.com
雌激素增高，確實會增加患乳腺癌的風險。但大豆中的「大豆異黃酮」是一種植物雌激素，對人體作用微弱，起不到內源性雌激素的作用。
喝豆?jié){不會引發(fā)乳腺癌，相反，它對乳腺癌是一種保護。
因為跟雌激素「長得像」，體內雌激素水平高時，大豆異黃酮可以降低體內雌激素的濃度，減弱雌激素的作用，從而使乳腺癌風險降低。
《中國居民膳食指南》上專門辟了一個章節(jié)討論這個話題，專家們綜合分析了13篇文獻，11篇的結論都是大豆和豆制品能降低乳腺癌風險，剩下2篇認為無關——結論就是：豆制品對乳腺癌的預防是一種保護因素。
有乳腺結節(jié)、子宮肌瘤等問題，也都可以放心喝豆?jié){。同理：
1.豆制品吃多了不會導致性早熟
2.喝豆?jié){也不能豐胸
干大豆的嘌呤確實很高，每100g中超過200mg，比豬牛羊肉還高；
但加工成豆制品的過程中，大豆浸泡吸水，一部分嘌呤會溶到水中丟棄；打成豆?jié){后，含水量也大大增加，每100g的嘌呤含量就大大降低了。
▲ 圖：www.maangchi.com
比如國內學者做的檢測分析，每100g內酯豆腐大約含嘌呤100mg，每100g豆?jié){的嘌呤含量不到70mg。#具體含量也跟豆?jié){濃度有關#
而且，豆制品中的嘌呤組成和肉類不同，代謝為尿酸的效率相對要低；
國內外的很多研究也都沒有發(fā)現，豆制品會增加痛風風險；反而，對高尿酸和痛風患者來說，飲食中減少動物蛋白，選擇植物蛋白可能還有好處。
高尿酸人群可以吃豆腐、豆?jié){等豆制品。喝淡豆?jié){#把浸泡水的水倒掉；多加點水#攝入的嘌呤遠不及等量肉類——但不要加糖或者蜂蜜。
這條是真的！
生大豆含有一些熱不穩(wěn)定的抗營養(yǎng)因子：抗胰蛋白酶、植物凝集素、脂肪氧化酶等，所以喝生豆?jié){，會導致惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等中毒癥狀。
這些因子熱不穩(wěn)定，所以加熱煮沸就能破壞「毒性」。
不過豆?jié){中含有皂苷，導致煮豆?jié){時多泡沫，出現一種看起來好像煮沸了的假象。#但實際上沒煮沸呢#
▲煮豆?jié){時會出現很多泡沫
By Austral blizzard
所以要在煮出泡沫后改用文火再煮一會兒，確保真的煮沸了。
要知道，你產的奶，來源于你喝的水。為了制造乳汁這種高水分的食物，哺乳期每天需要增加1.1升水分，要保證每天至少3升水。
豆?jié){可以補水，喂奶前后喝杯白開水，也能「補水下奶」。
總體來說，民間傳說的各種「下奶」食物、「回奶」食物，效果因人而異，正常食用的情況下也可以嘗試。
▲ Ken Hammond
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?? 產后開奶，多此一舉
喝牛奶吃雞蛋，喝豆?jié){吃油條，這種傳統搭配還被賦予了科學依據：豆?jié){中含有抗胰蛋白酶，影響雞蛋中的蛋白質消化，所以不能與雞蛋同吃。
但其實豆?jié){煮沸后，高溫使抗胰蛋白酶失活，不再發(fā)生作用，所以喝豆?jié){吃雞蛋也是可行的。
▲ 圖:goosmurf - https://www.flickr.com
「空腹不能喝牛奶」的姊妹篇。理由都是，空腹喝牛奶/豆?jié){中的蛋白質當熱量消耗掉，很浪費。#可把你心疼的#
但其實，豆?jié){中除了蛋白質，也有碳水化合物和脂肪(雖然比牛奶少，但至少比雞蛋中的碳水化合物多)，它們會優(yōu)先分解提供能量，不用替蛋白質操心。
再說了，你還可以加點其他東西一起打嘛，堅果、干果……誰說豆?jié){里只能有黃豆？#看把你窮的…#
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對生長發(fā)育期的少年兒童來說，可能牛奶更好，因為它提供更多蛋白質和鈣；
對更年期女性、需要控制飽和脂肪的人來說，可能豆?jié){更有優(yōu)勢；
對不喝牛奶的人來說，鈣強化的植物奶如豆奶、杏仁奶是比較不錯的選擇
但總的來說，(不加糖)的豆?jié){、牛奶都是健康的飲品；乳制品和豆制品都是健康膳食的一部分，不是非此即彼的關系，糾結喝哪個不如都來點兒。
本來膳食指南推薦：每天300g奶制品，吃相當于15g大豆以上的豆制品。#豆?jié){混牛奶應該也不賴吧#
你最喜歡的豆制品是哪種呢？快來安利一道你最喜歡的豆腐菜吧~
編輯 | 山楂
設計 | 柚子
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