豆奶是大豆經(jīng)研磨后,萃取性狀良好的呈乳白色至淡黃色的乳狀液體制品。而且很多人都喜歡喝,那么豆奶有什么營養(yǎng)價值呢?下面就跟隨小編一起來看一下吧!
豆奶的營養(yǎng)價值
植物蛋白:豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白,能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率,促使過剩的膽固醇排泄出去,使血液中膽固醇含量保持在低水平,從而柔軟血管,穩(wěn)定血壓,防止肥胖。
皂角苷:它有強(qiáng)大的抗氧化作用,能抑制色斑的生成,還能促進(jìn)脂肪代謝,防止脂肪聚集。
亞油酸、亞麻酸:豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量,亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力,抗過敏,讓血液更清潔的作用。
低聚糖:它能直接到達(dá)腸內(nèi),促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖,提高腸的代謝,防止便秘,還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。
大豆卵磷脂:卵磷脂對細(xì)胞的正?;顒臃浅V匾?,它能促進(jìn)新陳代謝,防止細(xì)胞老化,讓身體保持年輕,還防止色斑和暗沉。
豆奶的食用指南
市場上的豆奶有袋裝、瓶裝和罐裝的。袋裝豆奶的保存期最短,一般僅數(shù)天時間。瓶裝豆奶的保存期稍長些,有3 -6個月;由于瓶子透明,受陽光照射后,豆奶中的一些維生素可遭破壞。罐裝豆奶經(jīng)過高壓滅菌,保存期可達(dá)6-12個月。觀察豆奶是否變質(zhì),可以看豆奶中有無小顆粒凝塊。若有凝塊,表明豆奶已變質(zhì)。也可以用鼻子聞,有酸臭味的,食之味道酸的,表明這種豆奶已不能食用。不過,有一種瓶上標(biāo)明“酸豆奶”的產(chǎn)品,食之也有酸味,它并不是變質(zhì)豆奶,而是一種助消化的豆奶制品。罐裝豆奶如出現(xiàn)罐蓋鼓起,說明豆奶已變質(zhì),則不能食用。
未煮熟的豆奶不能飲用,因?yàn)樯鼓讨泻性磉八?,它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血,并且破壞紅細(xì)胞,產(chǎn)生溶血作用。而煮沸以后,皂甙素被破壞,人食之就安全了。
豆奶是一種老少咸宜的食品,尤其適合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產(chǎn)氣者慎用,因?yàn)楹榷鼓毯笕菀酌洑狻?/p>
嬰幼兒不宜喝豆奶
吃豆奶長大的孩子,成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病機(jī)率很大。 成年人經(jīng)常食用大豆有利無弊,大豆內(nèi)的成分能使體內(nèi)的膽固醇降低,使體內(nèi)的激素保持平衡,防止或減少乳腺癌或前列腺癌的發(fā)生。但是嬰幼兒食用大豆并沒有上述益處,這是因?yàn)閶胗變簩Υ蠖怪懈吆共≈参锎萍に氐姆磻?yīng)與成人相比完全不同。嬰幼兒攝入體內(nèi)的植物雌激素只有 5%能與雌激素受體結(jié)合,使植物雌激素在體內(nèi)積聚,這樣可能對每天大量飲用豆奶的嬰幼兒將來的性發(fā)育造成危害。
豆奶的主要功效
1、豆?jié){屬高纖維食物,能解決便秘問題,增強(qiáng)腸胃蠕動功能,使小腹不再凸出。附:豆?jié){除了有減肥的作用外,還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生,使皮膚白皙潤澤,容光煥發(fā)。
2、豆?jié){屬利尿、出汗食物。水聚集在體內(nèi)無法排出,是造成 水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物,不但能減少水腫機(jī)會,還能帶走一部分熱量,讓你有吃又有瘦喔。
3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸,能分解體內(nèi)的膽固醇,促進(jìn)脂質(zhì)代謝,使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆,它是減肥的好食品。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營養(yǎng)成分,并能有效阻止人體鈣質(zhì)的流失,經(jīng)常食用有助于健康還可平衡體內(nèi)營養(yǎng)結(jié)構(gòu),減少或避免肥胖病、營養(yǎng)不良等現(xiàn)代兒童常見病的發(fā)生,并可調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化和促進(jìn)思維能力,大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。而且豆奶的營養(yǎng)吸收率最高,可以吸收豆類98%的營養(yǎng)物質(zhì)。
美國食品和藥物管理局已認(rèn)定豆奶為健康食品并批準(zhǔn)實(shí)施新的商標(biāo)法,建議每個成年人每天喝4杯豆奶以降低體內(nèi)膽固醇并延長壽命。
美國的醫(yī)學(xué)研究還證明:大豆蛋白是婦女防治乳腺癌的理想食品。美國的豆奶銷量因此提升了35%。歐洲,越來多的家庭也開始選擇營養(yǎng)型的豆奶來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的碳酸型飲料。
豆奶在國內(nèi)各大城市已成為大多數(shù)白領(lǐng)每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素,素有“綠色牛乳”之稱,其營養(yǎng)價值與牛奶相近,并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白;豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),鐵的含量是牛奶的二十五倍;豆奶中不含膽固醇與乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收,但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶,這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外,豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì),具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效,還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為膽固醇是導(dǎo)致心臟血管疾病的主因。
豆奶的禁忌
(1)豆奶含有植物雌激素,這可能會提升乳腺癌的風(fēng)險。所以,如果你有乳腺癌的家族病史,就需要咨詢醫(yī)生奶能不能喝豆奶。
(2)用雞蛋沖豆奶。雞蛋與豆奶搭配后,雞蛋中的黏液性蛋白易與豆奶中的夷蛋白酶“親近”結(jié)合,產(chǎn)生一種根本不能吸收的物質(zhì)。
(3)加紅糖。紅糖中的有機(jī)酸與豆奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后,會產(chǎn)生一種變性沉淀物,能分解和破壞紅糖和豆奶中的營養(yǎng)成分。但在豆奶中加配白糖則不會產(chǎn)生上述化學(xué)反應(yīng)。
(4) 加蜂蜜。豆腐能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致泄瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質(zhì),植物蛋白及有機(jī)酸,二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高,而蜂蜜含少量有機(jī)酸,兩者沖兌時,有機(jī)酸與蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀,不能被人體吸收
豆奶:降低心臟病風(fēng)險。豆奶含有可溶解纖維以及大豆蛋白質(zhì)。大豆能降低對心臟有害的LDL(低密度脂蛋白)水平和甘油三酸脂,從而降低心血管疾病的風(fēng)險。如果你的食譜里用豆奶代替了牛奶,那么請選用加入了維生素A、D以及鈣的加強(qiáng)型豆奶。
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