這兩天氣溫猛升，時(shí)時(shí)刻刻都離不開空調(diào)，站在廚房里燒飯簡直是酷刑。
于是，速凍食品就成了懶人的福音。
囤一堆速凍水餃、肉和蔬菜，夏天也比新鮮的耐放很多，不用總?cè)ゲ藞觥?/span>
但是，很多人都覺得速凍食品營養(yǎng)少啊，沒有新鮮的健康。
真的是這樣嗎？
速凍食品品類很多，大致有三類：主食、蔬果、魚蝦肉類。
速凍主食一般是包子、餃子、云吞。
這類帶餡主食在冷凍前的加工過程中，餡料中維生素等營養(yǎng)物質(zhì)會損失一部分；運(yùn)輸、儲存過程中，維生素也會緩慢分解流失。
另外，相比自己家調(diào)餡，工業(yè)化生產(chǎn)的餃子，會添加更多油、鹽等調(diào)味料；
所以，這些速凍主食，在營養(yǎng)上確實(shí)比不上自己家包的餃子；但主要問題不是出在速凍技術(shù)上，而是沒有自己調(diào)餡，不是現(xiàn)包現(xiàn)吃。
偶爾偷懶吃幾頓沒關(guān)系啦，最好單獨(dú)配份蔬菜一起吃~
速凍肉類的口感真的沒有新鮮的好；但就營養(yǎng)來講，并沒有太大損失。
肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而速凍并不能改變蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量。
這里提醒一句：高鹽高脂肪的貢丸、魚丸等冷凍調(diào)味加工食品，可不能算冷凍肉類哦。回顧：當(dāng)你擼串時(shí)你在擼什么？
冷凍蔬果在口感上遜色幾分，但營養(yǎng)未必輸給你在超市買的「新鮮」蔬菜。
冷凍蔬果的加工一般包含3個步驟：預(yù)處理、冷凍、冷凍儲藏。營養(yǎng)成分的變化主要發(fā)生在一頭一尾，冷凍本身其實(shí)對營養(yǎng)成分沒啥影響。
有些營養(yǎng)的確少了。比如維生素C、維生素B、葉酸等水溶性營養(yǎng)素，以及抗氧化物，在清洗、切塊、漂燙等預(yù)處理過程中，會有不同程度的流失。#新鮮蔬菜烹飪過程中，這些營養(yǎng)素也容易流失#
比如，芬蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，預(yù)處理之后有20%-30%的抗氧化物、1/3的維生素C，一半的葉酸流失。[4]
但β胡蘿卜素、植物甾醇等營養(yǎng)素反而增加了。比如，速凍玉米中β胡蘿卜素含量增加了近2倍。[4]。
另外一些營養(yǎng)成分，比如纖維素、鈣鎂等礦物質(zhì)、碳水化合物不受影響；
蔬果在采摘后，會開啟原本處于睡眠狀態(tài)的基因，進(jìn)行自我降解。比如VC，新鮮四季豆在4oC冰箱儲存一周后，VC的流失高達(dá)77%。[2]
而低溫可以抑制微生物的活動以及植物的呼吸作用，維生素的分解就會減緩，相當(dāng)于鎖住了蔬菜的營養(yǎng)素。#名副其實(shí)的凍齡啊#
▲ 冷凍水果挺好吃，就是比新鮮的還貴
所以，你在家門口菜場買的菜，并沒有你想象的新鮮；那些經(jīng)過長途旅行的蔬菜，也許還不如那些采摘下來、在當(dāng)?shù)刂苯永鋬龅膬鳊g蔬菜呢~
而對于那些不常做飯的人來說，與其買一堆新鮮蔬果爛在冰箱里，速凍蔬果也許是更劃算的選擇。
理論上來說，可以。但考慮到口感，還是有「保質(zhì)期」的。[3]
速凍食品一般采用低于零下18℃的溫度，快速將食物溫度降低到凝固點(diǎn)；#家里冰箱一般達(dá)不到#這個過程中，細(xì)胞和微生物的活動停止或受限，從而可以保證食品免受感染，安全保存，所以可以保存很久。
但是端上飯桌前，可能會經(jīng)歷很多意外狀況：比如冷鏈不完善、超市冷柜不給力、拆封后剩下的沒封好等，都會影響食物的保存狀態(tài)。
所以，選對很重要——
要注意的點(diǎn)都幫你整理好了！
?仔細(xì)看營養(yǎng)成分表。
選擇鹽、脂肪少的品種。
?不買散裝三無產(chǎn)品，盡量在靠譜的超市買可信賴的品牌。
速凍食品需要全程冷鏈，而在一般小超市中，很容易晚上關(guān)閉冷柜，早上開門才打開；購買時(shí)注意感受冷柜溫度。
?選擇生產(chǎn)日期近的。
包裝完整、手感堅(jiān)硬、形狀正常。
?不要買有大冰塊、冰晶。
產(chǎn)生大的冰塊和冰晶，說明在運(yùn)輸、儲存過程中，沒有滿足全程冷鏈；發(fā)生了冷凍-解凍-再冷凍的過程，會對食物的品質(zhì)造成影響。
?逛超市的時(shí)候最后買。
從超市冷柜到家中的冰箱，也是速凍食品解凍的過程，我們能做的，就是盡量縮短這段時(shí)間。
最后教你一招
香蕉冷凍之后打奶昔，超好喝
編輯 | 山楂
設(shè)計(jì) | 柚子
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