春節(jié)期間，各位小伙伴肯定都準(zhǔn)備了很多的年貨。牛羊肉，香腸，海鮮，牛奶，干果，蔬菜……
各式各樣的食物，滿滿的堆放在一起。
很多人把他們買回家后，就往冰箱里這么一塞，萬事大吉。等到要吃了就拿出來，加工烹飪就好了。
但是這樣真的可以么？
即使是放在冰箱里的食物也是有存放時間的，存放多久？存放在什么位置？這些都是有講究的。
身邊的食物浪費
說到食物浪費，我們首先會想到什么？光盤行動？說的沒錯，但也不全對，這是我們能看到的在餐桌上的節(jié)省，其實由于在冰箱里不正當(dāng)存放導(dǎo)致的食物變質(zhì)，這也是另外一種形式的食物浪費。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2011年的估計，全世界生產(chǎn)出來的食品里，大約有四分之一沒有被最終消費，以各種形式被浪費或者損耗掉。
每年，美國都會扔掉將近40%的食物。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計每年浪費掉1600多億美元。
在英國，這個食物浪費的數(shù)字是25%。
而在我國，雖然官方并沒有公布具體的數(shù)字，但根據(jù)一些研究報告，我國生產(chǎn)出來的水果和蔬菜，大約有15%-20%沒能最后到消費者手里；整個供應(yīng)鏈大概會浪費掉20%左右的糧食。
沒有什么比被迫扔掉本應(yīng)該好好吃掉的食物更糟糕的事情了，而這還僅僅是因為儲存方式不當(dāng)導(dǎo)致的。了解什么食物是適合放在冰箱里的、什么食物適合放在冰箱的什么位置，將會延長食物的口味和保鮮時間。
不光是這些食物會感謝你，你的錢包也會感謝你。
食物的擺放技巧
冰箱是一個非常狹小的空間，各種各樣的食物都存放在其中，所以我們首先需要將食物分類管理以防止食物被交叉污染。
安全的存放食物
食品必須以防止三種來源污染的方式分開：
生物的（如細菌）
化學(xué)品（如農(nóng)藥）
物理的（如木屑）
這是三個主要的污染源，食品儲存的各個方面都與冷藏和干燥儲存的這些主要因素有關(guān)。食品的錯誤順序會促進病原體的生長，增加食源性疾病的風(fēng)險。
食物擺放
頂層
即食食品
最上面的架子應(yīng)該留給即食食品。所有熟食、熟食和乳制品應(yīng)視為即食食品，并應(yīng)始終與生食品分開存放。
食用時要遵循先進先出原則，任何最先進入冰箱的食物應(yīng)該擺在最前面，以保證庫存食物能及時輪換，避免不必要的食品浪費。
第二層
水果蔬菜
大多數(shù)生活在水果和蔬菜上的細菌可以很容易地用肥皂水和合適的消毒劑清洗掉。蔬菜攜帶的細菌較少，不會漏血，因為生肉總會有一些血液溢出，并攜帶數(shù)百萬細菌。
通常水果和蔬菜與肉類分開存放，因為它們需要不同的保溫溫度。水果和蔬菜在較冷的溫度下容易變色或失去品質(zhì)。尤其是在保持肉類新鮮所需的溫度下。蔬菜在冰箱內(nèi)的理想溫度為5–7oC。
第三層
全海鮮；整片牛肉、豬肉、小牛肉、羊肉；面包類；還有雞蛋。
海鮮攜帶的細菌危險性較低，而且與常見的食物中毒細菌不同。然而，許多人容易對海鮮過敏，尤其是蝦等貝類，所以最好把這些東西遠離其他食物。
為了最佳的新鮮度和食品安全，雞蛋應(yīng)該保持在20℃以下的恒定溫度，雞蛋從放入冰箱之日起，可冷藏3至5周。
底部擱板
家禽類生肉
這包括所有家禽（火雞、鴨、雞或家禽）；含有需要溫度控制的食物的填料；剩菜。
紅肉和家禽應(yīng)分開存放。這是因為雞肉含有的沙門氏菌, 彎曲桿菌以及單核細胞增生李斯特菌比其他生肉都要多。
如果儲存空間有限，可以先將這些家禽制品煮熟，殺死這些細菌。
食物存放時間
盡管冰箱里的低溫會減緩病原體的生長，但是冰箱不代表保險箱，要明白，食物存放進冰箱內(nèi)并不能阻止食物腐敗的進程，了解各種食物的保存期限，既能保證身體健康還能避免不必要的食物浪費。
小編爆肝總結(jié)把常見食物做成下圖表，方便速查。
水果蔬菜
蛋、乳制品
肉類
干果、調(diào)料
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即使是過年備年貨，存放了大量的食物，也要經(jīng)常檢查和整理冰箱。
如果某物表現(xiàn)出與腐敗有關(guān)的特性，如難聞的氣味、變色或異味，則應(yīng)予以處理。
這樣也助于減少食源性疾病的發(fā)生和不必要的食物浪費，過上一個美味健康的新年。
引用
1、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011）
2、《中國食品工業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)食品保質(zhì)期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)
3、「もったいない！食べられるのに捨てられる「食品ロス」を減らそう」,2019）
4、消費期限と賞味期限 – 農(nóng)林水産省
5、Aschemann-Witzel J., de Hooge I., Amani P., Bech-Larsen T. and Oostindjer M. (2015), “Consumer-related food waste: causes and potential for action”, Sustainability, Vol. 7 No. 6, pp. 6457-6477.
6、Garnett T. (2013), “Food sustainability: problems, perspectives and solutions”, Proceedings of the Nutrition Society, Vol. 72 No. 1, pp. 29-39.
7、Gustavsson J., Cederberg C., Sonesson U., Van Otterdijk R. and Meybeck A. (2011), Global Food Losses and Food Waste, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome.
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