[轉(zhuǎn)發(fā)] 燒肉方 2009-01-29 07:04
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上次在我是一只魚那里看到珍珠圓子的做法，如法炮制，味道還不錯。其實那是我吃慣的湖北菜式，“沔陽三蒸”之一，但各人自有心得，“各村的民兵都有自己的高招”。
看到這個方子覺得是很不錯，我現(xiàn)在不吃肥的肉，但這個周末就會試一下，只是不會做這樣多啦。
燒肉方
送交者:
種鴉片 2009年01月25日21:35:50 于 [七葷八素]
原料：
- 帶皮豬肉 1500 克
- 冰糖 60 克
- 紅曲酒 1/4 杯 (這個不知是什么，用料酒代替吧)
- 蔥 1 棵
- 姜 30 克
- 大料 2 - 3 顆
- 丁香 4 - 5 個
- 桂皮一小段
- 茴香籽 1/2 小匙
- 花椒適量
- 砂糖 3 大匙
- 醬油 1/2 杯
- 菜油 1 小匙
- 西蘭花適量
- 香油適量
- 鹽適量
做法：
1. 豬肉皮刮凈，在開水里煮10分鐘，取出切成肉方，用草繩或者麻繩扎??；
2. 炒鍋加菜油燒熱，加一小匙砂糖炒出糖色，倒入醬油，使糖色溶解；
3. 燒鍋鋪上竹篦，加入蔥姜，調(diào)料，紅曲酒，糖色醬油，糖和鹽，然后把肉皮朝上放入，加水沒過肉塊；
4. 大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2個小時，取出裝盤；
5. 取適量燉肉的湯燒開收濃，淋入香油，澆到肉上；
6. 把西蘭花潦熟裝點一下即可。
新春愉快！
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