今天是暖暖陪伴您的2057天，謝謝暖粉每日打卡與分享、點贊，家的味道與您同在?
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間2021年第200天就到了，靈魂拷問下大家：年初定下的目標(biāo)，您實現(xiàn)了多少呢？（歡迎在文末留言，說說您完成的小目標(biāo)）
圖源：@央視新聞
暖暖先來說說，我今年定的一個小目標(biāo)：堅持每天給家人做不一樣的早餐。暖暖每天都會花10-20分鐘的時間，給家人做頓營養(yǎng)均衡的早餐。這早餐雖然不是特別精致，但卻能滿足家人一早上所需的能量，讓他們精神勁兒足，學(xué)習(xí)、工作狀態(tài)好。
一般暖暖家的早餐除了膳食均衡、食材多樣外，還會更傾向于選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材給家人吃。
早餐為什么要補充優(yōu)質(zhì)蛋白？ 蛋白質(zhì)是咱們?nèi)梭w三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一，人體的每個組件都離不開蛋白質(zhì)。一旦蛋白質(zhì)缺乏就會引發(fā)很多健康問題，嚴重攝入不足還會導(dǎo)致免疫力下降等情況。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所含我們?nèi)梭w必需的氨基酸，而且更容易被身體所吸收，它擁有易吸收、身體利用率高等特點。
早上補充這類蛋白質(zhì)，可以延緩我們胃的排空速度，延長餐后飽腹感，讓身體更抗餓。
這2種優(yōu)質(zhì)蛋白食材必吃！便宜又營養(yǎng)看到這里，暖粉們肯定想知道，生活中哪些食材擁有優(yōu)質(zhì)蛋白呢？其實在日常生活中富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材非常多，主要分為動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類。
① 動物性蛋白質(zhì)動物性優(yōu)質(zhì)蛋白主要來源于肉、蛋、奶類食品，其氨基酸種類和結(jié)構(gòu)更加接近人體，能更好地被我們吸收和利用。暖暖家早餐首選的優(yōu)質(zhì)蛋白食材就是雞蛋~
雞蛋價格雖便宜，但它卻是優(yōu)質(zhì)蛋白擔(dān)當(dāng)。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)含量在13%左右。此外，它所含的維生素種類也很齊全，礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、硒等的含量都很豐富。
有些暖粉可能吃雞蛋不吃蛋黃，怕攝入太多脂肪。其實蛋黃比蛋清的蛋白含量還高，而且維生素、礦物質(zhì)幾乎都存在于蛋黃中，所以只吃蛋清不吃蛋黃可就虧大了。② 植物性蛋白質(zhì)豆類食物是生活中常見的植物性蛋白，其中黃豆、黑豆和青豆等大豆類所含蛋白質(zhì)與動物蛋白近似，且容易被吸收。尤其是黃豆每100克就有35克的蛋白質(zhì)含量，可比雞蛋還高哦
。所以，暖暖家早餐的另一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材則是黃豆！
圖源：《中國居民膳食指南 2016》根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南 2016》的建議，我們天天都需要攝入豆制品。通常情況下，暖暖都會拿黃豆打個豆?jié){當(dāng)早餐飲品喝~
但是，最近暖暖卻發(fā)現(xiàn)將雞蛋與豆?jié){一起烹飪，僅需10分鐘就能變成口感軟滑細嫩的豆腐腦！??
平時咱們吃的傳統(tǒng)豆腐腦都是有內(nèi)脂制作而成的，口感會偏酸且制作步驟較麻煩。
這次，我們用雞蛋+豆?jié){就完全不用擔(dān)心這個問題！雞蛋液自帶的黏稠和黃豆?jié){混合攪拌，上鍋隨手一蒸，不僅營養(yǎng)翻倍口感可比果凍還嫩~
另外，我們在制作這款豆腐腦時還可以加入鮮蝦。這蝦也是優(yōu)質(zhì)蛋白食材哦，每100克蝦所含蛋白質(zhì)18.6克。
當(dāng)然除了口感嫩，營養(yǎng)豐富外，想要這款豆腐腦好吃，鹵汁的制作也是關(guān)鍵！鹵汁稀了口感上不夠滿足，稠了喝起來糊嘴，豆腐腦的鮮嫩也會完全被掩蓋。只有程度適中的萬能鹵汁，才能讓這款豆腐腦吃著有滋有味~
暖粉們，想知道這款鹵汁如何制作嗎？蒸雞蛋豆腐腦有什么竅門？快往下跟著大廚學(xué)習(xí)??早上只需花10分鐘嫩滑豆腐腦就出爐，省時省力一學(xué)就會。
鮮蝦豆腐腦
食材
雞蛋 / 豆?jié){ / 蝦 / 香菜
八角 / 花椒 / 蔥姜 / 白蘿卜 / 海帶黃花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽
做法 - 1 -
制作萬能鹵子：鍋中放底油，加入兩個八角、一小把花椒煎出香味，放入蔥姜煸炒，加白蘿卜和海帶絲，沿鍋邊烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。
- 2 -
調(diào)味：撈出鹵子中的湯渣，放入切碎的黃花菜、木耳、菌菇以及浸泡黃花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。
大廚竅門：浸泡黃花菜的水別扔，將湯水入菜既營養(yǎng)又清香。
- 3 -
雞蛋處理：雞蛋打散，倒入豆?jié){，兩者比例1:1攪拌均勻。
大廚竅門：需要用溫豆?jié){（10-15度）調(diào)雞蛋液；雞蛋與水按照1:1比例，蒸出的雞蛋老嫩程度剛剛好。
- 4 -
蒸制：盤中擺上洗凈開背的鮮蝦，水開鍋改成中火，先放入盤子加熱，再倒入雞蛋液，加蓋使受熱均勻，蒸制4分鐘。
大廚竅門：蒸雞蛋羹時要先讓盤子受熱，上面加蓋盤子使其上下受熱均勻。
- 5 -
完成：拿走盤子繼續(xù)蒸2分鐘，蒸好的豆腐腦淋上鹵子放上香菜即可。
最終成品
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暖暖有話說：
補充知識點來襲：豆?jié){和雞蛋能一起吃嗎？當(dāng)然可以！豆?jié){煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經(jīng)被破壞，失去活性，不再發(fā)揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。（切記豆?jié){要徹底煮熟?。?/p>
對了，喜歡今天這道【鮮蝦豆腐腦】的暖粉，記得點亮文章右下角的【贊】+【在看】，給暖暖和大廚加個雞腿呀。?
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