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暖暖家婆婆雖說(shuō)已經(jīng)60多歲了，但對(duì)于生活她有自己的理解。閑暇的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)跟我們這些晚輩說(shuō)：不要總是拘泥小節(jié)，寬容、開(kāi)朗、樂(lè)觀才是人生中的財(cái)富。
暖暖深覺(jué)如此：開(kāi)心是一天，不開(kāi)心也是一天，為什么要跟自己過(guò)不去呢？好性格決定了美好的未來(lái)，也決定了自己的生活方式。
飲食亦是如此，規(guī)律營(yíng)養(yǎng)的飲食習(xí)慣會(huì)讓我們終身受益。別看暖暖的婆婆接近古稀之年，但精神依然矍鑠，腿腳依然利索。
除了不時(shí)不食，這和她每周堅(jiān)持吃2~3條魚(yú)離不開(kāi)關(guān)系。魚(yú)肉一直被視為美味又健康的高營(yíng)養(yǎng)食材，在中國(guó)居民膳食指南(2016)就推薦大家：每人每周吃魚(yú)280~525g。
注：圖片是每日攝入版本
魚(yú)肉除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多由不飽和脂肪酸組成，更有助于防治心腦血管疾病，降低老年癡呆等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
婆婆吃魚(yú)可是很挑剔的，可以做到一年四季不重樣。到了冬天吃肥美應(yīng)季的糖醋帶魚(yú)、紅燒大黃魚(yú)，而到了夏季就該吃它——黑魚(yú)了。
夏季常吃黑魚(yú)
2大好處“不請(qǐng)自來(lái)”
①蛋白質(zhì)含量高，滋補(bǔ)身體。
我國(guó)食用黑魚(yú)歷史悠久，其肉厚刺少，藥用價(jià)值非常高，被《神農(nóng)本草經(jīng)》列為蟲(chóng)魚(yú)上品。
而且黑魚(yú)物美價(jià)廉，作為少有的“肉食性魚(yú)類”（專吃小魚(yú)和螺螄，你敢相信嗎？），所以其蛋白質(zhì)含量高于青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等常見(jiàn)淡水魚(yú)類，還含有7種人體必需氨基酸。
②富含輔酶Q10，為心臟“加油打勁”。
夏季是養(yǎng)心的好時(shí)節(jié)，而黑魚(yú)中含有輔酶Q10，它被稱為心臟的“動(dòng)力之源”，能為心臟提供更多的氧氣和能量，預(yù)防突發(fā)性疾??；其次，還可保護(hù)皮膚、延緩衰老。
黑魚(yú)怎么做才好吃
說(shuō)到黑魚(yú)，暖粉們第一個(gè)想到的肯定會(huì)想到【酸菜魚(yú)】，今天教一個(gè)創(chuàng)新做法。大家趕緊收藏起來(lái)，因?yàn)榕蛸€90%的人都沒(méi)吃過(guò)！
吶，就是下圖這道【金米燉黑魚(yú)】了。小米因?yàn)榻馉N燦的顏色，被大廚稱之為“金米”。
沒(méi)有多余的油脂，也沒(méi)有辣椒。在吃肉喝湯的同時(shí)還跟粗糧完美結(jié)合，輕松營(yíng)養(yǎng)翻倍！
關(guān)鍵是，魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨這些食材一點(diǎn)都不浪費(fèi)，魚(yú)片潔白、滑嫩，魚(yú)湯濃白如乳，和養(yǎng)胃小米燉在一起，可謂夏季上好的食補(bǔ)佳品。
尤其夏季消耗大又沒(méi)食欲，光靠吃素可不行！俗話說(shuō)：“湯湯水水最養(yǎng)人”，這一碗有熱湯有魚(yú)，又有粗糧，三伏前來(lái)上一碗豈不美哉！
別看黑魚(yú)不起眼，揚(yáng)州十大名菜里可有它的一席之位?！皩④娺^(guò)橋”，因?yàn)楹隰~(yú)是一種很兇猛的魚(yú)，所以稱之為“將軍”，一個(gè)炒片一個(gè)燒湯雙吃，和今天這道菜有異曲同工之妙。
和其他魚(yú)對(duì)比，黑魚(yú)最大的特點(diǎn)：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，切成薄片后久煮不爛，口感彈牙，無(wú)肌間小刺；特別適合做酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)。
當(dāng)然，實(shí)在沒(méi)買到黑魚(yú)，蔣大廚告訴暖暖，其實(shí)用草魚(yú)和鰱魚(yú)用同樣的方法也是一樣。（不過(guò)更要注意魚(yú)刺的問(wèn)題）
不過(guò)，想要今天這道菜好吃，魚(yú)肉腌制的方法非常關(guān)鍵。大廚揭秘壓箱底的竅門：多加這1味料，魚(yú)片又白又嫩！想知道是什么嗎？小米和魚(yú)肉如何結(jié)合？戳視頻↓跟著大廚一起揭秘~
金米燉黑魚(yú)
▲點(diǎn)我，我是視頻
食材
黑魚(yú) / 小米 / 南瓜 / 雞蛋清 / 枸杞
紅薯粉 / 蔥姜 / 香蔥 / 料酒 / 鹽
做法
- 1 -
處理食材：將黑魚(yú)的魚(yú)鰭和頭去掉，然后將魚(yú)肉均勻片成魚(yú)片，留下魚(yú)頭和骨頭備用。
魚(yú)鰭需要去掉，否則燉湯的時(shí)候會(huì)發(fā)黑！
- 2 -
上漿：取一只大碗，魚(yú)片中依次加入料酒、鹽、蔥姜水、雞蛋清、紅薯粉（地瓜粉）抓捏均勻，使其上漿，放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)。
大廚竅門：如果時(shí)間寬裕，魚(yú)片切好后最好能夠在水里浸泡半小時(shí)，魚(yú)片更白。
- 3 -
制作魚(yú)湯：熱鍋涼油放入姜片，煎出香味后放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，略煎后再放入熱水、蔥段、料酒，燒開(kāi)后撇除浮沫后燉煮20分鐘，撈出魚(yú)肉魚(yú)骨留下奶白魚(yú)湯備用。
大廚竅門：制作魚(yú)湯，只有經(jīng)過(guò)煎制才能將魚(yú)肉的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)析出。
- 4 -
熬小米：提前將小米泡20分鐘瀝干放入冰箱冰凍。魚(yú)湯中倒入小米熬制20分鐘，放入少許鹽、南瓜茸再進(jìn)行調(diào)味即可。
- 5 -
燙煮魚(yú)片完成：另取一口鍋，魚(yú)片逐片溫水下鍋養(yǎng)熟，放入料酒煮開(kāi)即可。將小米裝盤(pán)，再將魚(yú)片放入小米中，最后撒上香蔥、枸杞即可~
暖暖有話說(shuō)：
暖粉們，你們家餐桌上平時(shí)最愛(ài)吃什么魚(yú)？理由又是什么？歡迎文末互動(dòng)。
暖暖這里靈魂拷問(wèn)：黑魚(yú)如何快速切薄片大家都會(huì)嗎？不會(huì)的暖粉請(qǐng)點(diǎn)亮文章右下角的【在看+贊】，下期給大家出教程?
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