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一、韭菜春餅

食材：面粉300克、韭菜150克、綠豆芽80克、山東大蔥1根、雞蛋1個(gè)、鹽1小勺、雞精少許

做法：1、先把面粉分次加入溫水，調(diào)拌成面糊，然后放置10分鐘再次調(diào)拌，沒有面疙瘩即可。2、電餅鐺預(yù)熱，擦少許油后，舀一勺面糊在鍋中用攤煎餅工具，將面糊劃成薄薄的春餅，烙至微微翹起的時(shí)候春餅皮就做好了。3、將韭菜切成小段，山東大蔥切成小段再切成細(xì)絲。4、雞蛋液調(diào)拌均勻在電餅鐺上攤成雞蛋皮然后切絲備用。5、熱鍋熱油，倒入韭菜、綠豆芽、鹽、雞精大火炒2分鐘左右，斷生即可盛出。6、春餅皮上放入雞蛋絲、山東大蔥、韭菜綠豆芽，均勻攤開卷起來即可美美地食用了。

二、炸韭菜春卷

食材：面粉200克、韭菜200克、鹽少許、雞精少許、雞蛋1個(gè)

做法：1、面粉放入適量的水，調(diào)成濃稠的面糊，再放左右手中交換著反復(fù)摔打，摔打至面糊拉起來有彈性。2、平底鍋燒熱后先擦油，然后抓起面糊在鍋中快速擦一下，一張薄薄的春卷皮就做成了。3、韭菜切成小段，加入鹽、雞精、少許雞蛋液調(diào)拌均勻。4、將春卷皮上放入適量的韭菜餡，然后卷起來，卷完后刷上雞蛋液粘合起來。5、鍋中倒入小半鍋食用油燒六成熱，放入筷子試一下油溫后，即可放入春卷，用筷子不停地翻動(dòng)。6、炸至微微上色后撈出來。所有的炸完后再倒進(jìn)去再復(fù)炸1分鐘，上色金黃即可撈出控油，放涼后即可食用。

三、韭菜盒子

食材：面粉500克、韭菜500克、雞蛋1個(gè)、蝦皮10克、鹽1小勺、雞精少許、胡椒粉1小勺

做法：1、面粉取一半，加入適量的熱開水拌成絮狀揉成面團(tuán)。2、另一半面粉，加入涼水后揉成面團(tuán)。3、將兩種面團(tuán)放在一起揉成半燙的面團(tuán)，蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)。4、韭菜洗干凈控水，然后切成一厘米長的小段。5、加入蝦皮、雞蛋、鹽、食用油、雞精、胡椒粉，調(diào)拌均勻備用。6、將面團(tuán)分成60克一個(gè)小劑子，搟成大餅皮后，攤?cè)脒m量的韭菜餡，然后兩邊對合上捏好后再壓出花邊。7、平底鍋預(yù)熱、倒入一小勺食用油后，放入韭菜盒子烙至兩面金黃即可取出食用。