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一到過年，家里總會炸些小吃，茄盒藕盒、丸子、春卷，全家坐在一起咔擦咔擦，好不熱鬧~

炸食似乎有著獨特的魔力，一吃就停不下來，酥脆解饞，尤其剛出鍋的時候，咬上一口，滿滿的幸福感！

這不，有暖粉在后臺點了炸貨菜譜，今天暖暖和大家做一個【最受歡迎的炸貨集合】！

最有年味的當屬干炸肉丸了！又香又脆嫩的炸丸子總是能給人帶來一種源源不斷的溫暖。一口一個，作為過年期間的點心最合適不過了。

其次，就是炸茄盒。相信許多人都愛吃，剛出鍋的茄盒真是好吃到爆，還帶著濃郁的肉香味，著實讓人停不下口~

說到茄盒，就不得不提炸藕盒。外皮酥脆，藕嫩肉香，一口咬下去，層次豐富口感特別好，這個季節(jié)吃蓮藕，好處多多。

最后，還得說說春卷，這是我國廣泛流傳的一種傳統(tǒng)佳點。用薄面皮裹餡，卷成長方形，放在油里炸熟即成?？雌饋砩珴山瘘S，吃起來酥脆香嫩。

特別是到了春節(jié)，許多人家都喜歡品嘗這種點心，并用于款待親友，表達迎新春之意。

-食材-

肉餡/玉米淀粉/蔥姜

黃醬/料酒/香油/花椒/油鹽

-具體步驟-

食材處理：取一只容器，蔥姜打碎泡水，取2兩蔥姜水，加入3克鹽，一個手指頭肚量的黃醬，再將玉米淀粉放入蔥姜水中。

和餡：充分和勻后再加入料酒，2滴香油，將1斤丸子餡放入糊中，用疊被子法和餡，不能摔，餡料發(fā)醒4個小時即可。

炸制：鍋中油溫4~5成熱，取餡放在手中，握緊，將肉餡從虎口出來，再用大拇指挑出，一挑一個，放入鍋中，不用講究表面光滑。

最后：用湯勺不斷的輕顛丸子，再放入鍋中炸，反復多次，丸子呈現(xiàn)金紅色之后即可出鍋。

椒鹽蘸料制作：花椒烘焙干后，用搟面杖搟碎，過篩，再放入精鹽，精鹽和花椒粉的比例為2:8，攪拌后即可作為蘸料。

-食材-

茄子/雞肉/蔥姜/豆腐/淀粉/雞蛋

胡椒粉/料酒/鹽/雞精

-具體步驟-

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食材處理：雞胸肉改刀成條，放入2.5g鹽、30g蔥姜水、1g胡椒粉、5g料酒、1/4蛋清、淀粉，抓捏均勻后改刀成蓉即可。

處理餡料：在碗中放入雞蓉、蔥姜末、豆腐泥、2g鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻后再放入8g淀粉拌勻即可。

調制脆皮糊：在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉攪拌均勻，加入少許溫水、油、鹽攪拌成糊即可。

處理茄子：茄子改刀成茄盒狀，在夾刀片處抹一層淀粉后放入餡料即可。

炸制：表面沾上脆皮糊后放入 4成熱油鍋內炸制，表面定型后即可出鍋~

-食材-

藕/玉米淀粉/青紅椒/雞蛋/肉餡

姜/蔥/料酒/醬油/雞粉/鹽

-具體步驟-

食材處理：將去皮的藕切片，把熟豬肝切成小粒，一部分粗，一部分細。

調餡：肉餡中放入蔥末、姜末、鹽、雞粉、料酒、醬油拌勻。

裹粉：把肉餡夾在兩片藕片中，在玉米淀粉中裹一圈。

調糊：雞蛋攪開后放入三勺淀粉再均勻攪開到拉線的形狀，加入色拉油。

炸制：將夾肉的藕片放入雞蛋糊中均勻裹上一層薄淀粉，在六成油溫中煎炸，待顏色呈現(xiàn)金黃即可出鍋。

-食材-

蝦/培根/蘆筍/胡椒粉

料酒/濕淀粉/鹽/香油

-具體步驟-

蝦處理：蝦肉去掉蝦線，首尾改刀，加入鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉抓揉。

炒制：鍋中放少量油，下入培根、蝦肉，蝦肉五成熟時，下入蘆筍翻炒，食材成熟后加入鹽、胡椒粉、料酒、香油即可。

包春卷：將剛炒制好的餡料用春卷皮包裹成春卷。

炸制：鍋中油溫五成熱，封口朝下下入春卷，春卷炸至金黃色即可出鍋。

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